【食記】臺北市文山區 ∣鵝媽媽鵝肉切仔麵

 2023.5.24

鵝媽媽鵝肉切仔麵

請半天假，下午要去做物理治療。到景美後，到物理治療師之前介紹的「鵝媽媽鵝肉切仔麵」。店面很乾淨，老闆很熱情友善，生意蠻好的。

菜單

研究菜單，店家販售品項很單純、簡單。點了一份不指定部位的「白切鵝肉」、一碟「小黃瓜」、一份「乾鵝胗 」、一份「乾鵝肝」、一份「肝鵝腸」和小碗「切仔麵」。

小黃瓜

小黃瓜很青脆爽口，調味剛好，蠻好吃的，很新鮮。

鵝腸

鵝腸還有加豆芽菜和韭菜一起燙熟，店家有事先調味，味道剛好，鵝腸口感很脆，還可以沾醬油或辣醬食用，風味更好。

切仔麵

切仔麵的湯頭非常清爽不油膩，有自然的甜味，蠻好喝的。有一片豬肉，大量的豆芽菜和韭菜。麵條是油麵，是口感、品質和味道都很好的油麵。雖然只是簡單的切仔麵，不過，滋味真的很好。看起來愈是作法簡單的食物，要做到好吃更不容易！食材的新鮮度，料理的技術和經驗累積，更為重要。

鵝胗

鵝胗很新鮮，處理很乾淨，完全無異味。燙的熟度剛剛好，吃原味也很美味。口感硬度和脆度適中，既脆又有彈性，沾醬吃也很好。

不分部位的白切鵝肉

白切鵝肉有鵝胸肉、鵝翅前段、鵝腳脛，鵝胸肉很軟嫩，肉裡飽含多汁，完全不爛也不柴，鵝皮和鵝肉有彈性，鵝皮有脆度。鵝翅前段超好啃，啃到會上癮。鵝皮有彈性又有脆度，愈嚼愈香。

至於，鵝肝呢，因為沒貨，賣光了。老闆直接幫我畫掉了。值得再去的店。