[澎湖]花菜干澎湖味人文懷舊餐館美食篇

「花菜干」所販售的菜色，端出的是澎湖人早期尋常百姓的家常味。一直到現在，這些家常菜仍不時會出現在澎湖人的餐桌上。也因為早期澎湖幾乎是討海維生，生活較辛苦，也沒什麼好料可以配，所以食物的調味都比較重口味，才比較下飯。花菜干是沒有菜單的，就看當天有什麼食材，老闆會隨人數搭配，再看客人的喜好調整。

上菜前，店家拿來一瓶自家冰鎮的飲料，是風茹草熬煮的風茹茶，清爽舒服又消暑，連碗都很有古早味。

花菜干炒五花肉，以蒜苗爆香提味，和著炒五花肉，這道菜也是花菜干的招牌。店家的花菜干是直接以生鮮的花椰菜日曬成菜干，形成很特殊的風味和軟潤的口感。而這道花菜干卻也引起家人們的回憶，小學四年級前，我們家的餐桌上也常出現花菜干炒的菜和菜湯。

小時候常常吃奶奶自製的花菜干，奶奶的花菜干與澎湖的風味、口感完全不同。根據媽媽的回憶，奶奶會先將花椰菜洗乾淨，再以滾水燙過，再經過日曬，成為奶奶拿手的花菜干。記憶中，奶奶的花菜干風味濃醇，口感爽口清脆，是我非常愛吃的一道菜之一。記得只要大蒜、蒜苗爆香再加點辣椒提味，就非常帶勁好吃！煮湯也很清爽甘甜，只是奶奶過世後，餐桌上就再也沒有這道奶奶的拿手菜了。想不到澎湖一道平常不過的家常菜，勾引起我們塵封良久的回憶。

酸瓜炒五花肉，蔥、蒜、辣椒爆香，酸味濃香十足的滋味，口感脆爽和香濃肉汁的五花肉，真的很開胃也很下飯，超好吃的酸瓜，風味獨特，我好愛這道菜。

石鮔滷五花肉，俗名為石鮔的真蛸，是小章魚的一種。澎湖人在補捉石鮔之後，會將其曬乾，煮菜時備用。曬乾的石鮔以蒜去腥，再和五花肉一塊滷製入味，再以辣椒、蒜苗提味，就成了很開胃的菜色。石鮔口感滑嫩爽脆，真的很好吃。

爽口的小米白飯，搭配澎湖家常菜，連扒了好幾碗！

小管煎蛋。


色澤漂亮滑嫩香濃的小管煎蛋，裡面有著很多的小管，小管鮮美脆而有彈性，讚！

秋刀魚，一般在臺灣都是乾煎或烘烤，澎湖這邊先把魚炸透炸酥，再以調味料、小火長時間熬煮入味，入口即化，連魚骨都可以吃下肚，很好吃的作法，灑上點青綠蔥花點綴。回臺灣後，娘還如法炮製幾次，味道有些不同，但是一樣入口即化很好吃。

高麗菜炒花生，生花生拍成碎顆粒與高麗菜一塊清炒。高麗菜口感清脆爽口，花生的口感也香脆，很清爽又清新甘甜。


蔥蒜炒石鱉，口感軟嫩而脆，很下飯哦！

酸高麗菜魚湯，和酸菜白肉有異取同工之妙。酸高麗菜清脆爽口酸香味十足，魚肉澤嫩細緻，湯頭很清爽、甘甜啊！

芹菜炒醃蛤，爽口清脆的芹菜，醃蛤很軟嫩下飯。

絲瓜炒蚵仔蛋，清爽、軟嫩、鮮美。

每一道菜都是盤底朝天的吃個精光，大家都吃了不少飯，真的是超好吃的。已經很少吃飯的我，都扒了好幾碗，吃到後來得挺著肚子在外頭拍照，就知道吃得很心滿意足了。很道地、很有地方特色菜的餐館，真的值得前往品嚐，還能約略從飲食瞭解澎湖常民背後的飲食文化。因為已經吃得很飽，所以「花菜干」的另一個特色，童養媳澎湖點心系列就沒有品嚐，希望有機會下回再到澎湖旅遊時，再吃一回。(2009.6.9)

花菜干澎湖味人文懷舊餐館
電話：06-9216245
行動：0952-416711
地址：澎湖縣馬公市東文里4-2號
營業時間：10:30-14:00、17:00-22:00