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| 圖1。新加坡叻沙 |
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| 圖2。仁當牛肉咖哩佐椰漿飯 |
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| 圖3。香嫩蝦醬炸雞翅 |
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| 圖4。新加坡辣椒軟殼蟹 |
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| 圖5。今日甜點-摩摩喳喳 |
與朋友一道午餐，特地來到這裡。店老闆是新加坡人，本身即是擔任廚師，供應的是地道的新加坡食物，而且根據朋友說，從手法和食物的味道，是偏新加坡娘惹系統。對我而言 ，來到臺灣，是否能維持地道，最是重要。
圖1。是「新加坡叻沙」，湯頭有濃郁的椰漿和叻沙葉，半顆水煮蛋上，是新鮮的「叻沙葉」。無論湯頭的口感與味道，都頗地道，而且還有吃叻沙，一定要加的辣醬，在新加坡吃，一定都是先將辣醬加好，所以湯會紅紅的。在這裡，老闆讓顧客自己加，我在還沒攪拌前拍照，所以看不到紅紅的。只是，仍少一味，不過，不是主廚的錯，只因為臺灣沒有這項食材，沒有新加坡當地有的一種海洋食材，雙扇貝類的「生蛤」，就只是少了這個味道。因為在臺灣，是沒有這個品種的軟體動物，所以少了這個生蛤的風味。但是，已經是很接近新加坡叻沙的味道。即使，臺灣沒有新加坡煮叻沙的麵條，用心的廚師老闆，去找了口感有彈性，但是吃得出來，是在臺灣找到用在來米做的，很純的「米苔目」來取代新加坡叻沙麵的「粗米粉」。新加坡粗米粉與我們煮米粉湯的粗米粉口感和粗細不同。蝦，新鮮，肉質有彈性。
圖2。是「仁當牛肉咖哩佐椰漿飯」，椰漿飯的參巴醬，就是小黃瓜上面那一團醬，超好吃，有蝦米、小魚干、香料、蝦醬等味道，真的很新加坡耶！旁邊的小魚乾和花生，酥脆可口，香氣十足，沒有油耗味。小魚乾沒有過老，吃起來超爽口。仁當牛肉是用大量香料與牛肉慢火不斷攪動熬煮，收汁而成，是非常厚工的功夫菜，因為在收汁的過程中，尤其是到後面階段，更要注意火候，不要讓大量的濃郁的多種香料，因為水分逐漸減少焦了，那一鍋辛苦熬煮的仁當牛肉就付之一炬囉。老闆親自熬煮的仁當牛肉，牛肉的確佈滿香料，而且吸附滿滿的多種香料味道。牛肉已經嫩化，並且有牛肉塊外部表面，部份肌肉纖維已經呈現一絲絲的狀態，烹煮的功夫、時間、心力，可見一斑。對了，飯是秈米，是好吃的秈米，而且有斑蘭葉的芋頭香氣，真是好吃的飯。
圖3。是「香嫩蝦醬炸雞翅」，這也是新加坡好吃的菜，我記得是娘惹系列的。雞翅，外酥內嫩，裡面肉質鮮嫩多汁，雞汁完全被封在其中，肉不乾澀。外皮薄而不油膩，冷了依舊酥脆不軟。但是，還是要趁熱吃，剛起鍋非常燙，卻看不到任何油漬和蒸氣，就像宜蘭的「糕渣」一樣，看似外冷，其實內熱。雞翅滋味超讚，旁邊的一小碟小菜，是搭配雞翅吃的，是馬來小菜，我不會寫馬來文。酸酸脆脆，而且色彩繽紛，口感酸甜可口，有胡蘿蔔絲、染了薑黃的白蘿蔔絲、豆薺絲、小黃瓜絲還碎花生。
圖4。是「新加坡辣椒軟殼蟹」，這道讓我補了一下新加坡辣椒螃蟹的滋味。醬汁的確是辣，但是新加坡是偏蕃茄的酸甜辣，真的很道地的滋味，醬汁味道的回憶跑回來了。蟹很新羘，滋味、甜度沒話說。遠方咖啡色的，是炸的外皮酥脆不油膩，內部柔軟的小饅頭。給配著辣椒軟殼蟹的醬汁吃的，有種我在回味2015年新加坡食物的感覺耶。醬汁和饅頭真的好吃。
圖5。是「今日甜點」，今天的甜點是「新加坡的摩摩喳喳」，但是，這個有被臺灣人的建議給「小改良」。到底是怎麼回事呢？讓我細說從頭。
當老闆主廚，端來我們的「摩摩喳喳」，就是照片中看到的這樣。但是，我卻眼見朋友的表情不知如何下手吃？我覺得奇怪，正當我還在想到底怎麼回事時，主廚老闆走過來說，旁邊的「糖漬菠蘿蜜」可以不用加進去。我聽到老闆這麼說，我還是不懂老闆的意思。換我「丈二金剛摸不著頭腦」。老闆看著我迷茫的表情，才又更深入說明。
老闆說，有來用餐的臺灣人，點這道「摩摩喳喳」，就跟老闆說，怎麼裡面沒有加「菠蘿蜜果肉」？我不解！老闆說，因為會提出這個疑問的臺灣客人，都是說，泰國的摩摩喳喳有加菠蘿蜜。這下子我才總算聽懂了。但是，聽完當下，換我覺得不好意思，哭笑不得，而且有種丟臉的感覺。為什麼呢？且繼續看我的說明。
「摩摩喳喳」這道甜點，在東南亞數個國家是非常普遍的甜品，但是，在不同國家、地區，會因為當地人的飲食習慣，取得的食材不同，而有差異，就連名稱也都不一樣。並不是所有東南亞國家的「摩摩喳喳」都一模一樣。不是有去泰國，就認為其他國家的「摩摩喳喳」就都跟泰國一樣好嗎？說實在話，無論是香港、泰國、新加坡、馬來西亞、印尼、菲律賓，都有類似的甜品，但是，我必須說，每個國家都有不同的食材和作法，自然有其背後的文人與飲食習慣。國人請不要用自以為是的想法，認為新加坡的「摩摩喳喳」就要跟泰國「摩摩喳喳」一樣，這樣，只會讓人覺得臺灣人不尊重新加坡的飲食背後的文化意義，而且，也會讓人覺得臺灣人的國際視野不夠客觀。不是新加坡食物，到了臺灣，就要符合臺灣人的口味，不是要符合臺灣人認知中的某個國家的「既定印象」。這樣，只會讓人覺得臺灣人的心胸不夠寬廣，也不懂得謙虛詢問啊。所幸，老闆採折衷方式，將糖漬菠蘿蜜另外放，讓客人自行決定是否添加其中，真是難為老闆了。
總而言之，我沒有把糖漬菠蘿蜜加入，這樣才是地道的新加坡版摩摩喳喳，有椰漿、芋頭、地瓜、西米露，而且是吃熱的，真的好暖心，地瓜和芋頭都很鬆軟，真的是非常棒的收尾。
希望老闆能堅持持續製作供應地道的新加坡食物，老闆加油！
真的好好吃！期待老闆研究後續推出的新菜！
回覆刪除對呀，真的是很美味，期待老闆端出更多新加坡地道美食。
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