[台北市]巧虎小館嚐合菜

巧虎小館是平時上班，很常去用餐的店。只是平時礙於中午休息時間較短，通常只能吃他們家的麵食或飯類。對於他們菜單上的合菜，我雖然很想嚐嚐，也礙於如果沒有找一群人一塊吃，也不可能點合菜。沒想到當有機會可以好好品嚐他們家的合菜時，卻一連吃了兩天，分別是中餐與晚餐。第一天的中午是請同事吃飯，感謝同事幫忙製作年度志工年報美編的部份，也算是一償宿願。結果，第二天志工們相約要一塊聚餐，提了幾個地點，由於巧虎小館距離公司近，再加上公司是所有人最方便的集合點，不論是搭公車、捷運或其他方式而言。就這樣，我吃了兩天。原本想說要將這天的餐分開寫，不過想想似乎太麻煩，於是合併一塊寫，有吃到重複的菜色，我也會把兩餐不同的感覺寫出來。

上圖是「鹽焗草蝦」，這整隻蝦外殼香酥，肉質有彈性，整隻蝦是能夠連殼帶肉與蝦頭，一併咀嚼後吞下去哦！外殼不會死鹹，整隻蝦不論味道、口感都很不錯。這道菜兩天都有點，照片是放第二天拍的。

第二張圖是「清炒美生菜」，美生菜口感鮮甜、清脆爽口，只是師傅炒菜油放太多，美生菜一整個油，夾起來是還得讓油滴一陣子。這是第二天晚餐時點的。

第三張圖是「XO醬炒雙魷」，所謂「雙魷」指的是「生鮮的魷魚」及「曬乾後發泡的魷魚」，所以一樣是魷魚，不過顏色、香氣、口感完全不同。生鮮魷魚較嫩、有新鮮魷魚的味道；曬乾的魷魚，口感上較有彈性，而且有一股魷魚曬乾後變化的一股香氣。豆子甜脆爽口，XO醬帶有一點辣味，整體而言很下飯，滿不錯吃的。這個兩天都有點，照片是第二天的；第一天的味道較鹹，吃完時還特別向店家反映。

第四張圖是「牛茄腸煲」，裡頭有茄子、牛肉與大腸以砂鍋製作，香氣十足，茄子軟嫩，牛肉肉質滑嫩入味，大腸有入味，口感軟嫩但還有彈性。也是很下飯的一道菜，這道是第二天晚餐點的菜。

第五張圖是「宮寶皮蛋」，味道不錯，只是皮蛋似乎較沒入味。花生口感酥脆，這道菜是第一次吃，滿特別的，頭一回見到皮蛋用這樣的料理方式，這也是第二天晚餐的菜。

第六張圖是「京都焗肉排」，用的是豬肉，肉質嫩而有彈性，顏色、光澤還蠻漂亮的，這是第二天晚餐點的。

第七張是「砂鍋餛飩雞」，上圖的份量是「大」的，文字下面這張是「小」的。

大鍋的是第二天晚餐吃的，小鍋是第一天中午點的。這個「砂鍋餛飩雞」，湯頭很清，有食材烹煮出來的自然甜味。食材上似乎會隨著店家當天採買的食材而略有不同，主要是雞肉、油炸的餛飩、冬粉、大白菜等去烹調而成。不過，以第一天來說，我們吃到的是鴨肉，第二天晚餐就是吃到雞肉，除雞肉外，還多了「粉腸」，在食材上會有些小小的變化。除了前面提到的湯頭有自然的甜味外，炸過的餛飩很扎實，口感很好，內餡的味道也很不錯。不論鴨肉或雞肉，肉質都很嫩，白菜很清爽、口感很嫩。粉腸很新鮮，口感有彈性。這個鍋算是巧虎的招牌，常去那吃麵的我，不時會聽到老闆向來店的朋友介紹這道菜，所以在還沒實際吃過之前，印象就已經非常深刻了。

上圖是「薑蔥煎鱈魚」，魚肉外表非常香、酥，內部非常鮮嫩有彈性，整個吃起來不油膩，味道很簡單，可是很好吃。配著灑在上面的蔥絲，氣味、滋味一整個好，這道菜是第二天晚餐點的。

再來是「橙汁雞柳」，外表顏色很鮮艷，看來就很有吸引人的食慾。雞柳口感很嫩滑有彈性，又帶點微酸，很下飯的菜，這是第一天午餐點的。

接下來是「醋溜魚片」，以醋和魚片一塊烹調，這道菜的作法與「橙汁雞柳」的感覺很像，只是顏色、醬汁與食材的不同。可是第一天中午在吃的時候，不論是雞柳或魚片都很嫩，我還一度以為「橙汁雞柳」的肉是魚肉，一度懷疑師傅是否燒菜時搞錯了呢。怎麼可以把雞柳和魚片弄得一樣嫩，口感上又很類似，讓我產生錯亂，有點分不清的感覺，這張是第一天午餐的食物。

這道「咖哩牛肉」，咖哩味道滿濃郁的，牛肉肉質軟而滑嫩。只是那咖哩的口感似乎不夠濃厚，我對醬汁的口感覺得應該有用勾芡，很厚重的口感，但是又不夠深遠的感覺，這是第一天中午點的菜。

最後，是「清炒高麗菜」，高麗菜本身口感脆而爽口，滋味清甜，這是第一天中午點這道青菜時，口味重了些，鹹了點。和第一天點的「XO醬炒雙魷」一樣，用餐完畢後，我立即將這兩道菜過鹹的情形向老闆反映。經老闆解釋才曉得那天的高麗菜與XO醬炒雙魷會過鹹的原因是，師傅是以高湯來炒菜，高湯其實已有鹹度，若再加鹽，有些口味較清淡的菜就會變得過鹹。所以當我第二天和志工們聚餐時，我就先向店家反映不要過鹹的問題，那晚的菜色就沒有像第一天有太鹹的狀況發生了。

如前面提到的，對於點的這些菜，有不少是我吃麵食時，聽老闆向客人介紹說明，同樣的菜聽的次數多了，也就逐漸加深我的印象。這兩次來用餐，才能立即點出一些菜，不熟的部份則是詢問店員有關店內的招牌菜，或從店員的解釋，瞭解一個菜大致的製作過程，再決定要不要那道菜。巧虎小館的食物不少，不論在食材的新鮮度還有食物製作過程上，品質的維持還算不錯。第二天晚上除了吃點菜外，幾個志工對於他們家的麵食和飯類很好奇，中間還另外加點了「麻辣燙麵」、「紅油抄手」與「廣州炒飯」，讓志工們品嚐。這兩天對我而言，也算是把他們家合菜吃了一部份，也瞭解了一些。

店名：巧虎小館
營業項目：各式麵食、熱炒桌菜、商業午餐
地址：台北市重慶南路一段29巷2號（彰化銀行旁巷子進去）
電話：(02)2370-8485、2370-8770