[新加坡]椰漿飯的靈魂～小魚乾與辣椒醬

小魚乾

是說，發文的這個時間點非常奇怪。不是我會發文的時間。不過，下班後去了一趟新北投，和單單還有小甜甜姊姊和妹妹，就是在新加坡遊記中有提到的Lynn和Noi一起來臺灣旅行。帶了一盒李亭香的原味小泡芙去給他們，看到她們來臺灣玩，也蠻開心的。結果，她們竟然帶了新加坡的斑蘭葉蛋糕給我。更不可思議的，還帶了文章中的小魚乾和辣椒醬。這真是太讓人驚訝不已。會這樣形容，是因為2015年9月去新加坡走走，原本有要到做這個小魚乾和辣椒醬的攤子吃椰漿飯，可惜去的那天，剛好店家休息，所以我並沒有嚐到。只是，沒想到他們來臺灣玩，還特地帶來給單單和我。我覺得帶給單單很正常，讓她可以解家鄉味，沒想到連我都有一份。而且，這是他們公認，新加坡最好吃的椰漿飯，而且這家的小魚乾和辣椒醬是最好吃的。由於回到家，要洗衣服，我也好奇想先嚐點小魚乾和辣椒醬，也想先睹為快！還是先下了一把白麵，以品嚐這兩個為主。在拆缷的過程中，可見小甜甜姊姊包得非常密不透風，又穩固，一點味道都沒有。當我像洋蔥，一層層除去外面的包裝和袋子，還有膠帶。終於，它們的味道和香氣開始散發出來。當然，香氣最先出來的，就是那辣婌醬。

小魚乾

明明就只是花生小魚乾，食材都是簡單的，但是，料理起來卻是不簡單，因為要弄得好吃，料理的功夫和掌握時間的細膩，不是三言兩語就可以說得清。但是，仔細品嚐這個小魚乾，在還沒吃之前，就有一股小魚乾本身料理的香氣飄來，是好聞，而且是好吃的味道。小魚乾沒有腥味，而且在過油的時候，油溫和時間掌握得宜，因為小魚乾沒有炸過火，不會太硬、太老，還是保有小魚乾過油之後的香、脆、酥，愈吃愈涮嘴，而且愈嚼愈香！單單配飯、配白麵條就很美味。

辣椒醬

這是辣椒醬，才拆完層層包裝，一股辣香氣，香而不嗆的味道，就噗鼻而來。光只是聞到這香氣，就已經要流口水了。單憑這味道，我也覺得，單配一碗白飯或白麵就好了！不用再配其他的食物了。

辣椒醬

所以，立馬挖了一題辣椒醬到碟子裡，慢慢品嚐，辣椒醬是偏甜的滋味，但是，香甜之餘，隱隱可以聞到辣的香氣，氣息濃郁不斷。雖然偏甜，但是甜而不膩，辣味之中，有一股海鮮的氣息。就辣度來說，算是有一定水準的辣，是會覺得舒服和過癮的，但是，不是會嗆人的辣。雖然，我不知道這家攤商的老闆，在製作這個辣婌醬有哪些食材和調味料，不過，可以品嚐的出來，有小魚乾、扁魚，有其他的海鮮，隱隱有類似干貝XO醬的味道，我猜想不知道是否有風乾的海鮮食材也添加製作辣椒醬，因為隱隱有一股乾燥海鮮濃郁的味道在其中，久久沉穩。還有不少香料，甚至是辣椒，有生的辣椒氣息，感覺也有其他不同品種或手法處理的辣椒香氣混合在其中，滋味和層次都非常豐富。

果然，印證新加坡和馬來西亞朋友說的，好吃的椰漿飯，只要有好吃的辣椒醬和小魚乾，其他不要都可以。這兩個果然是椰醬飯的靈魂，若這兩個沒有特色或不好吃，那椰漿飯也就沒什麼意思了。看似簡單的食材，其實包含許多的文化、經驗與智慧在其中。