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2020年2月4日 星期二

【食記】臺北市大安區∣老位川酒 餐廳、咖啡 Old Seat Restaurant Cafe 川酒.咖啡

2020.2.1

前情提要:

2019年2月間的農曆過年期間,就已知道"老位川酒  餐廳、咖啡  Old Seat Restaurant Cafe 川酒.咖啡"(連結),這家新的餐酒館開業的訊息,朋友一直想找我來嚐嚐。無奈2019年忙碌到休假只能好好休息放空,直到2020年的農曆過年後,店家營業期間,才有機會登門嚐鮮。店家營業接近一年左右,瀏覽其fb可以發現菜單已有調整過。而且平日主要是提供早午餐及商業午餐,週末假日則以單點菜色為主。另外,還有店家隱藏限定須事先預定的菜色。所以平日、週末假日提供餐點的菜單是不一樣的。終於,與三位長輩好友敲定這日前來踩點,網路、平面媒體已有不少關於這家餐酒館的介紹,也許已經有不少人早就得知這家店了。但是,我仍是以自己的當下感受和品嚐記錄過程。接下來,就請客倌們耐心的,讓我們繼續看下去。

圖1。招牌(31號旁)
與已經是識途老馬的朋友一同從東區地下街九號出口爬上地表,沿著敦化南路拐進101巷,就正當我發現門牌已經到了我要找的地址,卻是怎樣也沒看到此日的目的地,心裡覺得怪。明明旁邊就是31號的門牌,如圖1所示,那29號去哪裡了?正當自己還在東張西望的尋找時,熟門熟路的朋友提醒,店就隱深在裡面。而31號的門牌旁,下面有著真的不太醒目的"川酒"和"29號"的招牌。

圖2。內縮隱藏其中的29號有如上海的石庫門建築味道
如圖2,順著內凹的巷子往裡瞧,只見一排機車,還有遠方的分離式冷氣的壓縮機,還是沒看到店面啊。心裡很是訥悶,跟著朋友走進去看看再說。
圖3。老位川酒  餐廳、咖啡的店面
走到最裡面,才在牆上看到"29號的門牌,然後,如圖3所見,門牌的後面,就是29號"川酒"的店面啦。這還真是隱密,沒熟人帶路,根本打著燈籠也找不著的店呀。這樣的內凹於巷子最裡面的建築設計,倒是讓我想起早期約民國40、50年代的建築公寓,有不少是這樣建的。卻也讓我想起中國上海市舊區的"石庫門"建築群,有點類似那樣的格局風格。
圖4。庭院的位置區
雖然同樣是巷子,但是,有屬於自己的小庭院,能有個戶外空間,樹木扶疏,其實是很不賴的。只有民國40、50年代建的公寓才有這樣的空間。現在當店面正好。
圖5。陽光午後溫暖光線與綠蔭
有陽光、微風煦煦坐在外面,其實是很舒服的。中午還有陽光,感覺不冷,三點之後,陽光消失,涼風陣陣就不適合坐在外頭。春天、秋日時坐在這裡是很棒的。
圖6。店面入門有如客廳中、西合併座位區
走進店內,這裡像是個中式與西式座椅合併的空間,適合一群人喝點東西,吃些輕食,聊天聚會的場所。圖左的發亮處,就是外面的霓虹燈招牌。
圖7。餐廳一隅有韓國餐廳的氛圍
瞧!圖7這張照片的第一印象,是什麼感覺?是不是覺得像是來到韓劇中餐廳的場景?我當下的第一印象就是如此,老闆的想法很特別,既衝突又讓人對空間感印象深刻。
圖8。具有現代韓國餐廳味道的牆面座位區
圖8的感覺就更為深刻,這個角度拍過去,這樣的燈光,就真的像是在韓國的餐廳的味道。桌上的盤子和餐具擺盤,像是吃西餐,可以一旁有一雙筷子,明顯知道是吃中式料理。
圖9。化妝室一角
圖9是化妝室,一家餐廳的好壞,不是只看用餐的環境、工作人員的服務態度與互動,食物料理的程序、火候和色、香、味,一般人不太重視的化妝室,也是我重視的地方。這個角度是不是非常有特別的氛圍呢?坦白說,感覺還蠻夢幻的。
圖10。體貼女性顧客的小巧思
圖10,化妝檯、洗手檯的抽屜打開,是老闆貼心女性顧額的特別之處,這在其他店家大多是幾乎沒有的。有女性生理期必備用品。
圖11。體貼女性顧客的另一個貼心之處
圖11,除了梳子,也有吹風機、整理頭髮、等相關用具,連平板燙的夾子都有耶!讓您要離開這家店前,還能整理好您的服裝儀容,讓您從容的繼續下一個行程。
圖12。餐具
圖12的擺盤放置,真的有像是吃西餐的錯覺,但是,看到這筷子和湯匙,就知道是吃中餐,不過,這筷子和湯匙,卻讓我想到吃韓式石鍋拌飯。奇妙!筷子和湯匙還蠻韓風的。對了,因為是週末假日來,所以只能單點,沒有商業午餐。接下來會一道道記錄當天吃的菜色。在介紹之前,還是把菜單的連結放上來,不過,店家會不定期更換菜單,所以連結僅供參考。
■平日商業午餐&外帶餐盒與週末假日單點菜單(連結
■限量預訂菜單(連結

圖13。高麗菜清炒
此時,吃高麗菜正是當季,產量大、價錢便宜、品質又好。菜本身因天冷生長速度較慢,甜度也較高,同時口感相對也較爽口並保有脆度,份量不少,可以吃得很過癮!點菜也要看時節點菜唷!

圖14。經典蒼蠅頭
蒼蠅頭是一道很下飯的菜色,韮菜花切段比例均勻,色澤保持翠綠,火侯剛好,仍保有韮菜花本身的脆度。使用不少大蒜等辛香料和豬絞肉爆香,同時還有花椒的香氣與麻的口感,以及辣椒的辣度。鹹度適中,可以扒好幾口飯。
圖15。老位招牌回鍋烘蛋
"老位招牌回鍋烘蛋",外表香酥可口,內部軟嫩而不老。保有烘蛋本身的彈性,嚐起來卻不油膩,有濃郁的蛋香氣,花椒香氣,還有辣椒的辣度,卻不嗆。蔥絲在烘蛋的熱氣襯托下,蔥白絲的香氣徐徐撲鼻,蔥綠油潤爽口。

圖16。乾扁四季豆
"乾扁四季豆",其"扁"字,應為"煸"字(連結),才能顯出這道菜料理技術的特色。話說回來,這道菜四季豆煸得剛剛好,口感軟嫩、帶有脆度,卻又有鑊氣與香氣,卻不過老。冷掉品嚐,沒有油膩感,口感和味道依舊很下飯,是道不錯的功夫菜,亦能扒好幾口白飯。
圖17。宮保雞丁小辣
"宮保雞丁"雖然一看就知道有改良過,但是,除了乾辣椒,還有生紅辣椒、綠色的糯米椒、洋蔥、青蔥蔥白,當然還有主角雞丁與花生。雞肉外表色澤金黃,雞胸肉口感外酥內嫩並保有彈性,並且依舊保含肉汁。沒有過老、過柴、乾澀無汁的問題。花生米香、脆可口,無油耗味。洋蔥有其甜味和脆度,無生辣味,火侯適中。乾辣椒香氣完全巴在雞丁、花生、洋蔥塊上,還藉由蔥白、蔥綠的香氣襯托香氣。並且,結合生鮮紅辣椒的辣與生鮮香氣,以及綠色糯米椒本身不同的香氣、辣度,帶出不同辣、香、口感的層次分明。
圖18。水煮牛肉中辣
"水煮牛肉"本身的香氣、辣度、麻度均有,剛端上桌時,除了聞到花椒、乾辣椒、紅辣椒、糯米椒的辣、香、麻外,從迅度撲鼻的香氣中,我聞到一股酒香,類似釀造黃酒的香氣。吃之前將牛肉、蔥花、白芝蔴、醬汁等攪拌均勻後食之,拌勻過程中,才曉得除了牛肉外,尚有金針菇等蔬菜在其中。牛肉與蔬菜都非常入味,香、辣、麻,卻難得爽口、不油膩、不過鹹。老闆自己在店家臉書提到有稍為改良作法,但是,至少還保留這道川菜的精髓。如果在中國四川吃水煮牛肉,一定是重辣、又嗆、重鹹、重油。但是,老闆的改良,保有這道菜的香、辣、麻,卻嚐起來清爽不油膩,牛肉口感軟嫩而不老,蔬菜均吸收醬汁的味道和香氣。當然,這也是下飯的菜色,最後,僅剩下湯汁與乾辣椒,其他的食材,包括紅辣椒與糯米椒,全被吃下肚。對了,裡面有個切片成菱形片狀的食材,原本以為是筍片,結果一吃,發現是去邊整型的老薑。不過,老薑的纖維卻沒有老到很粗,而且有酒香,想來就是造成端上桌時,忽然一股酒香撲鼻的原因之一吧,就連這裡面的薑片也都被吃光,因為薑片纖維軟嫩,卻同時保有片狀的脆度呢。
圖19。辣炒肥腸小辣
"辣炒肥腸"除了肥腸,同樣有大量的洋蔥、大蒜、乾辣椒、紅辣椒、糯米椒、青蔥等食材。肥腸就是豬大腸,店家採用大腸頭,而不是大腸,所以很有彈性和口感。此外,大腸頭事前處理很費工,洗得非常乾淨,沒有異味。外皮脆、內部有彈性,而且大腸外的油脂有處理,吃起來不會油膩。店家在切大腸的方式,採取與大腸頭皺摺呈垂直方式下刀,大腸呈長條狀又大氣,吃來過癮,富有嚼勁,又保有柔軟與彈性,愈嚼愈香。其他的辛香料,無論是洋蔥、紅辣椒、大蒜、糯米椒、青蔥都很好。洋蔥、青蔥、大蒜有甜味,紅辣椒、糯米椒有口感、厚度、辣香與香氣。鍋底沒有任何食材燒焦,也沒有任何焦味。同樣,除了乾辣椒外,其餘均祭五臟廟。

圖20。拿鐵
所有菜色均一掃而空,除了菜要好吃!看似配角的白飯,也很重要。忘記拍白飯,店家白飯不馬虎,白米品質不錯,飯粒大小均勻一致,粒粒分明、水份抓得剛好,白飯口感有點黏,又不會太黏,水份也不過濕。飯粒本身保有口感彈性,咀嚼有自身的香氣,卻也不搶菜色的味道,稱職的扮演好配角的角色。

最後,點一杯拿鐵。這杯拿鐵與去正常的咖啡店喝的拿鐵一樣大杯。咖啡味很濃厚,一問知道是萃取雙份Espresso,故有此滋味,咖啡、牛奶如此下重本。咖啡、奶泡、牛奶三者結合度很均衡,彼此相互幫襯、微妙平衡, 咖啡與牛奶的味道、香氣,真的很均勻,就是你儂我儂的那種感覺。而且,咖啡、牛奶的新鮮度夠,所以從第一口喝到最後一口,咖啡液、Crema、奶泡、牛奶的結合很穩定,從頭到尾味道很一致,就連杯壁上的咖啡與奶泡的結合,都是連續不間斷,自然不用說,這杯拿鐵喝起來口感很綿密,奶泡不會過水,也不會過乾,拉花也很漂亮,很不容易、很好喝的一杯拿鐵。

無論是菜色、咖啡,都色、香、味俱全,而且份量十足。所以若單看菜單上的價錢,可能一開始會有些忐忑,怕吃不夠。但是,實際上而言,就菜色的份量、價位來看,CP值很高。而我在其開業後一年左右,頭一回來品嚐,以這樣的水準而言,品質是非常穩定,值得再度造訪。若喜食川菜,還是嗜辣一族,又喜歡不像川菜館的帶韓風餐廳風格的餐酒館,那麼推薦值得來嚐嚐。此外,這天中午來時,無論是外場的店長或當日的工作人員,態度和服務都有不錯的水準。當然菜色、咖啡好吃、好喝,負責內場的主廚和工作夥伴,還有事前的食材等相關工作的籌備自然也是非常重要。

該店從中午12點營業至隔天凌晨1點,若是下班後想和三五好友吃飯,使用些小菜,喝點調酒(連結),與好友們聊聊天,享受餐酒館微燻的氛圍,這裡也蠻適合的,毫無違和感。此外,偶爾想獨自用餐,想偶爾鎬賞自己吃一頓好的!中午起到晚餐前,一個人來這裡用餐,享用店家的早午餐或商業午餐,也是很可以,看過店家fb上發佈的商業午餐(連結),適合偶爾來鎬賞自己吃一頓好的。看完了,心動不如馬上行動,打電話預約,無論是一人用餐或三五好友聚餐,都行!


消費:現金、刷卡
電話:02-2731-0459
營業時間:12:00-01:00
店家地址地圖(連結

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