【攝影】擔任評審初體驗

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2017.12.1

今天行程滿檔，回到家雖然想早點休息，卻是飽到睡不著，即使明天要非常早起。還是把這非常難得的初體驗，做一筆記錄吧。畢竟，從來沒想過，在博物館擔任解說員的工作，竟然會有這一天，被邀請到學校擔任比賽的評審。而且，原本不會和我有任何關係。也是在前天(11/29)臨時接到通知，今天就單槍匹馬的去了。對我而言，有幾個難得又值得紀錄的點。

■沒讀過普通高中，第一次踏進高中校園。

■踏入大多數大臺北地區學子們，臺北市的高中入學首選學校。

■最高興的莫過於，可以拍下近藤十郎設計的紅樓立面，可惜因為要當評審，無法仔細拍內部穿堂和長廊的細節。

■年輕真好，青春活力無限。

■與我一起擔任活動評審的，還有前亞都飯店行政主廚曾秀保-保師傅。以及酷食育工作室(minicook)執行長樊欣佩。天啊！保師傅的夫人主持的廣播節目我有聽，還有看其夫人的FB，今天竟然能看到保師傅本人。而樊執行長，是從小朋友在推食農教育的。南門園區紅樓2樓的特展，就有與他們合作哩。

話說回來，原本這些事完全與我無關，因為我也有原本排定的工作事項。原本被建中受邀出席擔任評審的，是「南洋味．家鄉味」特展的策展人，因策展人剛好要到部裡報告，我就被建議出席擔任評審。如果在天上的奶奶與外婆得知，就我對她們的瞭解，應該是哈哈哈笑到合不攏嘴吧。因為，她們一定會覺得太有趣了，我不是廚師，也被找去當評審。想像外婆和奶奶都有自己的拿手功夫私房菜，而我卻是去擔任東南亞國家菜色的評審，也許她們也會始料未及吧。因為連我自己都覺得「不可思議」！即使活動辦完了，還是有不可置信的感覺。

原來，被建中找去擔任2017年「南洋味．『心』滋味」班際廚藝競賽評審，其實是有幾個脈絡可尋的。明天(12/2)是建中建校119周年校慶，而這個比賽是校慶活動之一，此次有27個班級組隊參加，組隊的成員必須在時間規定內完成三道菜。而評比的標準從烹調技術（如色、香、味、美）、菜餚的文化意涵、場地佈置及場地清潔和回復（公物維持不受毀損）等去考評。而這個活動，辦到今年已經20年。每學期建中的家政課老師們，總是會思考要教給學生的主題，從評比就知道，不是只有好吃與否，對於食物背後的文化和故事等，是非常重要的，以及烹調的人，自己要對過程非常清楚。

考評過程，也要看他們的擺設、擺盤、如何介紹和口條，甚至是有無「文宣」？都是考評重點之一。至於食材烹調過程是否有熟，對我而言是很重要的。從這些過程中，就會發現學生的用心程度。其實，在還沒有考評之前，在看考評表附錄的每個班組組隊參加的報名資料，從他們要做的食物的歷史、文化、故事、作法、食材、調味料等，就可以看出學生在除了學校課程上的學習和實作之外，在準備過程之中是否有用心，其實就能窺見一二。此外，學生的理解力高，也對食物的背景瞭解融彙貫通，不少同學在製作過程中，看得出來是有一些天份的，無論是食材、調味的烹調，或是味道的入味等。

菜色上，看到不少泰式椒麻雞、娘惹糕、越南米線、泰式摩摩喳查，泰式綠咖哩、海南雞飯、泰式海鮮酸辣湯、泰式涼拌沙拉、泰式清蒸檸檬魚等。還有一些，像是金錢蝦餅、印尼飯糰、印尼炒米粉、菲式米粉、仁當牛肉、斑爛丸子、柬式咖哩、越南米線、越式生春捲、叻沙麵、印尼沙嗲、印尼薑黃飯、印尼辣炒天貝、椰漿飯、炸香蕉、印尼大鍋湯等。很開心，他們透過飲食，認識東南亞各國的文化與歷史。

考評結束後，其實我對於建中家政課老師這學期以南洋味作為課程主題，感到非常有意思。特別詢問了其中一位主辦的老師，才知道從課程規劃、教室課程、實作、比賽的預賽、複賽和決賽過程，一共只有3個月。我推算了一下，不禁佩服起建中家政課的老師們的課程規劃與行動力。

這學期會舉辦這個南洋味主題，其實與臺博館的展覽有關。今年(2017)年7月22日～10月22日在南門園區小白宮舉辦「南洋味．家鄉味」特展，建中老師們早就在暑假看過這檔展覽，在開學前即已經計畫暑假後的家政課要以「南洋味」為主題，在課程中，老師下了許多功夫，讓學生從文化、歷史的角度去認識與瞭解，此外，還請南洋臺灣姊妹會、臺博館的新住民服務大使的成員到學校，在課程中、實作中實際指導學生們。更在建中校園中，弄了一塊田，種了許多東南亞國家的香料植物，例如打拋葉、馬蜂橙、刺芫荽等，而今天學生要料理所需的香草植物，也是從學校的田去取得新鮮的香草食材。此外，還在展覽其間，帶領學生們到臺博館南門園區小白宮，實際透過「南洋味．家鄉味」特展，認識東南亞各國的飲食與背後的文化和故事。如此，學生才能對這部份有系統的理解並且做出各國的料理，而且程度和水準都不差。

無論是授課的老師們，或學習的學生們，都有用心。也因為這學期的課程，讓原本是新二代的學生，較勇於表達自己的母親或父親是東南亞哪個國家，聽到這裡，我蠻感動的。因為，表示他們不會再自卑，其實他們根本無須自卑，因為他們擁有比別人有更多的優勢。

對了，老師課程和比賽規劃的用心，學生的「美食社」成員（紫色背心者）也是得力工作人員，不僅協助老師注意每組的比賽和注意事項，並且主動、熱心、積極，在這場活動進行的過程中，都可以見到他們的分工和執行活動的迅速和確實。老師有什麼臨時提出需要支援的，他們就會立即分配工作，並且分工進行完成，甚至是輪流支援。

是說，第一次擔任評審，雖然只是吃一小口，到最後連晚餐都不用吃了，而且，真的是感受到「吃到喉嚨要滿出來了」，不只是形容詞而已！此外，建中貼心準備午餐，還是建中知名的「建中雞排飯」，餐具都是重複性使用的，菜色家常，但是配菜清爽不油膩，雞排真的是招牌。即使我到的時候，已經稍冷，但是雞胸肉外的麵衣，還是酥脆的。雞肉厚，但是肉質不乾澀，而且有香氣和嫩度。就算是肉較少的邊緣部位，也沒有過老的情形。好奇的詢問主辦的老師，才知道原來油是每天更換的，老師都會拿試紙去測油的品質。希望下回還有機會，可以帶著鐵路飯盒去建中買「雞排飯」啊。

感謝今天的建中評審初體驗！

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