娘的南部粽，傳承的滋味

前天，冰箱載回來後，娘想包些粽子，端午節拜拜。原本想說冰箱若還沒回來，要用買的。結果娘昨天就去買粽葉、糯米、栗子、花生、豬五花肉、鹹蛋黃、紅蔥頭等，下午就綁好、煮出一顆顆南部粽。接待貴賓後下班回家，又看到有粽子吃，多好！5月的最後一天，端午節前夕，吃到娘包的粽子，心情上、精神上，也是一種療癒。今天粽子，也是一個手藝的傳承。以前吃外婆包的，後來外婆監工、娘幫忙。今年娘自己包，由於沒有蒸糯米的木桶，所以才會包南部粽。內餡鹹度剛好，糯米等其他食材口感也剛好，很好吃的南部粽。糯米有本身的香氣，還有來自竹葉的香氣，米香與竹葉香融合成很清新的香氣，淺淺的，一層層，內餡的食材，味道也有如洋蔥般，一層層，慢慢的顯露出來，卻也是融合在一塊。食材的口感，也是剛好，五花肉軟而不爛，糯米軟中帶有彈性，栗子與花生口感適中，帶有脆度與鬆軟清爽的口感。

大茴香煎蛋

[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 大茴香煎蛋。[/caption]
周末回去斗南，目的是為了六房媽祖過爐的宗教盛事回去，畢竟對我而言，這是難得一見的機會。還有看堂妹剛出生的兒子，也是很重要的事。除了我以外，嬸嬸的哥哥與妹妹們也來，整個周末顯得熱鬧不已。今天中午，嬸嬸仍準備一桌子的菜，其中看到這盤「大茴香煎蛋」，就勾起我的回憶。雖然，這是嬸嬸的哥哥欽點菜色，卻也讓我想起小時候奶奶常常買大茴香，煮蛋花湯或煎蛋。真的是懷念的滋味。

早餐鹹粥

[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 早餐鹹粥。[/caption]

早上，為了給自己準備簡單又營養的早餐，洗了半杯米浸著，洗了一把當季的韮菜，洗了一大顆叔叔從中部寄來的大蒜。還有加了一點點的魩仔魚，還有大舅媽拿的小熱狗，再加上一顆雞蛋花，最後，灑上一點白胡椒粉。在煮好之後，靜置一陣子，生米煮成的稀飯，澱粉水解後，使得整鍋粥變得濃稠。此外，想不到，韮菜、大蒜與魩仔魚的味道好搭配，煮出來的味道和香氣，實在是有夠讚的。

午餐

[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 便當。[/caption]
便當盒中，底層的白飯，上舖清炒地瓜菜，旁邊是濃郁孜然香氣的去骨雞腿排。

家中帶來的涼拌黑木耳。

志工給的肉絲炒酸漿豆，微酸、微辣，清脆爽口真下飯。

這天的午餐好豐盛！

煮紅豆

[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 飽滿軟綿的紅豆。[/caption]
下午娘又去買紅豆回來，又用快鍋將紅豆給煮了。花不到1小時，就煮好了軟綿飽滿的紅豆。裝了一盒拿去給同學，前往的路上。突然讓我想起，這樣煮好食物，送去給親友吃的過程，曾經很熟悉。外公、外婆以前，只要煮好食物，就會開著車，拿給我們吃，好懷念。

壓力鍋與紅豆湯

[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 右邊的壓力鍋已經有20幾年的歷史。[/caption]
日前，找娘到三峽同學的店吃東西。娘看得仔細，發現同學煮紅豆湯完全用瓦斯久煮，一方面瓦斯消耗量大，紅豆煮透軟綿的方式又不易掌握。今日上市場，買了1斤紅豆回來，也把好久沒用的壓力鍋清洗一番，拿出來用。這個壓力鍋還是外公、外婆20幾年前自己先買來用，發現很好用之後，就買給女兒們一人一支。連我小時候都有印象，煮紅豆湯、燉牛肉或久煮不易爛的食材，用壓力鍋烹調可以節省瓦斯和不少時間。
[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 下午用壓力鍋煮了一些紅豆。[/caption]
簡單說，鍋子洗淨後，紅豆洗淨免浸泡。將1斤的紅豆放入壓力鍋中，娘印象水是豆子的2倍半，不過，事後發現應該3倍比較剛好。煮出來的紅豆是粒粒飽滿、口感軟綿，而且只有少許的湯，這是我們家愛的紅豆湯。水和紅豆放好後，對了，水和食材的份量只能放鍋子深度的一半，最多到六、七分滿，避免滾的時候堵住內部的通氣孔和網子。檢查蓋子氣閥內部的通氣孔的網子是否有裝好，之後將蓋子和鍋子的卡榫關好轉緊，上面突出來的通氣閥要關上，如照片所示。開瓦斯轉大火，當壓力鍋的氣閥開始發出「嗶」的聲音時，將大火轉小，煮20分鐘後，將瓦斯關掉，壓力鍋會自己滿滿排氣，此時氣閥還是會發出「嗶」的聲殕。火雖然關掉，但是鍋內其實還在烹煮的過程，就像燜燒鍋一樣。過30分鐘後，氣閥「嗶」的聲音沒有了，表示氣體自己排光了，再打開上面的氣閥，如果還有氣體，還是讓氣體繼續排直到完全沒有。若沒有排氣，就可以把上蓋轉開，就是照片看到的粒粒飽滿的紅豆。

時間正好，冷冷的天，吃紅豆湯加牛奶最棒囉。聽娘說，煮綠豆更省時，綠豆比紅豆更容易軟。其實，會寫這些記錄純粹是給開店的同學看的，其實只要使用方法正確，壓力鍋其實是個省時又省瓦斯的好用工具，又不會發生危險，別欲速則不達就好。

煎蛋

[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 煎蛋。[/caption]
晚餐菜色之一，煎蛋看起來很簡單，準備的料也很家常，雖然是一道平常不過的菜，但是，料理的過程一點也不簡單！同樣，時間和耐心是關鍵。食材、調味料和蛋液均勻混合，鍋子熱，油也熱了，但是，當一碗混合各種食材的蛋液倒下去後，卻是一點也急不得！只有等，等到前的那一面完全固定，邊緣帶點微焦，蛋香味跑出來了，有點鼓鼓的。快速的翻面，又不能把有如一塊大餅的煎蛋給弄破，只得小心奕奕的。時間過去了，厚實的，蛋香味四溢的煎蛋完成了，簡單的菜，卻不能一蹴可幾，太快翻、火候大太都很容易失敗，簡直就是考驗耐性。煎完蛋，心情頓時舒緩些。

滷豬尾巴

[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 滷豬尾巴。[/caption]
午餐後，滷了一鍋豬尾巴，隨著時間，原本味道各自獨立的食材，融合出醇美芳味。用著外婆教我的滷製方法，隨著時間，回憶過往。

沉澱

[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 煎秋刀魚與虱目魚肚。[/caption]
難得這張照片只是裝飾啊。

休息的時候，只是洗菜、煮菜，專心的投入在簡單的料理，吃著簡單的食物，品嚐著簡單的味道和餘韻，只是簡單就很好，如果，其他的事情有時候也可以這樣簡單，那該有多好。

咖哩飯

[caption id="" align="alignnone" width="960"] 咖哩飯。[/caption]
昨天午後，在廚房裡洗洗切切，煮了一鍋咖哩。放置一夜後，味道變得溫潤而濃郁，吃起來真是不錯。而且使用咖哩粉烹調的滋味遠比市面上的咖哩塊還要來得美味。話說回來，仔細回想昨天下午在廚房忙了兩小時，過程的體會遠大於成果，對我而言是另一種形式的釋放。

肉絲洋蔥蛋炒飯

[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 肉絲洋蔥蛋炒飯。[/caption]
做完一天的檢查，回到家後，雖然已經空腹一天，但是仍想自己下廚做個簡單的，想來也很久沒自己弄一盤炒飯來吃，取了大蒜、青蔥、洋蔥、胡蘿蔔清洗，另外取了雞蛋和豬頸肉準備，再洗一杯米煮了。炒了這盤飯，外加配了冬瓜湯。只是家中爐火不如店家商業用的快速爐火來得大，想炒得清爽和粒粒分明果然是有些難度，但是至少盤底沒有積一層油。話說，用豬頸肉切成肉絲來做炒飯，肉質還真是脆而彈牙，真是好吃！

甘仔蜜

[caption id="" align="alignnone" width="972"] 圖片提供：盧電電[/caption]

昨晚，見了盧電電在臉書的這張照片，讓我想起小時候吃過的「甘仔蜜」，不過這樣的東西，在臺北幾乎沒看過，倒是在中部以南的地方，可以見到有店家或小攤在販賣，不過大多數不會寫「甘仔蜜」，而是寫「蕃茄切盤」。幾年前，到高雄旗津，就見到路邊有攤子在販賣呢。

不過，甘仔蜜要用的蕃茄，必須是「黑柿仔種」的，洗淨後如切柳橙般切塊後，醬汁的部份，則是取醬油膏，而且醬油膏要煮過之後，加入薑粉、甘草粉、和糖調合後，形成有甜、有鹹、有甘、有辣的滋味，再配上蕃茄本身酸與甜，滋味真是多層次的豐富多元。哎呀，寫著寫著，腦海裡都感覺像是聞到那醬汁的味道，好想吃。話說，這也讓我再想起，盧電電的老家，和爹的老家，同樣是雲林斗南，難怪都有吃過甘仔蜜。

端午．粽香飄

[caption id="" align="alignnone" width="768"] 傳統的北部粽。[/caption]
今年的粽子，是外婆監工，大舅媽和娘兩人合包。明天才端午，連著吃好幾天的粽子囉！除了北部粽，還有南部的水煮粽。照片的粽子，是綁好那天，在娘知道的前提下，特地幫我留的兩個包有鴨蛋黃的北部粽。

端午．粽香飄

 

傳統的北部粽。

今年的粽子，是外婆監工，大舅媽和娘兩人合包。明天才端午，連著吃好幾天的粽子囉！除了北部粽，還有南部的水煮粽。照片的粽子，是綁好那天，在娘知道的前提下，特地幫我留的兩個包有鴨蛋黃的北部粽。

綠舟白珠

削皮的青木瓜和剖開後的種籽。

那天，要煮青木瓜排骨湯，消去了青綠色的皮，拿了刀將厚實堅硬的果肉剖半，雖然果肉表皮是淺黃綠色，但是剖開後肉色白晰密實，籽也潔白無瑕。竟看了出神！還到房裡拿了相機給照下來。話說，也不是第一回煮這湯，許是天時、地利、人和吧。心情不錯，空氣涼爽，陽光讓我心情好，看事的感受也就全然不同了，獲得了平實的愉悅。

綠舟白珠

削皮的青木瓜和剖開後的種籽。

那天，要煮青木瓜排骨湯，消去了青綠色的皮，拿了刀將厚實堅硬的果肉剖半，雖然果肉表皮是淺黃綠色，但是剖開後肉色白晰密實，籽也潔白無瑕。竟看了出神！還到房裡拿了相機給照下來。話說，也不是第一回煮這湯，許是天時、地利、人和吧。心情不錯，空氣涼爽，陽光讓我心情好，看事的感受也就全然不同了，獲得了平實的愉悅。

大舅媽做的醉雞

大舅媽做的去骨醉雞，用仿土雞做的，肉質甘甜緊實，滋味清爽不油膩。

大舅媽做的醉雞

大舅媽做的去骨醉雞，用仿土雞做的，肉質甘甜緊實，滋味清爽不油膩。

午餐－泡菜豬肉冬粉

家裡前天醃好的泡菜，帶點冬粉、豬肉、泡菜，在辦公室弄泡菜鍋。

如果有人想自己DIY, 可以參考這篇韓式泡菜DIY，由於前陣子大白菜、高麗菜都不貴。所以除了大白菜外，也用高麗菜和白蘿蔔做泡菜，味道非常好！

午餐－泡菜豬肉冬粉

家裡前天醃好的泡菜，帶點冬粉、豬肉、泡菜，在辦公室弄泡菜鍋。

如果有人想自己DIY, 可以參考這篇韓式泡菜DIY，由於前陣子大白菜、高麗菜都不貴。所以除了大白菜外，也用高麗菜和白蘿蔔做泡菜，味道非常好！