【食記】臺北市中正區∣睿蓁牛肉麵

 2023.10.7

紅燒牛肉麵中碗

「睿蓁牛肉麵」在信陽街開沒多久，店家招牌名字還括弧寫著原鄭州路牛肉麵，顯然與鐵道部園區早期附近的牛肉麵街有密切的地緣關係。肚子餓，點了中碗的紅燒牛肉麵內用。詢問麵條，寬麵已經賣完，僅剩細麵拉麵，麵條口感有彈性，吸附湯頭滋味。湯頭濃郁醇厚，鹹度適中，牛肉採用腱子肉，入味有彈性和咬勁，裡面有大量小白菜、鹹菜和蔥花，鹹菜鹹香不鹹。現場有辣牛油等調味料，不加風味夠，加了湯頭更濃郁，並更增添香氣和層次。

菜單

環境簡單乾淨，工作人員態度很好，又細心。