【人物】群騰與黃萱大喜之日~喜酒篇

 2023.5.21

群騰與黃萱大喜之日的喜酒，於臺北萬豪酒店5樓的宜華廳舉行。空間寬敞，工作人員桌邊分菜服務，服務我們這桌的工作人員態度很友善，工作專業，細心分菜。

喜酒菜色豐富，品質好，份量多，令我驚艷！光是開席前的開胃菜，「萬年豪合八囍碟」，掛爐烤鴨、滷牛腱、芝麻京都骨、玉豆涼拌花枝、川味藤椒醉雞、彩虹海蜇、麻香脆核桃、梅汁蕃茄，每道份量超多，而且都很好吃。菜色有很多是一般喜酒少見，例如烤鴨、牛腱、京都排骨、花枝、醉雞、核桃、梅汁蕃茄等。

口味和口感上，很到位又清爽。烤鴨肉質緊實，軟嫩有彈性，入口香氣滿溢口腔。滷牛腱入味有牛味，保有鹹香而不過鹹，肉與筋緊實，有彈性，瘦肉不柴，筋彈性剛好。京都排骨超好吃又到味，完全無骨，肉質緊實有嚼勁。玉豆涼拌花枝，花枝是用大隻的，身體肉厚，切成薄片長條狀，遠看以為是筍片，入口以為是鮑魚，原來是高品質花枝，才能做出有如鮑魚的口感。川味藤椒醉雞，有酒香，酒味不重，肉入味，口感軟嫩，皮清爽而脆。彩虹海蜇，海蜇皮爽口入味，又保有脆度，清理乾淨，無異物與異味。麻香脆核桃，是一般蜜核桃的進階版，外頭灑上花椒粉，平衡一般蜜核桃吃久後的甜膩感，但是，該道菜，核桃酥脆，愈嚼愈香，香氣滿溢，外外蜜汁恰到好處，甜而不膩，花椒粉則是將整體提升到另一個體驗層面，也使口感、香氣、味道，呈現多元層次。梅汁蕃茄超到味，有剛好的酸梅味，帶出清爽解膩，蕃茄又飽含汁液，很juice。也算是為開席前，中場休息畫下一個完美的Endding。接著，等待正式開席。開席菜色非當下所拍，而是同桌有人臨時無法出席，為了不浪費食物，我帶了一份回家，隔天吃掉時所攝。

XO醬臘味炒雙鮮

一開始，第一道「花好月團圓」喜酒當下沒拍，就是紅白小湯圓炸酥後外裹花生粉，外酥內軟，不油膩。

第五道「XO醬臘味炒雙鮮」大量彩椒、豌豆配上廣發臘腸與肝腸，色、香、味俱全，蔬菜清爽，臘腸與肝腸很到味，鹹度適中，香氣滿溢，XO醬不搶味，而是提升眾多食材的層次和突顯風味。

花團錦簇鮮鮑魚

第二道「花團錦簇鮮鮑魚」，鮑魚吃原味，新鮮，鮮甜，有彈性，肉質緊實，下為香氣時蔬墊底，襯托鮑魚鮮味。

清蒸雲耳活海斑

第七道「清蒸雲耳活海斑」，石斑清蒸，肉質緊實，鮮甜可口又清爽。

紅酒香蘋烤肋排

第六道「紅酒香蘋烤肋排」，蘋果吸飽紅酒香氣，肋排入味，肉緊實不鬆散，肉質不柴不澀，卻又能輕易以刀叉將骨肉分離，口感札實。

法式焗烤金蒜龍蝦

第三道「法式焗烤金蒜龍蝦」，每人半隻龍蝦，蝦肉緊實有彈性，有嚼勁，新鮮度極好，取下肉是完整一大塊，無分離，而且，輕易脫殼，毫無肉末黏於殼中，腳均有肉，易於取出完整蟹肉棒。

私房麻油雞飯

第八道「私房麻油雞飯」，驚艷！不是常見油飯，採類似荷菜糯米雞作法，但是，又完全不同。外以乾荷葉包起，內有雞肉、長糯米，大量薑末。雞肉嫩，軟而不爛，也不柴。糯米清爽，口感彈牙，飽含荷葉香氣與薑末香氣，薑末香而不辣，具有解膩效果。

松茸一品清雞湯

第四道「松茸一品清雞湯」，裡面有松茸菇，香氣十足。有枸杞，取其自然甜味，雞肉是雞胸肉，緊實多汁，嫩而不柴，另有一塊塊半透明小方塊體，本身無味，卻吸收松茸菇香氣、雞肉如枸杞甜。自身則是於湯中釋放膠質，使湯頭維持清爽卻黏口甘甜口感，此物為翻車魚皮。

接下來的，喜酒當場也都沒拍，第九道「紅蓮百合燉雪耳」有蓮子、百合、銀耳，甜湯甜度適中，清爽無負擔。第十道「嚴選時令鮮果盤」皆為臺灣當季盛產水果，鳳梨、西瓜等共數種，口感、品質、甜度均剛好。

主菜鹹食部份，讓我驚喜的是，幾乎無掛油，吃來爽口又舒爽，非常好吃的喜酒菜色。

同仁合照

同仁合照

新人送客合照

以上是同仁們合照與新人送客時合照。