再寫 城中市場麵線臭豆腐

城中市場麵線臭豆腐原老闆娘

有多少人吃過、看過或經過這個攤子呢？

去年5月，我曾提過城中市場麵線臭豆腐老闆娘的一連串變動，從2007年因為蜂窩性組織炎而休息好一陣子，重新開張沒多久，又因為膝蓋退化無法久站而休息好久。後來變成一攤素食在經營，過不久又不見了。再來就是去年9月發現重新開張，卻換人經營。只是一開始吃的時候，有些不習慣。

後來的老闆娘

這個老闆娘就是去年9月開始接手經營生意，實在是原本的老闆娘膝蓋退化沒辦法再做，只好把攤子頂出去，並且手藝轉給這個後來的老闆娘，並且教這個老闆娘如何煮麵線和臭豆腐（這是後來的老闆娘告訴我的）。只是一開始，我真的覺得手藝沒有到氣候，不過新的老闆娘也有特別問味道、口感OK不OK？所以我也很委婉的說，豆腐少了原先的「外酥內軟」，吃了幾次之後，我也就近3個月沒去吃。一直到去年年底時，又突然想到這個小攤子，再來試試看。耶！口感不一樣了，豆腐變外酥內軟了。很高興，也馬上跟這個老闆娘說。

大腸麵線

如果吃過以前老闆娘煮的，應該會記得是「小腸麵線」，換了新老闆娘之後，小腸變了大腸。去年年底來吃，到今年1月初目前為止吃了兩次，發現麵線變好吃，不會太鹹，而且口感滑順，不會乾澀或過於軟爛，而且品質蠻穩定的。

外酥內軟的臭豆腐

這兩次吃臭豆腐，也讓我有「驚艷」的感覺！耶，外酥內軟耶！而且炸完還有鼓鼓的，沒有凹下去。寫這篇文字的這天，下班後，我又去吃了一次。也跟老闆娘說，豆腐變好吃了，有外酥內軟。老闆娘才說，去年我提的建議她有聽進去，所以一直在研究怎麼變得比較好吃。也說了剛開始接手經營和現在在炸豆腐的不同。一開始，她會先炸一些放著，等到客人來時，再炸一次，結果外表的口感就會比較老，內部也沒有軟軟的。從我建議之後，就變成都是客人點了之後，才放生的臭豆腐下去炸，炸出來的也就完全不一樣了！很高興老闆娘的轉變，也看得出來開始有原本的忠實顧客回來了，我也是其中之一。

電話：02-2312-3311

地址：臺北市中正區重慶南路一段46巷3號對面

營業時間：11:00-20:00（週日公休）