[新加坡]新恆豐粿條攤的魚頭爐

黃埔小販中心的新恆豐粿條攤。 

下了公車，看了早期的住屋，拍了照片。走到黃埔小販中心。這裡其實也是市場，有分白天的早市與夜市，早市有賣生鮮、蔬菜，以生食為主的區域，也有賣熟食區。到了傍晚，生鮮食物的攤位休息，換晚上營業的店家營業賣熟食。不過，黃埔中心到了晚上，根本就是新恆豐粿條攤的天下。我們到的時候原人還沒很多，結果等到我們吃完後，整個小販中心的座位區，全部是吃新恆豐粿條攤的魚頭爐。有兩人鍋、三人鍋，甚至還有5個人可以吃的。我們要離開時，工作人員還得趕快來收火鍋，因為已經不夠用了。這家真的很有名，是新加坡人很愛吃的一攤，單單和大姊、二姊都是，單單還吃到和工作人員都超熟的！ 白飯。 

白飯是必要的，因為除了吃火鍋，還有小菜要配呀。 沾醬。 

這一小碟是沾醬，左邊是辣的，右邊是酸酸的醬汁，沾魚頭爐的魚肉的。能讓魚肉的味道更突顯。 豆卜。 

豆卜，單單的最愛之一。滷得很入味，吸飽滷汁，而且不乾澀，也不會死鹹，挺下飯的。滋味很濃郁，卻不會突顯和搶味。 菜尾。

看到這碟，也叫「菜尾」，我才知道原來新加坡的「菜尾」不只一種菜色，其實就是很家常的小菜，每戶人家都有自己的拿手好菜。例如，這碟菜尾，用的是「梅乾菜」做的，裡面還有香酥的大蒜，吃得出大蒜碎粒的香氣。還能帶出梅乾菜的香氣和層次，我很喜歡這道菜尾。當然，也知道梅乾菜的先期製作和要料理的過程，其實是有很多的繁複的過程和手續，雖然只是小菜，但是其實是功夫菜。梅乾菜很軟、不澀，而且不鹹，卻仍保有梅乾菜本身的香氣和沉穩的滋味和甘味，雖然大蒜的香氣很突顯，卻一點都不搶梅乾菜的滋味。 魚卵。

魚卵，想不到新加坡也有這樣菜，但是不是涼拌，也不是配沙拉吃。而是要放在魚頭爐裡煮到軟、熱了之後，吸了魚頭爐的濃郁有層次滋味的湯汁之後，再一口口慢慢吃。 滷鴨翅。 

單單最愛小菜之一，滷鴨翅，滷得很入味，不僅是皮、肉，就連骨頭都已經入味。但是不會死鹹，有趣的是，當你慢慢在啃食這鴨翅時，除了品嚐鴨翅吸入的滷汁的滋味和香氣外，還是可以嚐到鴨皮、鴨肉本身的味道。而且肉質和皮不會過於軟爛，口感也沒有將肉質滷到過柴，而失去了肉質本身的口感。的確是蠻適合作下酒小菜的哩。 豬肉凍。

「豬肉凍」也是這新恆豐的招牌小菜之一，想不到在這樣小販中心可以吃得到，因為這很費工。平常在臺灣都不見得容易吃到耶！除非是自己家裡有煮一鍋滷肉，才有可能會有豬肉凍啊。可以吃到將滷汁、膠原蛋白、豬皮、瘦肉全部結合在一起，結合軟嫩和彈性的口感，還有滷汁的滋味。但是同樣也是不鹹啊！有趣的是，我喜歡將它放在口中，用口腔的溫度讓它的凍慢慢化掉，呈現另一種有趣的口感和味道。 魚頭爐。

魚頭爐登場！用火炭加熱的魚頭爐哦！才一端上桌，真是香氣四溢～～～，真的超香的！白色的湯頭，裡面有魚頭、厚實的魚肉，魚頭也要下油炸過，芋頭塊，芋頭也要炸過固定，同時引發香氣。還有很多的蔬菜，像是大白菜在其中。湯裡面還加了很多的南薑，所以薑的滋味和香氣也很重，和扁魚的香氣滋味也非常的搭配。當然，湯頭的濃郁香氣，來自酥炸的扁魚，利用扁魚去熬湯，才會有這樣的香氣和湯頭啊。湯頭很好喝，滋味很濃郁，也有甘甜味，還帶有微黏的口感，顯然湯裡有不少膠原蛋白。魚肉新鮮、軟嫩，而且魚皮也是香酥帶香氣，吃起來很清爽。就連芋頭、蔬菜也吸收很多湯汁和食材融合的滋味。很美味的魚頭爐，明明是很費工的一個火鍋，卻在新加坡的小販中心就可以吃到，而且只要2、3個人就可以一起享用一鍋耶！新加坡人也太幸福了～ 招牌就是魚頭爐。 

魚頭爐的招牌一定要拍一下的，畢竟是新恆豐的「招牌」食物嘛。 扁魚。 

就是它！「扁魚」魚頭爐湯頭料理的「精髓」，沒有它，那湯頭就少了香味、香氣、滋味。拍照片時，這盤扁魚才剛炸好，還可以感受到熱度、香氣，當下好想拿一塊來嚐嚐，哈哈！ 別家的檸檬甘蔗汁。

吃得飽飽的，單單的姊姊還去別攤買了加了檸檬汁的甘蔗汁，兩者的結合一點都不衝突，有甘蔗汁的甜，卻因為檸檬而呈現清爽不膩的口感。 

飽餐一頓又美味的魚頭爐和各式小菜，吃到非常的飽！吃到鍋底朝天，因為魚肉和許多的蔬菜連湯頭全部都吃完了。謝謝單單的大姊和二姊，滋味還是讓我回味無窮！很開心和單單的大姊、二姊一起吃飯，謝謝大姊作東。 

後記：寫紀錄當下，看到這些照片和文字，我自己都寫到飢腸轆轆，好餓啊。 

地址：BalestierWhampoa Makan Place, 91 Whampoa Drive #01-599（大牌91，黃埔通道，門牌#01-14，郵區320091）詳細地圖連結 

營業時間：17:00-21:30（星期三～星期一） 

星期二休息