昨天在豐原結束喜酒後,幾個同學們,確認住烏日的同學下午沒事後,我們一群人就到同學家。到同學家的目的,當然是為了「蓮心冰」與「雞爪凍」而去的。其中一位同學家就是經營蓮心冰與雞爪凍的,到他們家除了聊天,當然是想買東西。在買東西之前,大家先坐下來聊天。而且同學動作很快,馬上就先搬來兩桶不同口味的冰,分別準備兩支「芋冰杓」,讓我們自己挖,真的是吃冰吃得很過癮,除此之外,還拿了幾盒「雞爪凍」當場讓我們啃起來,我們在現場啃的雞爪凍,是屬於賣相較不好看的,但是絕對是一樣入味,甚至是更好吃的。所謂賣相較不好的意思是指,可能雞爪尺寸較突出的,或滷的過程中有缺爪的部份,或是破得太嚴重的,這些都是屬於賣相不佳而沒拿出去賣的,這種私下被我們稱為「NG雞爪凍」。聊天的過程中,其實也曉得大環境不佳、景氣不好對同學家的生意也是有很大的影響。簡單來說,光是原物料上漲就很驚人。例如雞爪凍來說,同學說現在的成本比起從前要多上很多,不止這些,像調味料、豆干、天然氣都一直在漲,所以像我愛吃的雞爪凍、鴨翅在成本考量下,也不得不漲價。
聊著聊著,就問起他們這個家族產業是如何經營起來的。原來,同學家原本是賣冰的,也就是蓮心冰。但是,賣冰有所謂的淡季與旺季,夏天冰品很暢銷,可是一到冬天,氣溫下降,冷都冷死了,根本沒人要吃冰,生意就差很多。後來才研發雞爪凍,但一般滷雞腳都是吃熱的,為了能隨帶著吃,而有冰滷味的做法。而原本的雞腳凍是指在雞爪的外部有膠質的結凍,後來經過改良,變成滷得較入味,並且冰鎮後食用的雞爪凍。同學講古的部份,我有些記得不是很清楚,可惜…。:p這是大致上的一個發展過程,一直到最近10年,因為網路的興起與發達,讓原本只是在地的小吃,透過饕客們的口耳相傳並在網路上大量散播的結果,成為家喻戶曉的小吃零食,再加上與便利商店宅配合作,更是讓雞爪凍與蓮心冰聲名遠播全島各地。聊了好一陣子,想想也該讓同學休息,不好再打擾,我們一行人購買了各自需要的滷味後,就與同學道別了。我買的不多,就只有鴨翅(4盒)、雞爪凍(6盒)與毛豆(2盒),才買這三樣,家人就在哇哇叫冰箱裝不下了。
雞爪凍所使用的雞爪是小雞爪,雞爪很入味,皮滷得非常透,吸收滷汁與香氣的雞爪,在經過冷凍之後,皮與骨皆非常入味,皮非常有彈性而柔軟,如同凍一般的口感,很容易啃食,除了皮之外,爪的軟骨也非常入味,而且可以咀嚼後吞下,踁骨的部份,則是咬一咬、吸一吸之後,香甜入味的骨髓液就可以吸得乾乾淨淨。只要能啃的、能吸的,都被吃下肚了。
鴨翅則是以薑片與蔴油去滷的,所以有蔴油與薑的味道。薑片與鴨翅都非常入味,每一口都是蔴油與肉的香氣,我連薑片都吃下去了。鴨翅的部份也是充滿薑與蔴油的味道,非常入味。一般買滷鴨翅來吃,不是不夠入味,就是肉質太硬,根本咬不動。可是,同學家的滷鴨翅,不僅非常入味,而且滷得非常透,肉質柔軟有彈性,不軟爛;要將翅上的肉與皮啃下來可是非常輕而易舉,完全啃得清潔溜溜,骨頭只要能吸吮舔食的,我可是一刻也不放過,由內而外,從裡到內完全充滿蔴油與薑片的香氣啊。
毛豆也是同學家榜上有名的小吃零嘴,毛豆體表覆上大量的大蒜碎末與黑胡椒,拿了一個嚐一口,非常入味,不僅毛豆表皮很入味,連裡頭的豆仁也是入味至極。仔細觀察同學家的毛豆,毛豆兩邊沒有剪開,卻能如此入味,不曉得要煮多久才能把味道煮進去。一樣是煮好之後,要趕快進冰箱冷凍,這樣毛豆的外表才不會黃掉而賣相不佳。
由於滷味食品種類眾多,我就不一一介紹,有興趣的不彷上東海蓮心冰.雞爪凍的網站瞧瞧吧,網站上分為「產品櫥窗」、「保存與調理」、「訂購方式」、「分店位置」與「關於雞爪凍」等5個頁面向大家說分明。
店名:東海蓮心冰.雞爪凍
訂購專線:(04)2336-1219
傳真:(04)2337-9959
行動:0919-839-456、0910-561-226
地址:台中縣烏日鄉中山路一段483號(明道中學旁)
網站:http://www.twluwei.com
E-mail:twluwei@gmail.com
沒有留言:
張貼留言
請使用Google帳號登入留言。
如果沒有Google帳號,利用「名稱/網址」留言,謝謝。
歡迎留言,審核後發佈。