博士煮藝養生涮涮鍋（中和店）

下班後，和朋友相約到永安市場站會合，要到位於中和的「博士煮藝養生涮涮鍋」用餐，主要是想來嚐嚐這家店和之前寧波店的品質有何不同。

朋友點的是「沙朗牛肉鍋」，養生包是「彭祖抗老湯」；我是「海鮮總匯鍋」，養生包是「孔明益智湯」，湯底是以白甘蔗與蔬菜熬煮的。我們的蔬菜籃及朋友的沙朗牛已先送上，我前面兩碗湯，左邊是我的「孔明益智湯」，右邊是「彭祖抗老湯」，其實光喝白甘蔗與蔬菜一同熬煮的湯頭，就有天然的甘甜滋味，若再加上養生包一塊煮，不同的養生包煮出來的湯頭滋味也不相同，但是仍有甘甜的滋味與香氣。養生包除了我們選的口味外，另有「飛燕瘦身湯」、「西施美顏湯」、「后羿精力湯」及「珍珠玉潤鍋」。

這是朋友的「沙朗牛肉」，牛肉有一定的厚度，瘦肉質顏色是新鮮的粉嫩紅，瘦肉裡還有散佈均勻的脂肪細紋，看起來品質相當不錯！不過，得等這肉稍為解凍後，再下鍋涮煮，才能吃出肉質本身的瘦肉鮮嫩彈性口感及嚐出芳香的油脂香氣，尤其當油脂與瘦肉融合的滋味，真的很鮮、很嫩、很香。

這是「蔬菜籃」，裡頭有什麼食材呢？青江菜、高麗菜、珊瑚菇、雞肉菇、榨菜、金針菇、新鮮香菇、魚板、平板豆腐、南瓜、蕃薯、大黃瓜、絲瓜、魚餃、燕餃、排骨酥、花枝羹、魚漿包麻薯。

榨菜是給湯頭調味用的，不是拿來吃的，可是我還有嚐一下，靠近表皮較老，纖維較厚，可以削一些掉。然後將蕃薯、南瓜、大黃瓜、絲瓜、平板豆腐、高麗菜這些食材，需要花較多時間熬煮的，或較耐煮的，都先置入。待水滾後，再將其餘的食材依想吃的順序，放進去煮。

青江菜及高麗菜現在是正好吃的時令季節，青江菜顏色翠綠，稍為燙一會兒就可以吃，口感鮮脆。高麗菜非常脆，煮熟後品嚐仍有爽脆的口感，還帶有清甜的滋味。

珊瑚菇與雞肉菇也是滾水下去燙一會兒就可食用，口感鮮嫩、滋味清甜。金針菇顏色、外表非常漂亮而飽滿，煮過之後，口感爽脆，味道也是很甘甜。新鮮香菇口感鮮嫩，有一股清新的味道，而且有自然的甜味。平板豆腐，豆腐非常滑嫩，而且有彈性，隱約還有豆香。南瓜口感綿密而有清香氣息，並且帶有自然的甜味，蕃薯口感鬆軟而不散，有清香自然甘甜味。大黃瓜口感細而且清甜，絲瓜口感鮮嫩，也有清甜味。

魚板、魚餃、燕餃、排骨酥、花枝羹及魚漿包麻薯，屬於加工食品，我較不喜歡吃，原則上我新喜歡新鮮自然的食物，吃「原味的」；但是第一次來到這家店，我還是依序的嚐一嚐，並記下每種食材帶給我的口感與味道。魚板沒什麼特別，對我而言也只是熬湯用。魚餃與燕餃的品質不錯，煮得剛好的話，皮不會爛掉、散開，魚漿的口感還算緊實有彈性。排骨酥肉質有彈性，花枝羹有彈性，但是魚漿製品少不了添加味精，所以吃得出來。至於魚漿包麻薯，外頭的魚漿口和裡頭的麻薯有彈性，但是味道上對我而言是還可以的。


接下來，介紹我的「海鮮盤」，第一張照片是與蔬菜籃一塊拍，第二張則是只拍海鮮盤。食材有蝦、牡蠣、透抽、蛤蜊、鯛魚片及鯰魚片，盤底裝飾的蔬菜是青江菜。

這一盤海鮮食材，光是目視就覺得每一樣都非常新鮮、有亮度。透抽還有透明感和彈性呢！每一種食材，我都是煮到非常剛好的時機，就撈起來吃！

以牡蠣來說，外面並沒有裹粉，顆粒非常大顆，當我看到牡蠣變色後撈起品嚐原味，新鮮、鮮嫩、清新甘甜的滋味，真的非常好吃。而且因為煮的時間有控制好，所以牡蠣都沒有「縮水」。蛤蜊也是很新鮮，煮的時間也是要抓的很準，當蛤蜊一開就要馬上撈起來吃，才不會把蛤蜊煮得太老而縮水。如此新鮮再加上煮得剛好的蛤蜊，肉質飽滿、鮮嫩、清甜，讓我好滿足！

蝦子也是，滾水置入烹煮，變色後就可以撈起。滋味清甜、肉質緊實有彈性，很好吃。透抽非常大一尾，也是滾水下去燙，變白之後就可以撈起來吃。口感有彈性，滋味清甜、肉質鮮嫩，品質很棒的透抽。鯛魚片非常嫩、有彈性，還會持續晃動哦！嚐起來口感很鮮嫩、清甜，有彈性，鯰魚片滋味清甜、鮮嫩。以上兩種魚肉的肉質都非常新鮮，煮熟後都不會一夾就散掉，鯰魚片本身肉質較鯛魚片軟嫩一些，與鯛魚片的鮮嫩及彈性截然不同。盤底的青江菜，品質當然不用說，一定是色澤青翠，口感清新爽脆。


吃過好一陣子後，想站起來走走幫助消化，四處拍照，順便到樓上上廁所。上面兩張照片是店內的情形，第一張是一樓，第二張是二樓。廁所我雖然沒拍，但是很乾淨，沒有異味。廚房很乾淨，地板是乾燥狀態。服務人員的服務態度還不錯，但是可以再更好，對於店內自家產品的熟悉度與說明，算是可以，不過尚有努力空間，可以愈來愈好。

最後，以冰淇淋來做個結尾。上圖中的口味有紅豆、巧克力、草莓及花生，該冰淇淋口感還滿滑順的，草莓略有砂砂感，應該冰淇淋在運送或儲存過程中，曾溫度較高，而使冰淇淋微融，再凝結為冰淇淋，所產生的細小冰晶。巧克力、紅豆、花生則較沒有砂砂的口感，紅豆冰淇淋有較明顯的人工香料味，我較不喜歡。花生香氣濃，但是，冰淇淋裡的花生顆粒，口感不香脆，反而是變軟了。但是，冰淇淋的口感算是不錯，除了以上的小缺點外。

整體評價，從服務、裝潢、衛生及食材及價位，是值得再去品嚐的商店。

店名：博士煮藝養生涮涮鍋中和店
地址：台北縣中和市景安路15號地圖連結
電話：(02)8943-3076
Mail：c421113@yahoo.com.tw

後記：自從博士煮義寧波店結束營業後，我就再也不曾到過其他分店的博士煮義了。一直到今晚，我才又踏入中和店，知道我個性的人，大概會覺得納悶吧。到底中和店有何魅力讓我踏進去？之前寧波店結束時，我可是從來都沒進去過。原本不想進去的原因是，不是原本熟悉的寧波店，老闆也不一樣，擔心食材品質也會有所不同，最主要的因素是，中和店是套餐型式與之前寧波店有自助吧吃到飽的方式不同，而且價位較之前寧波店高些。

讓我踏進中和店的因素是，將寧波店結束的老闆娘劉小姐，在經過半年多的沉潛。中和店老闆娘張姐邀請劉小姐重出江湖，到中和店擔任「店長」，負責中和店所有食材的採購及品質控管。想當然爾，當初劉小姐在寧波店擔任老闆娘時，食材品質控管及服務人員素質的要求是有目共睹，她到中和店的原因，也是因為中和店的張姐瞭解劉小姐對食材品質的嚴格要求，對服務人員素質的要求與提昇，以及劉小姐當初經營寧波店或是餐飲時的明確概念與邏集，都是讓張姐邀請她坐鎮中和店並對其信任的原因。

最後，要告訴朋友們的，如果，您懷念當初在寧波店享受到的「物超所值」又「新鮮美味」的食材，及服務人員誠懇又Nice的態度。有機會到中和店去品嚐那既新鮮又美味，還可帶給人愉快心情的食材吧。沒吃過的人，有興趣也可以去品嚐！對食材或服務有任何的建議與鼓勵，都可直接向劉小姐與服務人員反映哦！

2007.11.20好消息快報！
博士煮藝中和店，即日起至12月15日止推出「三人同行，一人免費」之優惠！意即第三位免費者，可免費享有梅花豬肉鍋、無骨雞肉鍋或羊肩肉鍋套餐！