【食記】宜蘭縣宜蘭市∣大麵章

傍晚至晚上營業的大麵章

攤位

沙茶麵

麻醬麵

餛飩肉丸湯

2017.3.25

「大麵章」是傍晚到晚上營業的店家，白天來是休息的。原本，我以為是賣傳統大麵的麵店。沒想到，也是沙茶麵、麻醬麵和餛飩肉丸湯。大麵章的生意非常好，要排隊等候。為了這頓，我排了30分鐘。實在是不愛排隊，結果，因為等太久，想去吃的另一家店，在打烊了。

因為確定要再來吃，可能有困難，乾脆兩種麵一次點齊。「沙茶麵」，沙茶的味道，很像潮汕沙茶火鍋的沙茶的味道。但是，除了沙茶外，還有大蒜酥、紅蔥頭酥，都是自己弄的，很香。而且，大蒜酥、紅蔥頭酥弄在一起，還和豬油一起混合，成了特別的醬。對了，沙茶裡有扁魚或蝦米之類的味道。同樣，要攪拌均勻，加點辣椒，才會提味，而且變得更好吃。

「麻醬麵」，也是單純的麻醬，但是一樣有紅蔥頭酥、大蒜酥，也要加一題辣椒，攪拌均勻後，醬全部附在麵條上，才會好吃。

但是，「大麵章」的麵條，讓我覺得很熟悉。不是我想的，加鹼的黃麵，而是白麵。而且那細白麵的麵條，和以前新公園旁，懷寧街上的「新福牛肉麵」（新福牛肉麵已經在2015年結束營業）及東吳大學城區部附近的「樺林乾麵」的白麵條一模一樣。都是極細，水滾一下子就浮起來煮熟的那種。而且，這種麵，附著醬汁才會好吃。重點是，這種白麵條，在臺北都要在上述的老麵店才看得到，而且，這些老麵店早期的老闆，都是榮民，都是1949年隨著國民政府一起到臺灣來的軍人。為何在宜蘭會出現這樣的麵，用料卻有些本省調味料，又有點外省的味道呢？

想起之前去宜蘭美術館看畫展，一個畫家是杭州藝專畢業後，1949年也和國民政府遷到臺灣，畫家就被陸續派到屏東、宜蘭來教書。我在猜，這些麵店所賣的麵食，早期應該是有1949年的外省人指導或是經營，過了60、70年後，逐漸在地化，原本宜蘭不會有的麵條，在這裡流傳了下來，逐漸成為在地的麵食。外省老兵和榮民逐漸凋零，技藝傳承給後來的人，麵條流傳了下來。因為因地制宜、在地食材產生下的調味料，就這樣結合在一起。因為，豬油+油蔥酥+大蒜酥，這樣的味道，我只在宜蘭吃過，在臺北不曾碰到過。也許，這是1949年從神州來到臺灣的移民們，帶著家鄉麵食手藝，與臺灣宜蘭在地食物味道的結合，所產生出來的結果吧。以上，僅是我的推論，歡迎大家提供自己的想法。

對了，餛飩肉丸湯，餛飩和肉丸新鮮好吃，一樣湯裡有加紅蔥頭酥、大蒜酥，成為香氣主要來源。

「大麵章」的麵食好吃，但是生意很好，要等很久。就連老闆和工作人員們，所給我的感覺是，生意很好，但是他們似乎很無奈，沒有太開心。因為不斷排隊的人龍，一直煮不停的麵條和餛飩魚肉丸湯。雖然工作人員也不少，但是，似乎永遠有送不完的食物，收不完的杯盤狠藉。

後記：後來隔天，在另外一家知名的老麵店，也是聞到一樣的豬油+大蒜酥+油蔥酥的味道，也一樣賣麻醬麵、酢醬麵、餛飩肉丸湯，其實，光是以這個來發掘食物的演變歷史，應該就很有趣。

消費：現金

電話：03-932-9652

營業時間：16:00-00:00

星期日、一休息

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