【食記】桃園市八德區∣禧福手工釀豆腐乳

禧福手工釀豆腐乳

 2023.8.27

超開心！三天前就收到禧福寄來預訂的豆腐乳原味和豆腐乳薑黃原味各三瓶。原本我的訂單是年底才會收到貨。因為有其他訂貨人的訂單異動，我得以事先取得一半的訂貨數量。意外剛好銜接上我正好在收到貨的前一天就完食的豆腐乳。感謝訂單異動的人呀！

開了各一瓶取了一小塊出來品嚐，根本是當零食吃。禧福手工釀豆腐乳本身是桃園八德在地的佳飛食品實業有限公司，1991年初創業時創辦人周序皓和齊新華，當時臺灣景氣大好，正所謂「臺灣錢淹腳目」的時期，於自家創業做食品分裝及代工，光是訂單就應接不暇。可是，自有技術，只接代工。同時間，也見到社會景氣、環境，大眾對飲食的品質要求提升和後來接二連三的食安議題。不願隨波逐流的兩人，反而回過頭找尋早年臺灣眷村長輩，轉型培養在地菌種和手工釀豆腐乳的路線，即使當時做代工已經做出口碑，毅然決然的堅持至今。

創辦人周序皓和齊新華都曾在醫院服役和工作一段時間，本身對食品安全和衛生就非常重視，不只是對自家產品，就連自家人在平時的生活和飲食，也毫無二致。突然想起，今年正好是吃禧福的手工釀豆腐乳超過15年以上，時光飛逝。不知不覺就一路吃到現在。

禧福的手工釀豆腐乳，口味有原味、辣味、椒麻、薑黃原味、薑黃辣味、米豆釀、紅趨米豆釀，這幾種口味。每個口味我都吃過，我也都很愛。因為禧福的豆腐乳都要經過至少100-180天的釀造才能出品。後來，最喜歡的是原味和薑黃原味。原味是早期就有的口味，薑黃系列則是近年才研發出來的口味。為何我最後會獨衷這兩個口味？原味和薑黃原味，是完全要花180天才能釀造完成出品。

而原味手工釀豆腐乳，只有靠鹽、麻油和日曬、發酵的豆腐塊去釀造，本身可以品嚐到豆腐乳本身的黃豆香氣，還有麻油香氣，很細滑醇厚的口感，完全被我當零食吃。本來想夾出美美的原味豆腐乳拍照，結果技術太差，即使用牙線尖頭去插，還是撞到玻璃瓶內部，結果碎掉，就不拍上來了。

薑黃原味主要是靠鹽、麻油、酒、薑黃粉和日曬、發酵的豆腐塊去釀造，而薑黃裡面含有的薑黃素，本身就是很好的抗氧化劑和抑菌劑作用。如此，禧福才能經過長期間研發出這款低鹽的薑黃原味手工釀豆腐乳。比原味的鹽還低，更是常被我當零食吃。也因為禧福的豆腐乳是活菌，所以，本身就富含許多益生菌，每日生理代謝，自然是連帶產生良好影響。同樣，因為夾得太醜，就沒拍照片了。

延伸閱讀：

2016，彭德達，薑黃粉抑菌效果與其抗氧化性質之研究，明新科技大學👉https://hdl.handle.net/11296/842gw2

如今除了豆腐乳，還有豆干系列，米果系列、甜酒釀、麻油等產品。此外，兩位創辦人的大兒子周子翔也幫忙家中手工豆腐乳的生產。因為是純手工自家生產，環境、器具、溫度、濕度、菌種的培養和照顧都非常需要大量的人工與耐心，隨時要去調整狀態，才能確保生產高品質的產品。也因為如此，堅持預訂後才製作，等待是值得的。如此，從代工轉為自家手工釀造，一步一腳印的堅持，走到現在，被重現品質、食安的消費者看見而支持。逐漸轉變早期大眾對豆腐乳是傳統醃漬品的刻板印象。同時，在禧福手工釀豆腐乳的背後，也保存了臺灣早期眷村自家手工釀豆腐乳的歷史與文化意涵。有關禧福的手工釀豆腐乳的購買點，請直接洽詢"禧福手工釀腐乳"和"黃豆起司"FB粉專。

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