Adonis Blog: 【食記】新北市三重區∣美濃刀切牛肉麵館

2026.7.31

傍晚，結束心理諮商，情緒、心情很不錯，而且，諮商結束並不是真的就畫下句點，反而是繼續在大腦和內心醱酵，在醱酵的過程中，大腦又開始播放電影，不知不覺中，又有些事情和原想怎麼樣都想不透的點，就默默的自己迎刃而解了。雖然，我也不知道為甚麼？但是，心情感覺變得輕鬆，還有些許的飄飄然。至少，我知道，下次再去諮商時，又有東西可以和心理師談談和釐清了。

正值晚餐時段，肚子也有點餓，想吃過後再回家。走到大街上，看到位在新北大道和中華路口的「美濃刀切牛肉麵館」，明亮的招牌和店面很吸睛，感覺很不錯，站在騎樓研究菜單，看到想吃的品項，靠近工作區，詢問老闆大、中、小的尺寸，看到老闆拿起「大」的碗，笑著跟老闆說，一碗小的牛肉麵。在工作區忙著煮麵，手一刻沒停過的老闆們，溫暖的笑容，誠懇與友善的態度，讓我覺得很舒服。

老闆叫我稍等，取餐是全自助式的，所以，我又點了一份燙青菜，再從冰箱拿一盒涼拌小黃瓜，一共是新臺幣200元整，很經濟實惠。付款後，自己取一個托盤，盛荖牛肉麵、燙青菜和涼拌小黃瓜，拿好筷子、湯匙，還有加一大匙老闆自製牛油和酸菜後，自己端著去找位置，找到靠騎樓玻璃窗的明亮位子，還有涼爽的冷氣。開始準備享用自己的晚餐。

涼拌小黃瓜，很脆很入味，不同於大多數用大蒜調味，風味蠻好的，爽口又好吃。燙青菜是中國萵苣，份量蠻多的，清爽好吃。我加了一點酸菜和牛油拌均勻，味道和香氣很有層次。

牛肉麵的湯頭很濃郁，而且帶有讓我眼睛一亮的微辣。加入老闆自製的牛油和酸菜，湯頭風味，居然超級類似「味王」原汁牛肉麵泡麵湯頭的味道，不過更醇厚好喝。酸菜沒有過於死鹹，有一股很棒的香氣和風味，還保有非常好的脆度，並且，會提升湯頭的多元層次和豐富性。刀切麵條吸附湯頭的味道和香氣，富有口感和嚼勁。牛肉的部位是腱子肉，入味、軟嫩、不澀、柔韌有嚼勁，咀嚼過程裏，具有豐富層次的香氣，不停的散發出來。牛筋入味，柔韌有彈性，沒有過於軟爛的問題，是一碗色、香、味具全，視覺、味覺、嗅覺和聽覺體驗多元的牛肉麵。雖然，我只點小碗的，但是，無論是麵條、湯汁和牛肉，份量都很足夠。真的是物美價廉又美味的牛肉麵。很開心，能無意間發現這間好吃的紅燒風味的牛肉麵。

最後，再自行將餐具、托盤和垃圾，一起送到回收區，分類放好後，就能離開。