Entre les Bras 米其林廚神：美味的傳承

Entre les Bras  米其林廚神：美味的傳承  圖片來源：tw.movie.yahoo.com

這是一部記錄片，對我而言是很好看的記錄片，海報中左邊的是父親，從小跟著媽媽學做菜，最後接受家中的餐廳兼旅館，最後又搬家擴展，一步一腳印，成了米其林三星的廚師和餐廳。右邊的是兒子，本身也是米其林三星的廚師，後來在洞爺湖畔開了家族餐廳「唯一」分店，但是走的是創新菜色，與父親具個人魅力和傳統有些不同。

當然，父親在對於是否要傳承給兒子一事上考慮許多，而記錄採倒敘方式拍攝，影片一開始，其實就已經知道餐廳已經傳承了，但是，影片的重點在於父子兩人之間的差異，還有對爺爺奶奶、兩代妻子和最小一輩的記錄和拍攝，會發現到家族裡每個人的立場都有不同。

但是，從影片中雖然發現父子在料理上的態度有分歧，但是，依舊保持充分溝通，同時，也可以感受到其家庭成員之間感情的親蜜。有趣的是，似乎這家的人都愛料理，連孫子小小年紀在爺爺的同意下，都在餐廳裡幫忙，甚至是擺盤。最後連女兒也都愛下廚，有趣的是，有一幕兒子家裡的做菜，是兒子、女兒把菜切好後，由三星爸爸料理，而兒子還穿著爸爸小時候，由奶奶親手縫製的小廚師服，無形之中就是一種傳承。

最後，兒子是採取兼並蓄的方式，洞爺湖的餐廳以法式料理的作法，但是採用東方食材料理的創新，而本店則是維持傳統食材料理，讓喜愛他們家餐廳的人，可以在兩家餐廳品嚐到不同美食，同時知道美食製造後的發想過程。

看了這部片，才曉得原來一個米其林三星的餐廳要維持並不太容易，從外場、硬體、軟體、服務、內場、食材、作法等，各方面都要非常注意，連菜單上的文案也是，甚至要求服務人員要怎麼介紹，重點而簡潔，不是講得一長串讓客人失去了專注力。還有就是隨時臉上保持微笑。此外當主廚不簡單，天未亮，每天早上要自己上市集挑食材，還要構思、研發新菜色。

所以，品嚐一道菜，不是好吃不好吃這麼簡單，有時若可以知道主廚創作的背後動機，那就很有意思，對我而言，我是很喜歡聽故事的。當然，這部記錄片，也讓我看到料理的細膩和繁複過程。最好玩的是，看到好多位米其林星級的廚師。雖然未真正吃過星級的廚師料理，但是從記錄片中，也算是另一種收穫了。圖左的父親雖然是大廚，卻有不像大廚的斯文氣質，看了覺得很舒服。

最後一仗今天結束，趕快登錄完每日必做的例行公事，就打算看這部電影，這也是另一種形式的大吃。只是，身體真的累了，無意間，有幾段完全無聲的片段，我竟然不知不覺眼皮闔起來，每次大約2秒左右，明明就是我愛看的電影類型。結束後，趕快回家休息了。