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| 湯皇東山排骨酥 |
在怡仁的帶領下，吃完肉圓後，來到中興路上的「
湯皇東山排骨酥」，這家店也是在地店家，不過，現在假日大多是觀光客會來品嚐，就像我一樣。店家的網站做得不錯，在介紹東山排骨酥歷史前，還先敘述東山的歷史。東山鄉原是洪雅族哆囉嘓社的分布區域，閩南人和日本人到此地後，稱為「番社街」，至於「東山」之名，則是因為東邊有一座大凍山，日本人再將番社街改名為東山。
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| 湯皇東山排骨酥 |
至於湯皇東山排骨酥，其「湯皇」之名的由來，則與1923年裕仁皇太子有一點關係。1923年當時的裕仁皇太子在臺灣總督田健治郎邀請下來臺灣視察嘉南大圳及遊覽關仔嶺溫泉。裕仁皇太子在洗完溫泉肚子餓想吃東西，原本要由在地總舖師幫太子料理美食，只是總舖師到碧雲寺辦桌無法分身，於是由總舖師徒弟，也是湯皇排骨酥創始人，當時年僅7歲的鄭萬得依師傅先前指導，為太子烹調排骨酥。裕仁皇太子品嚐後讚不絕口，待裕仁皇太子回日本，並成為昭和天皇後，不時想念鄭萬得烹煮的排骨酥湯。鄭萬得在出師之後，將排骨酥命名為「湯皇」，以日語發音與「天皇」同音之意，紀念1923年與裕仁皇太子的這段歷史。
湯皇的排骨酥在油炸後，將油瀝乾，將排骨酥放入有特調醬汁的甕裡，並置於蒸籠慢燉7-8小時至排骨出味，上桌前加點白胡椒、芫荽和大蒜碎顆粒，即大功告成。品嚐心得，湯頭溫和順口、甘甜香醇、不油膩，過油的大蒜碎顆粒和芫荽、胡椒粉，帶出湯頭和排骨酥的層次和香氣。排骨酥不油不硬、好入口，骨頭酥到入口即化開，還可以吞下肚，是很美味的排骨酥湯。
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| 味味一品曾與湯皇排骨酥合作推出泡麵新品 |
從創始人鄭萬得先生至今已歷經三代經營至今，成為聞名全國的東山經典小吃美食。先前還曾與味丹合作，推出味味一品香蒜排骨麵泡麵，即以湯皇東山排骨酥為主角。先前味丹即推出一系列以臺灣各地聞名小吃為主打的泡麵。後來便利商店推出各地食材或特色小吃的系列便當，感覺和味丹的泡麵頗有異曲同工之妙。透過異業結合，讓臺灣經典美食小吃能夠發揚光大是不錯的點子，但是，品質一定要兼顧，可不能賠了商家名聲和商譽或消費商家，過程之中是得謹慎行事。後面是題外話，有點離題囉。
電話：06-6802859
傳真：06-6802951
地址：臺南縣東山鄉中興路100號
營業時間：11:00-20:00（週一公休，遇國定例假日除外）
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