鹽酥雞

今天中午，娘炸了一大般的鹽酥雞，做為中午的主菜。上圖是下午2點再炸的，讓我當點心吃。其實，我家很少吃油炸的食物，原因實在是炸完的油很難收。可是，前陣子中秋拜拜，家中有不少雞肉，都是外皮燙熟，裡頭都還是生的。娘望這一大袋拜拜完後的雞肉，也有用香爆的，煮湯等方式消化，但數量還是不少。結果看到老媽拿出一袋雞肉，起了一大鍋油鍋。看不出所以然，問了一下。居然是要做鹽酥雞，好難得啊！

娘的鹽酥雞滋味真不是蓋的，外酥內嫩，肉質有彈性，內含肉汁，真是香酥可口啊！外頭灑上些許的胡椒鹽，果然是香味四溢呢！讓我一口接一口，簡直是停不下來啦！稍為分享一下這個鹽酥雞的作法，調味料量的多寡，我不會標明，因為每次炸的量都不同，請自行斟酌吧。

材料：

• 切塊的帶皮生雞肉
• 蛋
• 蕃薯粉
• 麵粉
• 太白粉
• 鹽
• 醬油
• 米酒
• 蒜頭
• 白胡椒

作法：

1. 起油鍋，以大火使油溫升高，約要炸的前10分鐘，將火改為中火，以免油溫過高
2. 先將雞肉以鹽、醬油、米酒、蒜頭、白胡椒粉醃漬入味
3. 在雞肉上裹上一層蛋液
4. 將雞肉放置在有地瓜粉、太白粉、麵粉的混合粉，均勻裹在雞肉上
5. 下鍋油炸，油炸的過程中，要稍稍拿鏟子攪動一下
6. 炸到表面呈現「金黃色」，雞肉亦有熟，即可先起鍋瀝乾油
7. 油鍋轉大火，使油溫再升高
8. 將方才的鹽酥雞下鍋，再稍為炸一下
9. 使鹽酥雞在第一次油炸過程中所吸入的油給逼出來
10. 即可起鍋瀝油，並可灑上些許胡椒鹽，使其更加美味
    

小叮嚀：

1. 若沒要馬上吃，則可將第一次油炸過後的鹽酥雞放冷後，分裝幾個袋子，置入冰箱冷凍
2. 要吃之前一天要放入冷藏解凍，要炸前一小時，放置室溫回溫
3. 在第二次油炸準備起鍋前，可放入九層塔（水要擦乾）油爆，馬上起鍋。（蓋上鍋蓋較保險）即和外面的鹽酥雞比美囉