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2010年3月26日 星期五

經典咖啡研究學苑(已歇業)

晚上和在臺大醫院上班的同學到此用餐,喝咖啡。由於同學吃素,所以今晚的餐幾乎是全素,可以給吃素的朋友參考。前提是,有興趣者請先提前預約。
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同學吃過詹老師做的滷豆乾,先前就一直跟我說很好吃。今晚品嚐,真的滷到很入味,而且滷汁整個收乾,在豆乾表面形成似醬汁包裹,很Juicy,豆乾本身的口感很有咬勁與彈性。
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鬆軟香甜,口感扎實而不膩的桂圓糕。
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薏仁飯(全素)
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薏仁清洗乾淨,浸泡6小時後瀝乾,蒸透之後,再與胡蘿蔔、臺灣芹菜、小黃瓜、毛豆、玉米、香菇、素火腿拌炒,再加點現磨黑胡椒粉提味,清爽不油膩,薏仁口感有嚼勁,也有飽足感,非常好吃!綠花椰是氽燙後擺盤裝飾,這道食物味道清爽,僅以油、鹽、黑胡椒調味,除此之外,要靠上述食材的新鮮與甜味,才是其主要特色。
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試喝的單品西達摩咖啡,喝起來不像在品咖啡,感覺比較像在喝茶,入口溫潤舒服且微微的果酸之後帶出飽滿甘甜,某段時間隱約有一股類似日本沖繩黑糖的香味,整個口感很滑順。
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因為有前車之鑑,詹老師怕我覺得沒吃飽(其實是自己太會吃了),還事先另外準備義大利米麵等食材,讓我又點一份米麵,和同學分享。這道米麵與上回不同,高湯與食材都是以全素食材料理,自然沒有添加一些義大利的綜合香料,唯同學有吃奶蛋素,故有添加一些現磨起司粉。只要沒有起司粉,就是全素的囉。
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同樣的,義大利米麵要先浸泡約30分鐘,再與玉米、毛豆、洋菇、香菇、芹菜等熬煮而成,另外添加現磨起司粉和黑胡椒粉調味。這次的米麵很清楚的可以發現更是粒粒分明,而且義大利長麵的那種彈牙和滑不溜丟的口感有呈現出來,雖然是被製作成米粒的形狀。整體口味上更清爽,而且米麵更完整將蔬菜食材的氣味吸收,更融為一體。
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同學先點一杯黑糖卡布,均勻分佈灑上的黑糖,瀰漫混合著黑糖和奶泡的香氣,像是在引誘人趕快將它喝下肚。奶泡口感很扎實綿密,中間的牛奶與咖啡口感很滑順香醇。
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義式咖啡的豆子,一樣是以現場的烘焙精品莊園豆依比例搭配,但是,因為不含羅布斯塔種(Robusta)咖啡豆,所以喝起來口感香醇回甘,卻無一般咖啡店義式咖啡較厚重之感。
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我的Espresso,同樣是以現場烘焙的精品莊園豆調配,但是,我忘了有哪幾支豆子。由於莊園豆本身烘焙較淺,所以果酸呈現很明顯,但是又不是很極端的酸味,反而是很舒服的酸,而且酸味消失後,隨之而來的是濃郁的甘甜味,很舒服且持續很久,口感上同樣因為不含Robusta的緣故,而無厚重之感,反而喝起來很滑順,較不覺得太刺激。瞧,杯子裡的Crema很漂亮!
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此外,在喝義式之前,我和同學還喝了哥倫比亞咖啡,溫潤舒服甘甜,只是忘記拍罷了。臨走前,又外帶一個晚上剛做好的堅果麵包,剛好可以作為明天的早餐。

經典咖啡研究學苑
電話:02-2759-3926
行動:0935-027775
地址:110臺北市信義區忠孝東路五段790巷20弄3樓1樓(板南線後山埤站2號出口左轉巷內)
週一公休

4 則留言:

  1. 那豆干一看就覺得好吃
    很誘人的感覺啊

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  2. 是呀,那個豆乾很好吃呢!想吃還不一定吃得到,可遇不可求啦!

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  3. 哈,我想也是,
    想去的人也已經開始在排隊預約。

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