我擔任外婆的助手,合力完成的炒米粉 |
下午休息邊聊天,幫外婆弄了一個晚上要吃的山藥排骨湯。結果她就想說要弄一份炒米粉讓我帶回家,如上圖所示。於是我去洗了青蔥、胡蘿蔔,拿豬肉絲、紅蔥頭下來解凍。浸泡香菇,並將香菇切成絲。一切食材準備就序,先煮了鍋熱水,燙了兩包姨婆拿的炒米粉、瀝乾後備用。再來開始起油鍋,紅蔥頭爆香、肉絲爆香、香菇絲爆香,料炒香後,再加入鹽、白胡椒粉、醬油調味,整個香氣都大爆發出來,加入一碗公的水煮滾,煮醬汁的過程中,加入胡蘿蔔絲、蔥小段,待醬汁滾之後,將米粉放入,與醬汁充分混合,都有上色之後,將爐火轉中火,用筷子慢慢攪拌,也待收汁,直到醬汁完全收入米粉裡,再稍為攪拌一下,之後關火,蓋上鍋蓋,稍燜一段時間即可盛鍋。
下午,外婆就在跟我講炒米粉的作法,還告訴素食的炒米粉的作法,我心裡就在想應該是她想弄炒米粉吧,果不其然!其實炒米粉不難,我也不常做,倒是對我而言,很難得的是,可以向外婆偷師!在外婆的從旁指導和擔任助手,讓我瞭解外婆做炒米粉的方式、火侯和調味料的拿捏,這才是最不容易學來的經驗呀!坦白說,煮好之後,我和外婆有吃一小口,好好吃的炒米粉!米粉乾爽有彈性,不乾澀,有很濃郁的香氣,和一點開胃的辣。
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