[臺北市]新東南海鮮料理

這篇是接續上一篇，是同事文定之喜的美食篇記錄。新東南是在地非常有名的海鮮料理餐廳，其食材以非常新鮮，料理方式以可嚐出食材原味與美味而知名。成立於1979年，正好是我出生的那一年，可說是頗有歷史。正好今天志工朋友也是受邀的參加者之一，志工朋友對新東南非常熟稔。志工朋友說，新東南的老闆黃文童先生，原本是在三元街與父母經營麵攤的生意，後來逐步加入海鮮料理而漸漸擴大，之後因為三元街、汀州路一帶有重新整頓，於是從三元街遷至現今汀州路與南海路口位置，並且從原本的小攤位演變成如今的海鮮料理餐廳，而如今所見的內部裝潢，已有更新過，與志工朋友先前來過印象又不盡相同了，以上是志工朋友口述概略歷史。



觀禮結束後，利用入席前空檔，志工朋友帶我下樓，觀看新東南的活海鮮食材區，不論是水缸裡的活跳跳或碎冰檯上的各式生鮮，新鮮度、肥美度都非常高，呈現既新鮮，有光澤與透明度的水感與新鮮感。一般來這吃飯，都是在這現挑海鮮食材，立即將食材從一旁的窗檯送入廚房，開始進行料理作業。




瀏覽過樓下後，我們回到2樓的宴席場地，找了屬於我們的桌子坐下聊天，聊天之餘，我也拿起相機拍攝桌上的喜糖、瓜子、各式調味料碟子（胡椒粉、醋、辣椒醬油、芥末醬油）及碗、碟。由於顧著聊天，桌上的喜糖與瓜子都沒動，用餐時也只用了芥末醬油。

上圖是同事特地挑選臺酒公司生產的「玉泉紅麴葡萄酒」，開瓶醒酒時就覺得這酒氣很香，而且隱約有紅麴的香氣。酒醒之後品嚐，發現這酒很香，口感香醇而順口，喝起來非常舒服，真的是款很不錯的酒哩，這瓶酒都被我們喝光，難得果汁都沒什麼喝。（飲酒過量有害健康，酒後不開車。）

上菜囉！第一道是綜合生魚片，有軟絲、旗魚、干貝、海鱺、黑鮪魚、鮭魚、橘醬螺肉等，除了螺肉口感覺得還好外，其餘的食材都非常新鮮、滋味清新甘甜，口感上該滑嫩、有彈性，有油脂香氣的，都一應俱全，光是第一道菜就讓大伙讚不絕口。

第二道是冷盤，鹹豬肉鹹度適中，有很好的鹹香味，口感有彈性，很好吃；大腸頭很入味，口感有彈性還帶點脆度，料理功夫與火侯很剛好；油雞口感非常滑嫩，具有雞肉本身的甜度與香氣，肉質不乾澀；烏魚子處理火侯很剛好，依舊富含油脂，嚐起來軟嫩香滑，有一股油脂芳香味；煙燻鵝肉本身煙燻很入味，肉質很滑嫩，皮有彈性而不老。

第三道是帝王蟹，肉質肥美而飽滿，口感上有彈性，肉質本身滋味清爽甘甜。通常吃蟹肉是要蘸點醋，不過，因為滋味實在太甜美，反而品嚐原味就極美味囉。

第四道是咖哩龍蝦，龍蝦肉質非常有彈性而且很Q，本身肉質也是很鮮甜，上頭的咖哩屬於紅咖哩，口味是帶有後勁的辣味，咖哩醬汁裡面還有肥美的膏一塊料理，除了咖哩本身的辣味，還有一股濃郁的鮮味，很是過癮！一旁擺飾的爆米香，是佐咖哩醬料的好搭擋。

第五道是喜宴上均會出現的湯圓，湯員口感不錯吃！不過，這道就不必多介紹了。

第六道是紅蟳寬粉煲，紅蟳仍是非常新鮮有肉，滋味仍是很新鮮清甜，就連大螫裡都含有豐富的肉啊。細寬粉口感不錯，是有彈性的，而且能吸收湯頭的精華滋味。湯頭裡有醋，香氣十足，十分好聞！湯頭雖然有厚度，但是喝起來很清爽，不會有過膩之感。

第七道是奶油起司焗大明蝦，蝦肉有彈性，而且滋味很甜，起司與奶油整個和蝦肉、蝦汁融合一起，味道非常濃郁、鮮美。

第八道是烤鰻魚油飯、蛋皮花壽司、紫米花壽司，鰻魚非常滑嫩有彈性，醬汁不會太甜膩，也不會太死鹹，味道非常剛好；魚皮含豐富膠質。油飯很入味、爽口，糯米飯有彈性與嚼勁。蛋皮與紫米花壽司，也很不錯吃；中間的餡料很新鮮，嚐起來很清爽，壽司包得很扎實。

第九道是酥炸白鯧，先將魚身的肉取下，裹以薄粉，並以中、高油溫炸透，看起無煙，其實靠近口吻，可感覺其散發出來的熱氣，內部其實非常燙口。肉質非常鮮嫩、有彈性，而且有甜味。整隻魚嚐起來非常清爽、不油膩，超好吃。

第十道是萵苣燴鮑魚伴冬瓜鑲生鮮干貝，鮑魚口感有彈性，味道不錯，萵苣很青脆爽口。外圍的冬瓜鑲生鮮干貝，冬瓜整個呈現透明狀，一開始還以為是蘿蔔，干貝很大顆，很鮮、很甜。這道菜的湯汁很清爽，不會覺得「膩」，吃起來很舒服。

第十一道是油條鮭魚豆腐味噌湯，用鮭魚眼珠與某些部位的鮭魚肉，和家常豆腐、油條加味噌煮的湯。鮭魚眼珠有豐富的膠質，肉質很鮮嫩，豆腐煮得有彈性而不老，油條也很不錯，香酥可口，味噌湯有濃郁的醱酵豆香，甜而不膩，亦不死鹹，很好喝！

第十二道是紅棗鑲麻糬與酥炸厚片夾心，無子紅棗鑲麻糬，還蠻有創意的！稍為過個油，卻不油膩，同時也把紅棗的香氣與甜味逼出來，被麻糬完整吸收。酥炸厚片夾心，將厚片中間挖空，從旁邊切開後，依序置入地瓜片、芋頭片、火腿片，兩旁是豆沙，油炸後再對切。豆沙不會太甜膩，地瓜和芋頭的自然甜味和香鬆口感搭配剛好，再加上帶有鹹味的火腿中和，滋味很平衡。外表很酥脆，但是不油膩，很可口的甜點！

尾聲囉，番石榴、西瓜及芋頭冰、百香果冰、酸梅冰，西瓜與番石榴均有甜味，番石榴口感還滿脆的。冰的部份，不會太甜，滋味還不錯，就是小時候吃的很硬的冰，芋頭、百香果和酸梅都是常見的滋味。

很豐盛、很滿足、頂新鮮的各式海鮮，使用的料理手法都把各種海鮮的滋味、口感完整呈現，也與其他食材搭配得宜。吃得很開心的一頓喜宴，很久沒有一頓喜宴的菜色，讓我沒有覺得膩，覺得重的感覺。而且幾乎從頭吃到尾沒有休息，觀看其他賓客，這也是頭一回看到賓客幾乎沒有中途先離席，而是都坐到最後。直到餐廳放鞭炮聲，告知宴席告一段落，新人在入口送客，卻還有一大群人坐在現場聊天，有些意猶未盡不捨離開，還是在回味那美好的料理！新東南海鮮料理，果然名不虛傳！（2009.3.28記）

店名：新東南海鮮料理（始於1979年）
電話：2301-4239、2332-2898
地址：臺北市汀州路一段105號
營業時間：11:30-14:00、17:00-12:00（凌晨）