焦桐 臺灣飲食文選Ⅱ

焦桐  臺灣飲食文選Ⅱ

不同於第一本，這本蒐集的文章以家常菜為主，閱讀來更有親切感。林文月〈蘿蔔糕〉一文，其中提到蘿蔔絲與在來米的比例，竟然與外婆有次與我分享的一樣！文中的解釋也是指蘿蔔的味道才會重、香，才好吃。果然，是經驗來著的。

蕭蕭的〈蘿蔔與蘿蔔乾〉裡，則是讓我瞭解「菜脯」的做法，竟是如此繁複，當然要做的好吃又脆，還會回甘，那又是另一個層次的手法。這讓我想起，小時候有一次回爺爺家，那時奶奶已過世，爺爺竟然削起蘿蔔要醃製菜脯，後來是製作完成，但是少了脆度。看了這篇散文，如今我才知道問題是出在哪。原來，不少醃漬蔬菜的過程，要好吃，那個步驟是少不了的。

有趣的是，在這書裡看到一個曾經熟悉的名字「李昕」，是迷火的創辦人，知道她在創辦迷火前是牙醫師。當然，曾經辦過與西班牙有關的展覽，公司曾多次找他們來表演，甚至是辦理講座，如今回想起來也是好幾年前的事了。怎麼也沒想過，會在這裡看到她曾寫過的文字。

韓良露〈阿嬤的滋味〉，讀來熟悉，馬上想起是她自己《美味之戀》裡其中一篇文章，想不到又再這瞧見。高翊峯的〈料理一桌家常〉，讀來有些熟悉，文字裡提到的「雞酒」和「半煎煮」提到不少做菜的過程和該注意的事情，還記得以前剛開始下廚時，也是這樣被叮嚀的，又是經驗之談啊。

題外話，這幾日足部患疼，幾乎不良於行，就連站都不穩，移動腳步更是困難重重。在家休息，除按時依醫囑吃藥，多喝水，希望狀況快快解除，恢復足部的靈活。偶爾，還是得扶著牆或椅在家裡極緩慢走動，自是痛苦難當，也只能忍耐，只是好幾次都差點重心不穩跌坐地上就是。其餘時間，不是吃飯就是閱讀，有如被軟禁，苦笑。