話說中午吃完咖哩準備離去,老闆和老闆娘居然說,要我下班後再過來,拿一份他們自個兒煮的「麻油雞」回家吃。原本我想說不用了,畢竟老闆一家人自己吃啊,怎好意思拿呢。只是老闆和老闆娘很熱情,於是下班特別再過去。一進去就看到老闆和老闆的兒子在吃了,味道很香。麻油的香、老薑的香、雞肉的香與酒的香氣,就讓人垂涎囉!
拎一大碗回家後,我將這碗麻油雞倒入陶碗裡,再稍為加熱一下。然後和爹娘一塊嚐嚐,雞肉口感有彈性而不會過爛,肉很甜,裡頭還有酒的香氣。湯頭很讚,果然是全酒煮的湯頭,很醇厚,有水準喔。酒液煮滾後,以小火將酒精煮去,只剩下酒的香氣與甜味,最愛這樣的湯頭,很過癮!老闆娘加了玉米去熬煮,為的是取玉米自然的甜味,讓湯頭更香甜。麻油很香,是北港很有名的麻油,小時候曾經跟大人去買過,味道很棒。我家人都愛吃麻油雞,不過,只有我敢喝湯,那碗湯我也喝了2碗,而雞肉與玉米,則與爹娘分食完畢,還有一大碗的全酒雞湯,我決定明天來煮一把麵線,來做一碗「麻油雞湯麵線」,才不會浪費這好湯。不過,由於餐廳燈不夠亮,拍起來就顯得較暗。
好幸福噢!能享用到老闆的私房菜,真羨慕.
回覆刪除重點是手藝真的不錯,呵
回覆刪除天冷到要命,偏偏讓我看到你這篇... 啊我最愛的麻油雞湯啊~~~~~~
回覆刪除新加坡那邊也變得很冷嗎?台北也是冷到不行呢。喝一碗麻油雞湯下肚,身子就暖了。
回覆刪除很少見在雞湯中放進玉米,
回覆刪除不過想像中玉米湯很好喝,配上雞肉,一定很鮮甜。
下次建議媽媽要試試看:)
另外祝新年快樂!:D
福熊老師新年快樂!
回覆刪除這倒是不會奇怪
如果雞肉放的多,酒(湯)放的少,
那湯會因肉多而甜
如果酒(湯)比雞肉多的話
雞肉本身釋出的甜
多少會被稀釋
加點玉米進去,讓湯頭更甜些
這是可以理解的
而且玉米的味道就是香甜啊
味道是滿合的