爵士魚中式精緻料理

請了兩天休假，想把今年國旅卡的額度解決。三個星期前，約今天帶外公、外婆到淡水走走，順便幫他們買鞋。由於國旅卡必須連著兩天有消費記錄，昨天我約小妹到住家附近的餐廳用餐。然後今天再和外公、外婆一塊到淡水逛逛，順便幫老人家和娘買鞋。意外的是，昨天大阿姨剛從國外回來，外婆也邀她一塊兒走走。可惜小阿姨無法請假，不然就更棒了。

到淡水之前，已經快中午。我們先到爹公司附近的餐館，由爹作東請外公、外婆與大阿姨吃飯。再到淡水消費，傍晚才回家。不過，只去淡水走走，買鞋、喝下午茶兼聊天，所以就不特別敘述，此篇日記的重點在於中午爹作東請客的這家餐館。

因為爹之前和同事聚餐曾來這家餐館吃過，對這餐館的豬腳、涼拌燒雞與豆瓣魚讚不絕口。更何況，8月我去東京玩時，爹還專程找某天下班請娘去吃晚餐，這三樣爹說好吃的菜，娘都「鑑定」過，也直覺那「豬腳」外婆一定會喜歡。所以就約今天中午一塊吃飯囉！

上圖就是爹再三稱讚的「豬腳」，由於豬腳製作費時，昨天爹還特地先跟熟識的老闆娘先打招呼，請店家先處理豬腳的前置作業，如此中午我們才能立即吃到這盤「豬腳」，而不用等候太久。

這個「豬腳」，表皮香酥，卻不乾不柴，皮裡頭咬起來又非常的有彈性與咬勁，可是這皮卻一點都不油膩。瘦肉的部份卻是飽含肉汁，肉質有彈性，簡單說就是「鮮嫩多汁」，裡頭的筋也是彈性與咬勁兼俱。從皮到肉，再從肉到筋骨，都很入味，且不斷散發出迷人的香氣。光是看到端上來的這盤，就令人食指大動、垂涎三尺。

品嚐過後，齒頰留香、餘韻猶存，嘴與手皆停不下來，讓人異常的忙碌，且對這盤豬腳就更加喜愛了。吃到後來，我們都在猜這豬腳是怎麼做的？為何裡頭的瘦肉這麼的漂亮？皮又把醬汁吃進去，卻不死鹹、不油膩，卻又可以品嚐到瘦肉的肉香，皮的油脂香氣。

直覺都猜是豬腳以香料醃清入味後，放入滷汁去滷，然後再去炸，最後再進行烘烤的過程，有如製作德國豬腳的過程類似。後來爹公佈答案，因為他當初也是吃了之後很好奇，這皮酥中帶彈性而不硬，又不油膩，似乎和德國豬腳有些不同的地方。所以他就去問了老闆娘，老闆娘簡單的說，豬腳在醃漬入味後，先經過「蒸」的手續，再送入烤箱烘烤。如此，我大概瞭解了，醃漬入味後的豬腳，經過「蒸」的手續，除了可以將豬腳蒸熟，使調味料能更滲入豬腳外，也可將豬肉本身的鮮甜肉汁風味，完整的封在肉質本身。最後再經過烘烤，使得肉質更鮮甜，皮的油脂香也更能展現，但是因為先經過「蒸」的步驟，肉汁與油脂較不會以滷、炸、烤的方式，流出甚多，而是更能被保留在肉質，卻還能散發出肉質本身的油脂芳香氣息，並且吃起來不會太油膩的原因吧，以上是我的推測啦。

這道菜是「酸白菜炒羊肉」，這山東大白菜醃漬的夠功夫，完整呈現酸白菜鹹、酸、香、脆。不會死鹹，也沒有過鹹，酸白菜的酸香味非常的足夠，並且還有脆度，當然這脆度和生鮮的山東大白菜是不能相提並論的。羊肉切成薄片，也帶有油脂，羊肉遇熱與酸白菜的酸，釋放出油脂後。羊肉油脂香氣與酸白菜的酸香味產生融合，成為一個非常協調的香氣，味道非常棒！羊肉滑嫩有彈性，配上有脆度的酸白菜，簡直就是無懈可擊！當然這道菜，也博得眾人喜愛啊！

這道是「豆瓣魚」，這菜的滋味也很棒！雖是淡水魚，但是魚肉沒有草味或泥土味，肉質細緻，口感滑溜，味道清甜。魚體上淋的是豆瓣醬和豆腐、鴨血，豆腐和鴨血非常滑嫩，而且入味，非常好吃。豆瓣醬品質很好，散發非常濃郁的黃豆本身香氣，另外還有豆瓣醃漬後的鹹香，一樣是不死鹹。光是吃這豆瓣醬實在非常過癮！魚肉又非常大條，而且還有魚卵，魚卵非常新鮮，很有彈性，讚！（豆瓣魚這張拍的不好，糊了！今天用的是小妹的4200）

上面是「涼拌燒雞」雞肉入味，肉質鮮甜，有嚼勁與彈性，並佐以清甜爽脆的小黃瓜，口感更棒。醬汁則是調以酸、甜、辣的味道，略有類似泰式口味，夏日消暑的錯覺，但其實味道還比泰式涼拌輕上許多。再加上以冰鎮處理，這道菜整體感覺是冰涼兼略帶酸、甜、辣，肉質口感有彈性，小黃瓜脆而清甜，豐富而有趣，並且與前幾道菜有著截然不同，令人有耳目一新之感。（涼拌燒雞同樣是拍到略糊，真失敗）

上圖是「鹹菜湯」，不過在「鹹菜湯上桌前，有「唯一」的一道青菜－芥藍菜，只是來不及拍。大略介紹一下，目前正是芥藍菜的時節，所以非常好吃，顏色青翠鮮綠，口感青脆，只是大蒜清炒就非常美味，與自己在家裡煮的一樣呢，前提是蔬菜本身的品質也要相當才行。

回過頭來介紹這道「鹹菜湯」吧，鹹菜湯煮起來看似簡單，但是，就像炒芥藍一樣，如果食材的品質沒有一定的水準，程序、火候與時間沒有抓準，做出來味道也是差很多的。這個鹹菜，顏色雖黃，但是黃得漂亮！不是枯葉的死枯黃，更不是染黃色色素的鮮艷黃。口感爽脆，味道微鹹，並由鹹帶出醃漬的鹹香氣，氣味非常的好！豬肉則是採用非常漂亮的「五花肉」，肥與瘦層層堆疊，並且切成薄片，在湯中受熱釋放凝脂香氣、肉汁甘甜，並與鹹菜的鹹香味，產生非常巧妙的融合，而形成簡單的美味，最後再灑上生薑絲提味，為這道湯帶出更上一層的味覺與嗅覺的感受。

這家餐館的食物深深擄獲我們六口人的心，並且使我們非常的滿足與快樂。食材、調味與作法都非常實在，份量又多，而且價錢公道，實在很划算！雖然店內沒有豪華內裝，僅有簡單的陳設，店家外觀也絲毫不起眼，位置身處巷弄。但是，整體環境維持基本清潔，而且服務人員態度親切，再加上食物新鮮好吃，價錢又合理，實在沒什麼好挑剔的。而且，我觀察來用餐的人，大多都是熟客，一般同事聚餐、親友小聚，都會帶來這裡，然後口耳相傳，從一開門生意一直都很好。

店名：爵士魚中式精緻料理
電話：8772-1961
地址：台北市忠孝東路四段303巷（新東陽旁巷、大陸大樓正對面）
p.s.名片上的地址真的是這樣寫，如有疑問，請去電請教店家。