Adonis Blog: 【食記】新竹縣竹北市∣山城食坊

走一趟竹北市，到事先預約好的「山城食坊」午餐，一個人的「客家宴」。老闆夫婦一道道端出，我細嚼慢嚥的好好吃一頓飯，老闆很熱心的跟我介紹說明，還聽了老闆夫婦很多故事的分享，很愉快的用餐時光。老闆夫婦是馬來西亞霹靂州的河婆客家人。

「河婆擂茶飯」端上來，一碗綠色的擂茶，用芝麻、花生、烏龍茶和九層塔磨細後成為一碗口感溫潤滑口，有九層塔香氣的擂茶汁。另一個碗公裡有花生、菜脯、油菜、四季豆、高麗菜、胡蘿蔔等。可以搭些白飯跟前述食材放一起，倒上一些擂茶拌著吃。也可以飯加多些，擂茶倒多些，像茶泡飯的吃法。我很喜歡河婆擂茶飯，食材都切的細細的，都是熟的，但是都有脆度和自己的香氣，滋味是鹹的，口感很清爽，夏天熱到沒胃口，這碗河婆擂茶飯都能吃的下。

河婆客家「肉骨茶(乾)」，肥肉、豬皮和瘦肉都很入味，有淡淡的中藥香氣，當歸等，但是不是藥味，薑的香氣，還有醬油的醬香，醬汁溫潤醇厚，很溫和，薑片入味好食有醬汁的層層香氣和味道，豬皮軟潤好咬嚼有剛好的彈性，不韌不糜爛，完全入味色澤美麗明亮，肥入入味，軟嫩不油不膩口，醬香在咀嚼中陣陣散發香氣和味道，瘦肉入味，完全煮透，不柴不澀，口感軟嫩，肌纖維不鬆散，愈咀嚼愈有味。

「峇拉煎蝦醬belcan搭茄子」，豬肉和參峇醬的組合，裡面有明顯的蝦醬香氣，還有蝦米的顆粒和香氣，老闆說裡面有三種蝦米。很開胃又下飯，搭茄子吃很清爽，茄子的軟嫩和峇拉煎蝦醬belcan，無論是口感、味道、香氣層次一波波，搭配白飯食用，好美味有如畫龍點睛。

「梅香鹹魚蒸肉餅」裡面沒有梅子，是鹹魚製作過程中產生的香氣，鹹魚的味道和香氣都融入肉餅裡，適中的鹹香，還有底部的醬汁，搭配蔥絲與白飯一同食用，香氣和味道的層次更明顯。

「陳皮紅豆沙」紅豆沙很細膩、滑潤，陳皮的香氣和沉穩味道挑起對紅豆的更多食欲，老闆說陳皮要一年和三年的，才能把香氣和舒服的沉穩氣息突顯出來。第二次吃陳皮紅豆沙，腦海一樣會有畫面，一碗深色的甜品，有中間有一小片金箔的圖像浮現。

「椰絲糯米糕」，材料有長糯米、椰糖、椰奶和鹽，糯米口感軟糯，甜而不膩，椰糖和椰奶香氣很輕盈，很細緻的小甜點。

每道食物我都非常喜歡，不止是食物本身，更多的是每道食物背後所要花的時間、技術、經驗和功夫，有很多細節不是文字和口語能精準表達，而是實做的過程。還有背後的客家人遷移、歷史和故事，與食物本身的更多牽連。

老闆夫婦在我吃飯時，一邊和我聊了很多他們的故事，很精彩，也很動容，這一餐不只是好好吃飯，更多的是用心、傳承和讓食物自身的再現與表達，多謝款待。期待再訪！