今天中午,娘炸了一大般的鹽酥雞,做為中午的主菜。上圖是下午2點再炸的,讓我當點心吃。其實,我家很少吃油炸的食物,原因實在是炸完的油很難收。可是,前陣子中秋拜拜,家中有不少雞肉,都是外皮燙熟,裡頭都還是生的。娘望這一大袋拜拜完後的雞肉,也有用香爆的,煮湯等方式消化,但數量還是不少。結果看到老媽拿出一袋雞肉,起了一大鍋油鍋。看不出所以然,問了一下。居然是要做鹽酥雞,好難得啊!
娘的鹽酥雞滋味真不是蓋的,外酥內嫩,肉質有彈性,內含肉汁,真是香酥可口啊!外頭灑上些許的胡椒鹽,果然是香味四溢呢!讓我一口接一口,簡直是停不下來啦!稍為分享一下這個鹽酥雞的作法,調味料量的多寡,我不會標明,因為每次炸的量都不同,請自行斟酌吧。
材料:
- 切塊的帶皮生雞肉
- 蛋
- 蕃薯粉
- 麵粉
- 太白粉
- 鹽
- 醬油
- 米酒
- 蒜頭
- 白胡椒
作法:
- 起油鍋,以大火使油溫升高,約要炸的前10分鐘,將火改為中火,以免油溫過高
- 先將雞肉以鹽、醬油、米酒、蒜頭、白胡椒粉醃漬入味
- 在雞肉上裹上一層蛋液
- 將雞肉放置在有地瓜粉、太白粉、麵粉的混合粉,均勻裹在雞肉上
- 下鍋油炸,油炸的過程中,要稍稍拿鏟子攪動一下
- 炸到表面呈現「金黃色」,雞肉亦有熟,即可先起鍋瀝乾油
- 油鍋轉大火,使油溫再升高
- 將方才的鹽酥雞下鍋,再稍為炸一下
- 使鹽酥雞在第一次油炸過程中所吸入的油給逼出來
- 即可起鍋瀝油,並可灑上些許胡椒鹽,使其更加美味
- 若沒要馬上吃,則可將第一次油炸過後的鹽酥雞放冷後,分裝幾個袋子,置入冰箱冷凍
- 要吃之前一天要放入冷藏解凍,要炸前一小時,放置室溫回溫
- 在第二次油炸準備起鍋前,可放入九層塔(水要擦乾)油爆,馬上起鍋。(蓋上鍋蓋較保險)即和外面的鹽酥雞比美囉
鹽酥雞!! 我也愛吃! 之前去師大路和永和各有一攤是有加大蒜的,感覺很不賴。小時候總愛趁放學偷偷去買一包鹽酥雞(我特愛吃地瓜、花枝...)但又討厭老闆每次都加上九層塔。長大之後才知道炸物加上了香草(尤其是九層塔之類的,滋味實在美妙)香菇...也很不賴
回覆刪除我想,應該很少人不愛鹽酥雞的囉。:)
回覆刪除吼)))))))))))))我!我!我!(舉手ing) 可能沒有人比我更愛鹽酥雞了!!!
回覆刪除由此可見單單喜愛鹽酥雞的程度,難怪呀。;)
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