大和日本料理

今晚，集合外公、外婆、大阿姨、大姨丈、姨丈的媽媽、表弟、小阿姨、兩個表妹、大表哥、爸、媽和我，一共13個人，到位於錦州街上的「大和日本料理」用餐，提前歡度父親節。大和日本料理後來有再開分店，不過，我們一直都是來錦州街這家本店吃。不過，我也好久沒來了，久到我都忘記他們家已經可以刷卡很久。我還以為像以前一樣，只能付現呢。晚上很難得，大阿姨、大姨丈和表弟是剛下機到家後就直接到大和跟我們會合。大和算是滿傳統的日本料理，食材都很新鮮，價錢當然也不便宜，每次都是家族聚會才有可能到這，如果自己要來的話，大概只能點一客170元的炸豬排定食囉！在各路人馬紛紛從不同方位抵達大和後，就開始點菜，之後就開始陸續上菜，品嚐，大家邊吃邊聊天。當然，我也拍了一些照片。不過今天沒有帶相機，只是用手機留個記錄，畫質不好請見諒。

首先上來這道是「烤牛肉」，肉質非常好，沒有筋條，而且非常鮮嫩可口，雖有稍為弄些黑胡椒，但黑胡椒只是在底部，使肉帶上少許黑胡椒的香氣，並促使牛肉的原味更能突顯出來，使人能很容易品嚐牛肉的原汁、原味鮮甜，而不被黑胡椒的味道蓋過。滿好吃的一道菜呢！

這道是「綜合生魚片(2)」魚肉都非常新鮮、清甜，當然油脂較多的魚肉，嚐起來的口感非常滑嫩，油香滿溢，吃得很過癮。在Toro下方的葉子，就是紫蘇葉，那是可食的，可不是光擺飾用而已。

這是「生牛肉(2)」每次來大和一定都會點一盤來吃，生牛肉上面灑些蔥珠、白芝蔴，牛肉下面墊著的是生洋蔥絲，而生牛肉與生洋蔥絲、蔥珠與酸酸的醬汁，嚐起來非常的清爽，牛肉油脂的香氣，在洋蔥、醬汁、蔥珠、白芝蔴香氣的搭配之下，更顯提昇，牛肉的鮮甜、油脂的香味就更加的明顯，而洋蔥絲也非常鮮甜、青脆而不辛辣，非常好吃。

上圖是「酥炸軟殼蟹(2)」，蟹非常新鮮，香氣十足！經高溫油炸後，外殼非常香酥，肉質本身非常鮮美甘甜，本身的滋味都完整的封住。即使沒什麼調味，就非常好吃，將軟殼蟹的原汁原味完整呈現。

「炒牛蒡絲(2)」口感青脆，一點都不會老，除了牛蒡本身的時機點很剛好，師傅的刀工，切的方式也很重要。

這道「花壽司」滋味非常簡單，沒有太多的調味，用的就是食材呈現的味道融合，米飯非常好吃，口感很好，有陣陣米香在口腔中散開，並且帶出食材的味道。

這是外婆喜愛的「稻荷壽司」，這個壽司的味道很好，就是豆皮和米飯的味道，只是不曉得為什麼豆皮和米飯接觸的地方很鹹，有些敗筆。豆皮和米飯的味道很香，彼此融合在一起，滋味很好，米飯的口感也很棒。

很好吃的「鮟鱇魚魚肝(3)」，只有酸酸的醬汁、蘿蔔泥、蔥珠，就非常的好吃。魚肝入口即化，香味在口腔中四散，久久不歇，非常濃醇香啊。

這是「芝蔴豆腐(6)」食材很簡單，味道很單純，簡單的美味！豆腐真是非常的滑嫩可口啊。

很簡單的「炒百合(2)」口感爽脆，滋味甜美，很簡單就能品嚐出百合原本的味道哦！

這道也是非常簡單的「醋溜海帶(3)」，海帶用醋處理過，酸酸的，涼涼的，清清爽爽，口感又滑滑帶點脆脆，味道很清淡，但是非常好吃。上面是一匙蘿蔔泥，上面擺6顆晶瀅剔透的鮭魚卵。很簡單，可是吃出食物的好味道。

表弟的「土瓶蒸」料多、湯鮮味美，湯頭就是各種食材精華總合的味道。

這是「綜合握壽司(2)」，我挑了花枝的來吃，好鮮甜好滑溜，口感很有彈性喔。飯一樣好吃到不行，和花枝的味道超搭。

這個「烤透抽(2)」，透抽本身就非常的新鮮，當這個透抽上桌時，我發現沒有先用過什麼調味料，有的話也只有鹽而已。然後就是自己加上新鮮檸檬汁，就這樣！透抽的滋味非常鮮甜，烤的剛剛好，整隻乾乾的，但是口感很剛好，很有彈性。不會過老、過韌，真的是非常棒的「透抽」原味。

接下來，要介紹火鍋，我們點了兩個火鍋，一個是「鮮魚火鍋」，一個是「海鮮火鍋」。兩個火鍋的食材都非常新鮮，煮起來非常的鮮美甘甜，超好吃！不用蘸醬，光是食材本身的滋味就非常棒了。不過，我沒有拍「鮮魚火鍋」的食材，因為太遠了，接下的介紹，將會以「海鮮火鍋」為主。

這是吃火鍋用的蘸醬，酸酸甜甜的，味道很好。可是，我根本都沒蘸過啊。食材本身的味道就很棒了！

用鰹魚去熬煮的火鍋湯底，滋味真的讚！

開始將海鮮火鍋的食材放入鍋中，先將一些耐煮或是需要久煮的食材放進去先煮。

海鮮和山茼蒿則是等耐煮或久煮的食材煮滾後，再將海鮮燉煮，然後再等火鍋滾。等的過程當中，又有一些菜上桌了。

忘了是什麼魚的下巴，不是鮭魚，比鮭魚還要讚的。肉質細嫩，口感滑順，只有用鹽塗抺後去烤，上桌時同樣是自己加檸檬汁。肉質的鮮美甘甜原味，在魚肉才入口，就被檸檬汁把魚肉的味道引了出來。

我的「鮭魚卵手捲」很簡單的用料，中間只包一些些小黃瓜絲，然後米飯、一些鮭魚卵和海苔，就這樣簡單，米飯的好口感和飯香，鮭魚卵和小黃瓜絲的新鮮，造就了手捲的美味啊。

耶！「海鮮火鍋」已煮熟，大家開始動手吃，所有食材都在品嚐的最恰當時機點，有彈性、有爽脆、有甘甜、有新鮮、有滑嫩等。吃了一大半後，再把最後的冬粉（或蒟蒻絲）和山茼蒿一起下鍋煮，真的好鮮甜美味。鍋底朝天啊！

耶！我的「海膽壽司」滋味超鮮甜、滑嫩，很正！超棒的美味，滋味在口腔久久不散啊。

左邊是「納豆細卷」，右邊是「紫蘇梅細卷」，一樣是很簡單的料理，沒有什麼調味，卻可以品嚐出食材的原本新鮮好滋味，讓人口齒留香，回味不已。當然，吃到這道也接近尾聲，休息一下，店家送出最後的甜點。

這是使用洋菜（就是從石花菜提煉出的膠）製作的「冬瓜茶凍」，口感較硬、脆，可是很好吃！很久沒吃到用洋菜做的茶凍了，現在大多是吉利丁製作的，口感較軟滑，而且手續較簡單。用洋菜做茶凍不難，只是程序上較為繁複些，膠的濃度與冷卻後的硬度，是需要累積一些製作的經驗才能做出好吃的洋菜凍哦！

寫到這邊真的是結尾了，花了3個小時把今晚的日本料理再仔細的寫過一遍，彷彿就像是自己又再吃了一輪。每個食物、食材的美好滋味、口感，還是讓我感動回味不已。當然，這需要師傅有深厚的功夫底子，還要有相當以上的經驗，才能有今日的美好料理，除了師傅的好功夫之外，新鮮、品質良好的食材也是必須的。如此才能有讓人難以忘懷的料理，再配上師傅精美的擺盤裝飾，如此就從品嚐與觀賞等角度，從中體會食的藝術與生活美學。

p.s.部份菜名後有數字，表示是點的份數，不過只是大概而已。

店名：大和日本料理（本店）
地址：台北市錦州街17號地圖連結
電話：2531-7786、2531-0757
傳真：2560-2286
營業時間：11:30-14:00、17:00-24:00