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2010年3月15日 星期一
經典咖啡研究學苑之鮮菇燉飯與香燻雞肉堡
傍晚,和昭翎、蕙琦、George和淑鳳相約在經典咖啡研究學苑,品嚐咖啡和享用鮮菇燉飯。其實,我們是先享用燉飯後才喝咖啡。大家品嚐各自喜愛的瓜地馬拉、耶加雪菲、肯亞和冰拿鐵,我又喝了巴西和哥倫比亞,照片裡圖案各異的美麗小杯子,就是我與其他人共同享用好喝咖啡的證明。對於其他人言,這次的咖啡品嚐無疑給了全新體驗。當然,餐點的部份,也是大家有不同感受和分享。
蕙琦餐後點的冰咖啡,好看又好喝,蕙琦說喝起來很舒服,與一般咖啡店喝到的口感完全不同。
要吃這個鮮菇燉飯,並不是當天到店裡就可以品嚐,必須事先預約,因為詹老師為了顧及食材的新鮮,必須提前去購買食材,預訂當天上午熬製高湯,客人抵達之後,才開始烹煮,而且在烹調的過程當中,還必須全程專注的掌握整個過程,才能精準煮出剛好的口感。說是燉飯,其實,看似米粒的食材,是「義大利米麵」,簡單說是義大利麵的一種,也是以麥子粉製成,只是形狀做成米粒的形狀,當然啦,烹調方式和一般的義大利麵或一般的燉飯有所不同,米麵須事先浸泡,食材烹調再將米麵入鍋混合吸收食材風味,光是米麵浸泡和烹調的時間,其掌握度非常重要。
由於我們此行一共有5人,所以必須分兩梯次烹調,前3張鮮菇燉飯的照片,是起司較少的,口感上較清爽,米麵的口感非常適中,有義大利麵本身的滑順口感和略透光感,除此之外,粒粒分明、顆顆彈牙,非常好吃,因為有灑上現磨起司粉,米麵上有微微的起司香氣,同時也附與米麵表面滑溜感。
也因為第一鍋使用的起司粉較少,所以較能品嚐出米麵之外的其他食材的滋味,除了一旁作擺飾的綠花椰菜和胡蘿蔔外,裡面有生香菇、磨菇、西洋芹、玉黍蜀等食材,還灑了一些些的黑胡椒粉,具有提味的效果。
第二鍋出爐的鮮菇燉飯,現磨起司粉灑得較多,看起來感覺較濃稠,光是用聞的起司的香味就很明顯。
嚐在嘴裡,也是滿滿濃郁的起司味,口感上因為有起司的關係更為滑順。食材的香氣較不明顯,必須細細咀嚼才能從起司香氣中突顯出來。而米麵的口感一樣具有彈性,外觀上也是具有通透感,也是蠻好吃的唷。
品嚐咖啡時,附上有核桃等堅果和葡萄乾的麵包,大家品嚐都覺得香氣十足,軟中帶Q,彈牙之中愈嚼愈香。
再來是我的香燻雞肉堡,因為我還有點小餓,所以另外點一份輕食。對我而言,品嚐美食之餘,也是要吃飽的啦。
麵包本身的麵糰得醱酵6-8小時,才可製作成麵包,鬆軟綿密彈牙的口感,內包紫高麗菜、豆苗、生鮮蕃茄、荷包蛋和蘿美生菜,清爽不油膩,絲毫無負擔。隱約的香氣,讓我一口接一口,不一會兒就吃光了。
大伙看到我吃的輕食麵包,本來都覺得飽的人,也想吃麵包,後來又品嚐另一款迷迭香麵包,一樣是以迷迭香去養菌,再以養菌的汁夜和在麵糰裡做成麵包,其香氣非常濃郁,而且滿整個麵包,口感一樣是很鬆軟綿密彈牙,而且愈嚼愈香,大家也都是喜歡的不得了。以上就是今晚的美食記錄啦!
臺北市忠孝東路五段790巷20弄3號1樓(後山埤站2號出口)
電話:2759-3137,或2759-3926
11:00-22:00
週日公休
那些美麗的小杯子,真的很美麗耶!
回覆刪除是厚,我也這麼覺得。
回覆刪除什麼時候還要去? 人家也想去啦
回覆刪除好呀,約個日期!
回覆刪除看是要值班後,
還是要另外找時間。