【食記】臺北市大安區∣老位川酒 餐廳、咖啡 Old Seat Restaurant Cafe 川酒.咖啡

2020.2.1

前情提要：

2019年2月間的農曆過年期間，就已知道"老位川酒  餐廳、咖啡  Old Seat Restaurant Cafe 川酒.咖啡"（連結），這家新的餐酒館開業的訊息，朋友一直想找我來嚐嚐。無奈2019年忙碌到休假只能好好休息放空，直到2020年的農曆過年後，店家營業期間，才有機會登門嚐鮮。店家營業接近一年左右，瀏覽其fb可以發現菜單已有調整過。而且平日主要是提供早午餐及商業午餐，週末假日則以單點菜色為主。另外，還有店家隱藏限定須事先預定的菜色。所以平日、週末假日提供餐點的菜單是不一樣的。終於，與三位長輩好友敲定這日前來踩點，網路、平面媒體已有不少關於這家餐酒館的介紹，也許已經有不少人早就得知這家店了。但是，我仍是以自己的當下感受和品嚐記錄過程。接下來，就請客倌們耐心的，讓我們繼續看下去。

圖1。招牌（31號旁）

與已經是識途老馬的朋友一同從東區地下街九號出口爬上地表，沿著敦化南路拐進101巷，就正當我發現門牌已經到了我要找的地址，卻是怎樣也沒看到此日的目的地，心裡覺得怪。明明旁邊就是31號的門牌，如圖1所示，那29號去哪裡了？正當自己還在東張西望的尋找時，熟門熟路的朋友提醒，店就隱深在裡面。而31號的門牌旁，下面有著真的不太醒目的"川酒"和"29號"的招牌。

圖2。內縮隱藏其中的29號有如上海的石庫門建築味道

如圖2，順著內凹的巷子往裡瞧，只見一排機車，還有遠方的分離式冷氣的壓縮機，還是沒看到店面啊。心裡很是訥悶，跟著朋友走進去看看再說。

圖3。老位川酒  餐廳、咖啡的店面

走到最裡面，才在牆上看到"29號的門牌，然後，如圖3所見，門牌的後面，就是29號"川酒"的店面啦。這還真是隱密，沒熟人帶路，根本打著燈籠也找不著的店呀。這樣的內凹於巷子最裡面的建築設計，倒是讓我想起早期約民國40、50年代的建築公寓，有不少是這樣建的。卻也讓我想起中國上海市舊區的"石庫門"建築群，有點類似那樣的格局風格。

圖4。庭院的位置區

雖然同樣是巷子，但是，有屬於自己的小庭院，能有個戶外空間，樹木扶疏，其實是很不賴的。只有民國40、50年代建的公寓才有這樣的空間。現在當店面正好。

圖5。陽光午後溫暖光線與綠蔭

有陽光、微風煦煦坐在外面，其實是很舒服的。中午還有陽光，感覺不冷，三點之後，陽光消失，涼風陣陣就不適合坐在外頭。春天、秋日時坐在這裡是很棒的。

圖6。店面入門有如客廳中、西合併座位區

走進店內，這裡像是個中式與西式座椅合併的空間，適合一群人喝點東西，吃些輕食，聊天聚會的場所。圖左的發亮處，就是外面的霓虹燈招牌。

圖7。餐廳一隅有韓國餐廳的氛圍

瞧！圖7這張照片的第一印象，是什麼感覺？是不是覺得像是來到韓劇中餐廳的場景？我當下的第一印象就是如此，老闆的想法很特別，既衝突又讓人對空間感印象深刻。

圖8。具有現代韓國餐廳味道的牆面座位區

圖8的感覺就更為深刻，這個角度拍過去，這樣的燈光，就真的像是在韓國的餐廳的味道。桌上的盤子和餐具擺盤，像是吃西餐，可以一旁有一雙筷子，明顯知道是吃中式料理。

圖9。化妝室一角

圖9是化妝室，一家餐廳的好壞，不是只看用餐的環境、工作人員的服務態度與互動，食物料理的程序、火候和色、香、味，一般人不太重視的化妝室，也是我重視的地方。這個角度是不是非常有特別的氛圍呢？坦白說，感覺還蠻夢幻的。

圖10。體貼女性顧客的小巧思

圖10，化妝檯、洗手檯的抽屜打開，是老闆貼心女性顧額的特別之處，這在其他店家大多是幾乎沒有的。有女性生理期必備用品。

圖11。體貼女性顧客的另一個貼心之處

圖11，除了梳子，也有吹風機、整理頭髮、等相關用具，連平板燙的夾子都有耶！讓您要離開這家店前，還能整理好您的服裝儀容，讓您從容的繼續下一個行程。

圖12。餐具

圖12的擺盤放置，真的有像是吃西餐的錯覺，但是，看到這筷子和湯匙，就知道是吃中餐，不過，這筷子和湯匙，卻讓我想到吃韓式石鍋拌飯。奇妙！筷子和湯匙還蠻韓風的。對了，因為是週末假日來，所以只能單點，沒有商業午餐。接下來會一道道記錄當天吃的菜色。在介紹之前，還是把菜單的連結放上來，不過，店家會不定期更換菜單，所以連結僅供參考。
■平日商業午餐&外帶餐盒與週末假日單點菜單（連結）

■限量預訂菜單（連結）

圖13。高麗菜清炒

此時，吃高麗菜正是當季，產量大、價錢便宜、品質又好。菜本身因天冷生長速度較慢，甜度也較高，同時口感相對也較爽口並保有脆度，份量不少，可以吃得很過癮！點菜也要看時節點菜唷！

圖14。經典蒼蠅頭

蒼蠅頭是一道很下飯的菜色，韮菜花切段比例均勻，色澤保持翠綠，火侯剛好，仍保有韮菜花本身的脆度。使用不少大蒜等辛香料和豬絞肉爆香，同時還有花椒的香氣與麻的口感，以及辣椒的辣度。鹹度適中，可以扒好幾口飯。

圖15。老位招牌回鍋烘蛋

"老位招牌回鍋烘蛋"，外表香酥可口，內部軟嫩而不老。保有烘蛋本身的彈性，嚐起來卻不油膩，有濃郁的蛋香氣，花椒香氣，還有辣椒的辣度，卻不嗆。蔥絲在烘蛋的熱氣襯托下，蔥白絲的香氣徐徐撲鼻，蔥綠油潤爽口。

圖16。乾扁四季豆

"乾扁四季豆"，其"扁"字，應為"煸"字（連結），才能顯出這道菜料理技術的特色。話說回來，這道菜四季豆煸得剛剛好，口感軟嫩、帶有脆度，卻又有鑊氣與香氣，卻不過老。冷掉品嚐，沒有油膩感，口感和味道依舊很下飯，是道不錯的功夫菜，亦能扒好幾口白飯。

圖17。宮保雞丁小辣

"宮保雞丁"雖然一看就知道有改良過，但是，除了乾辣椒，還有生紅辣椒、綠色的糯米椒、洋蔥、青蔥蔥白，當然還有主角雞丁與花生。雞肉外表色澤金黃，雞胸肉口感外酥內嫩並保有彈性，並且依舊保含肉汁。沒有過老、過柴、乾澀無汁的問題。花生米香、脆可口，無油耗味。洋蔥有其甜味和脆度，無生辣味，火侯適中。乾辣椒香氣完全巴在雞丁、花生、洋蔥塊上，還藉由蔥白、蔥綠的香氣襯托香氣。並且，結合生鮮紅辣椒的辣與生鮮香氣，以及綠色糯米椒本身不同的香氣、辣度，帶出不同辣、香、口感的層次分明。

圖18。水煮牛肉中辣

"水煮牛肉"本身的香氣、辣度、麻度均有，剛端上桌時，除了聞到花椒、乾辣椒、紅辣椒、糯米椒的辣、香、麻外，從迅度撲鼻的香氣中，我聞到一股酒香，類似釀造黃酒的香氣。吃之前將牛肉、蔥花、白芝蔴、醬汁等攪拌均勻後食之，拌勻過程中，才曉得除了牛肉外，尚有金針菇等蔬菜在其中。牛肉與蔬菜都非常入味，香、辣、麻，卻難得爽口、不油膩、不過鹹。老闆自己在店家臉書提到有稍為改良作法，但是，至少還保留這道川菜的精髓。如果在中國四川吃水煮牛肉，一定是重辣、又嗆、重鹹、重油。但是，老闆的改良，保有這道菜的香、辣、麻，卻嚐起來清爽不油膩，牛肉口感軟嫩而不老，蔬菜均吸收醬汁的味道和香氣。當然，這也是下飯的菜色，最後，僅剩下湯汁與乾辣椒，其他的食材，包括紅辣椒與糯米椒，全被吃下肚。對了，裡面有個切片成菱形片狀的食材，原本以為是筍片，結果一吃，發現是去邊整型的老薑。不過，老薑的纖維卻沒有老到很粗，而且有酒香，想來就是造成端上桌時，忽然一股酒香撲鼻的原因之一吧，就連這裡面的薑片也都被吃光，因為薑片纖維軟嫩，卻同時保有片狀的脆度呢。

圖19。辣炒肥腸小辣

"辣炒肥腸"除了肥腸，同樣有大量的洋蔥、大蒜、乾辣椒、紅辣椒、糯米椒、青蔥等食材。肥腸就是豬大腸，店家採用大腸頭，而不是大腸，所以很有彈性和口感。此外，大腸頭事前處理很費工，洗得非常乾淨，沒有異味。外皮脆、內部有彈性，而且大腸外的油脂有處理，吃起來不會油膩。店家在切大腸的方式，採取與大腸頭皺摺呈垂直方式下刀，大腸呈長條狀又大氣，吃來過癮，富有嚼勁，又保有柔軟與彈性，愈嚼愈香。其他的辛香料，無論是洋蔥、紅辣椒、大蒜、糯米椒、青蔥都很好。洋蔥、青蔥、大蒜有甜味，紅辣椒、糯米椒有口感、厚度、辣香與香氣。鍋底沒有任何食材燒焦，也沒有任何焦味。同樣，除了乾辣椒外，其餘均祭五臟廟。

圖20。拿鐵

所有菜色均一掃而空，除了菜要好吃！看似配角的白飯，也很重要。忘記拍白飯，店家白飯不馬虎，白米品質不錯，飯粒大小均勻一致，粒粒分明、水份抓得剛好，白飯口感有點黏，又不會太黏，水份也不過濕。飯粒本身保有口感彈性，咀嚼有自身的香氣，卻也不搶菜色的味道，稱職的扮演好配角的角色。

最後，點一杯拿鐵。這杯拿鐵與去正常的咖啡店喝的拿鐵一樣大杯。咖啡味很濃厚，一問知道是萃取雙份Espresso，故有此滋味，咖啡、牛奶如此下重本。咖啡、奶泡、牛奶三者結合度很均衡，彼此相互幫襯、微妙平衡， 咖啡與牛奶的味道、香氣，真的很均勻，就是你儂我儂的那種感覺。而且，咖啡、牛奶的新鮮度夠，所以從第一口喝到最後一口，咖啡液、Crema、奶泡、牛奶的結合很穩定，從頭到尾味道很一致，就連杯壁上的咖啡與奶泡的結合，都是連續不間斷，自然不用說，這杯拿鐵喝起來口感很綿密，奶泡不會過水，也不會過乾，拉花也很漂亮，很不容易、很好喝的一杯拿鐵。

無論是菜色、咖啡，都色、香、味俱全，而且份量十足。所以若單看菜單上的價錢，可能一開始會有些忐忑，怕吃不夠。但是，實際上而言，就菜色的份量、價位來看，CP值很高。而我在其開業後一年左右，頭一回來品嚐，以這樣的水準而言，品質是非常穩定，值得再度造訪。若喜食川菜，還是嗜辣一族，又喜歡不像川菜館的帶韓風餐廳風格的餐酒館，那麼推薦值得來嚐嚐。此外，這天中午來時，無論是外場的店長或當日的工作人員，態度和服務都有不錯的水準。當然菜色、咖啡好吃、好喝，負責內場的主廚和工作夥伴，還有事前的食材等相關工作的籌備自然也是非常重要。

該店從中午12點營業至隔天凌晨1點，若是下班後想和三五好友吃飯，使用些小菜，喝點調酒（連結），與好友們聊聊天，享受餐酒館微燻的氛圍，這裡也蠻適合的，毫無違和感。此外，偶爾想獨自用餐，想偶爾鎬賞自己吃一頓好的！中午起到晚餐前，一個人來這裡用餐，享用店家的早午餐或商業午餐，也是很可以，看過店家fb上發佈的商業午餐（連結），適合偶爾來鎬賞自己吃一頓好的。看完了，心動不如馬上行動，打電話預約，無論是一人用餐或三五好友聚餐，都行！

消費：現金、刷卡
電話：02-2731-0459
營業時間：12:00-01:00
店家地址地圖（連結）