進入到店面後，店家問我要內用或外帶，當然是內用啦。
看了牆上的菜單後，我先點了一份「生魚大蝦壽司」和一碗「味噌湯」。
首先上桌的是「大蝦生魚壽司」旁邊的是醋薑絲和淡醬油。我先吃了一個大蝦壽司，大蝦壽司上面塗的是美乃滋。美奶滋味道不會太油膩，蝦肉很鮮甜，肉質很有彈性，米飯粒粒分明，有透明閃亮的光澤，而且彈性很好喔，而且味道不會很酸。蝦肉、美奶滋、米飯與醋等的味道非常契合，超正點！蝦肉與米飯中間還有一層薄薄的芥末，芥末辣而不嗆，可以提出蝦肉的鮮味和米飯的香味，很棒！
吃完這個大蝦壽司後，才看到店家張貼在牆上的報導，我才知道原來我到的是一家日本時代就營業至今的「老店」，已有70年的歷史。我還特別詢問店家，得到肯定的回應。從報導中得知，這家店至今已是第三代在經營，仍堅持自日本時代以來的正統手法來製作握壽司。而這個握壽司的外型較為方正，而不是一般看到的較楕圓的形狀。我才曉得製作較方正的握壽司是「關東式」的。
左邊的是「生魚壽司」，魚肉品質很新鮮、彈性，味道很鮮甜，同樣肉與飯之間有一層薄薄的芥末，飯一樣很好吃！上面的醬油，味道很單純、不死鹹，而是很好的甘甜味，卻不會搶了魚肉的味道，超讚！當然，魚肉的鮮，味道上的對比更好！薑絲的味道和口感也很好。淡醬油的味道也很好，但我只沾了一次，因為原本的味道就很過癮。對了，這個「大蝦生魚壽司」我一共吃了兩份。壽司的手感很扎實！
喝這碗「味噌湯」是沒有湯匙的，只能直接端起來喝。湯裡料很多，有新鮮蔥花、海苔、小魚乾、豆腐和味噌。湯頭很鮮、很甘甜、很香，我想是小魚乾煮出來的湯頭吧，然後，味噌不是甜甜的甜味噌，味道不甜、不會死鹹，但是豆類釀製後的香氣十足，十分好味。豆腐很多，蔥花新鮮、口感爽脆，有提升整體味噌湯味道的效果。這個湯，我也喝了兩碗！
這是我點第一份的時候，再把三個一塊拍。記得當我拿出相機拍照時，店家第三代還說使用的相機和我一樣是Canon G5的，題外話。
後來，我就點一份「豆皮海苔壽司」，豆皮味道很單純、口感很棒，和白飯一塊吃超match。海苔壽司裡面有海帶、蛋等，外層的海苔裹得超緊、超扎實的。其實他們的壽司都很扎實，一點都不會鬆散，米飯的口感依舊有彈性和包的食材味道很合！吃完「豆皮海苔壽司」後，我才又加點一份「大蝦生魚壽司」和「味噌湯」，吃得很過癮、愉快又滿足。
要離開前，我還特別跟店家說，他們的壽司真好吃！而且店家也說，他們原本營業時間只有7:00-14:00，是去年下半年開始才有晚上17:00-21:00的時間，真幸運！也感謝店家延長營業時間，不然這次來屏東市，我怎可能吃得到啊。在用餐的過程中，我一邊吃，一邊觀察來外帶或用餐的人，有老夫妻手牽手一塊來吃。有媽媽載兒子一塊來。也有開著賓士車穿著西裝的有錢人，專程來外帶。顯然「壽司蔡」的味道，深深擄獲屏東市鄉親們的喜愛，當然，也擄獲了我的心！雖然店家裝潢很樸實，但是很乾淨，店家的服務態度很誠懇。
日式古早味壽司 讓人吃進一份懷舊感受
店名：壽司蔡
電話：08-734-1509
地址：屏東市民權路56-1號
營業時間：7:00-14:00、17:00-21:00
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