如上圖，很有味道的新加坡的古早咖啡店，而店名的牌匾還是正體中文，還是由右至左抒寫，可見是新加坡當地有相當歷史的店家。眼見店內的顧客，都是在地的男性長輩們在享用咖啡早餐。 
和朋友走進店家，找張桌子先坐下，還跟其他先來的男性長輩同桌。目的就是想要看老老闆操作咖啡的動作啊。看到手中拿的那支咖啡壺，多麼的有味道呀！根據現場長輩告知，老老闆是福州人，因為我不會說福州話，也無法和老老闆溝通。但是，光只是觀察他操作的過程，就很有特別的感受。
點了Kopi o+牛油，所謂的kopi o，不是我們一般所指的黑咖啡，而是指在烘豆時，有加糖和牛油烘焙而成的黑咖啡，底下還有加一些砂糖。好特別的新加坡早餐咖啡，看起來又深又黑的咖啡色澤，喝起來醇厚滑順微甜的口感，別有一番風味。其實，蠻好喝的哩！上圖中，咖啡上面浮著黃色的就是融化的牛油。 
上圖是用火炭烤到香酥的吐司，再切片，然後再夾牛油片。利用火炭烤到酥脆的吐司的熱度，將冰涼的牛油加熱的微融化，形成一種有Cream又帶有固定滑順和微硬的口感。裡面還有塗抺新加坡當地特有的椰咖醬，鹹甜鹹甜的滋味，印象深刻又好吃！除了早餐外，還有這家店面形成的傳統氛圍。
上圖是店面一隅，櫃子上的桶子裡有很多的零食，可以清楚看到有蜜餞、核桃酥、小泡芙等小甜點或零食，看到這個就讓我想起臺北的蜂大咖啡的點心啊。 
還有桶子旁邊，這看起來就頗有歷史的算盤，看得出來店家仍在使用。而且這算盤上面是兩顆，不是只有一顆，就知道這算盤的歷史悠久。此外，店裡的鐘、祭祀的土地公，還有使用的桌子，都有歲有的痕跡。無論是食物或空間，都讓我感覺很有故事。 在我們坐下來準備用餐時，店裡在用餐、看報的男性長輩們，有說潮州話、福建話等人，對我們產生興趣。一看就知道我們不是住在當地的人。老人家好奇的用潮洲話問我們打哪來，笑笑回來自臺灣，長輩們又問是來自臺北還是臺南，據實以告來自臺北。結果，反而變成長輩們討論的焦點，好奇我們怎麼來這家店。當然，還是據實以告，是在網路上看到導演拍的紀錄片，所以在打算來新加坡旅行時，就把「協勝隆」排入想吃早餐的地點。老人們笑著說，協勝隆紅到臺灣了。一位告訴我們身體有中風，但是，我看他覺得氣色很好的，講潮州的長輩，問我們說，不會覺得協勝隆這家店黑黑的，不像一般的咖啡店很明亮。我和朋友說，就是因為知道這新加坡在地很傳統的咖啡早餐店，才會想來。
結果，現場講福建話的兩位男性長輩，討論起臺灣與中華人民共和國的議題，笑說老闆是福州人，福州和臺灣很近，他們對臺灣和中華人民共和國之間的發展，有他們自己的看法與觀察，我與朋友只有笑笑，並沒有在政治上的議題著墨太多。畢竟，這也不是我們來吃早餐想討論的重點。但是，從另一個角度來看，他們很關心臺灣和中華人民共和國之間的發展情況。
後來，我們觀察到較晚進來的一位男性長輩客人，點kapi o時，咖啡杯下面有一個紅色盤子，然後，他把咖啡倒在紅色盤子裡，再拿起盤子倒入口中喝，而不是直接以咖啡拿就口喝。才知道這樣的喝法，是新加坡較年長一輩的男性，才會有的喝法。就連朋友也說，他的長輩以前也是這樣喝咖啡的。很有趣的一個觀察！此外，在這樣的傳統咖啡店，是看不到女性長輩的，原因是這樣的場所大多是男性的活動空間，若女性長輩出現在這裡，則會被別人覺得怪怪的。簡單說，就是女性是不會，也不能出現在這樣的傳統咖啡店的。
很棒的新加坡傳統咖啡初體驗，我很喜歡，也讓我印象深刻。咖啡的文化因為區域、歷史和人文風俗、風土民情的形成，而有多元的面貌出現，實在是很有意思。
地址：North 190010, 10 North Brige Road Singapore 190010
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