今天的紅燒蹄膀是我滷的,外婆在一旁監工。 |
- 起油鍋,待油熱
- 將蹄膀帶皮的那一面朝下,放入鍋中,煎至皮略焦黃
- 翻面煎瘦肉約5分鐘,將蹄膀起鍋另盛
- 鍋中油另外找碟子裝,可以煮菜用
- 取兩湯匙冰糖,於鍋中炒至香味出來(用冰糖較不會吃出甜味,又可壓鹹,皮也會發亮)
- 加醬油約2、3大湯匙
- 加白胡椒粉
- 加1杯水,將5-7步驟炒香
- 將蹄膀帶皮那面朝下放入鍋中,上醬色約5分鐘
- 再將蹄膀翻面約5分鐘
- 取一鍋子,將蹄膀以皮面朝上,置入鍋中
- 將鍋中調味料倒入鍋子
- 放清水淹至蹄膀本身八分滿處
- 倒入醬油約2、3大湯匙
- 拍碎的大蒜約8-10瓣
- 嗜辣者,可再切入辣椒
- 鍋子大火滾後,轉中間小火慢燉
- 其間要看水是否會不足,不足要略加
- 不時要以筷子觀察
- 燉至皮軟而有彈性,瘦肉軟嫩即可關火,
- 用餘溫再燜一會兒即可食用
※滷五花肉的作法,大同小異,差別在於滷的時間不用太久,約40分鐘至1小時即可。
外婆很厲害,她的方法很簡單,不論是煮的方法或調味料都不難,味道又不輸外面餐館的蹄膀,意外學會外婆其中一項拿手菜色。中午和外婆吃了一半的蹄膀,真的色、香、味俱全,皮Q肉嫩,入味又香,真的是好吃!
流口水啊~做法看起來真的不難~
回覆刪除以上步驟歡迎自行DIY囉,是真的很簡單,做滷肉、滷豬腳的方法差不多,差別只在幾個程序和時間的不同而已。
回覆刪除看起來好好吃喔, 感謝分享
回覆刪除不客氣,好久沒看到你了。
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