【食記】新北市板橋區∣四維鴨肉麵

 2023.10.14

剪完頭髮，想去住處附近的美容美髮專賣店買天然染髮劑。突然想起，這幾天好想吃一碗大腸蚵仔麵線。想到裕民街那裡有一間，有事先查營業時間，確定有開店，距離又不遠，打算先走去吃完，再回來買染髮劑。走過去途中，發現裕民街一帶有兩個早市，沿路和週邊巷弄裡有不少店家，有不少名店，少數在上午或中午開始營業。大多數是傍晚開始營業。走到店址，發現店家換了，變成剛開幕沒多久的甜不辣店，騎樓還有開幕花籃。沒吃到只好往回走，邊走邊看有沒有想吃的。這人，沒吃到想吃的東西，會覺得空虛，回家心情會不開心。🤣就這樣，看到一家四維鴨肉麵店。引起興趣！

四維鴨肉麵

當然，不想吃麵，只想喝湯。一口氣向老闆點了「冬菜鴨湯」、「脆腸湯」、「下水湯」，老闆以為我要外帶，我趕緊說內用。頓時，老闆出現驚訝表情！不敢相信，我一個人點三碗湯。隨即進店裡入座，剛坐下，老老闆告訴我筷子和湯匙在哪裡。我回應，我知道，我有看到餐具盒。老老闆以為我是來過多次的常客，我僅微笑而沒回答。拿好餐具，坐等湯接續上桌。

冬菜鴨湯

「冬菜鴨湯」上桌，湯頭清爽甘甜不油膩，有冬菜、雲林大埤用芥菜醃製的鹹菜。冬菜的香氣，鹹菜的脆度和鹹香味與香氣，還有薑絲的微辣與香氣，非常好吃，湯頭多了層次。鴨肉有去骨鴨腿肉，軟嫩多汁，香甜滋味。還有，帶骨鴨胸肉，鴨胸肉不乾澀也不柴。兩部位肉質都新鮮，毫無腥味，吃原味好吃，沾碟子裡的醬料也別有風味。

脆腸湯

「脆腸湯」，湯頭一樣有鹹菜，有脆、微酸、微鹹、微香。脆腸很乾淨、新鮮、保有脆度，毫無腥味。脆腸本身無味道，老闆特意叮嚀，可沾旁邊的蒜蓉醬，確實很配！

下水湯

「下水湯」湯頭和提味的鹹菜都一樣，食材是鴨胗、鴨心，食材新鮮毫無腥味。鴨胗很脆，鴨心有彈性和柔軟，也是非常好吃。