上海隆記菜館

我沒去過上海，更不是上海人。也不知道究竟所謂地道的上海菜，該是何等滋味？雖然有吃過衡陽路的「極品軒」，但是，我也只能說為什麼好吃，對於上海菜的烹調方式，我就不太清楚了。只是前幾日和同學臨時到這家店用餐，事後想寫篇記錄，卻忘了菜名，想說網路上找。才發現「上海隆記菜館」在網路上的評價很兩極。不過，我想就憑著自己那天用餐的感覺來記錄就好。那天吃得早，雖然上海隆記菜館外面不起眼，一進到裡邊才發現其實店面很乾淨。和同學坐下來後，兩個人實在是點不了什麼菜，於是點了幾份小菜、菜飯和三片湯，就非常飽了。

小菜依序是「芋艿」、「烤麩」、「辣味八寶」、「百頁包肉」，「芋艿」其實就是以小芋頭去燜煮的一道小菜，小芋頭非常香甜可口、扎實、鬆軟好吃。印象中有吃過這種小芋頭，南投竹山的和金門生產的，其滋味與口感和一般的大芋頭不同。記得同事曾拿給我吃過，光只是蒸過，滋就非常棒了。「烤麩」則是讓我充滿學生時代回憶的菜，也是因為認識一對江蘇籍的大、小老媽，我才嚐到這小菜，並且愛上。「烤麩」看似與一般的「黑輪」很像，但是，其烹調過程很繁雜，要經過多道手續才能完成這道小菜。口感上非常滑軟可口而不膩，嫩而不爛，又很入味。「辣味八寶」是以豬肉、豆腐、豆瓣等其他多種食材烹煮而成，味道入味、下飯又開胃，口味上重些，配點飯較合適。豆瓣的豆香好濃郁。「百頁包肉」小時候吃過，卻從來不知道是屬上海菜，肉餡調味剛好，吃完一條就有一些飽足感了。

這是「菜飯」，是青江菜、豬油、白飯做成。味道淡淡的，卻有一股香氣，看似平凡，細細品嚐是有低迴的味道。飯的口感與一般的白飯比，當然是較軟，至少不會過爛而吃起來覺得噁心。但是，飯量不少，吃得有些撐。也還好有這飯，所以配著菜吃，還滿剛好的。

這是「三片湯」，裡頭有魚片、豬肉片與筍片，肉質有彈性，有香氣；筍片有輕脆爽口有筍香；魚片肉質嫩而完整，湯頭自然清香甘甜，很尋常的湯，可是滋味很棒。

雖然只是簡單的吃幾樣小菜而已，不過也真是夠飽的。食物的烹調作法和味道，我與同學都喜歡可接受。店面很乾淨，服務人員態度不錯，很會招呼客人。雖然價位上是貴了點，但還可以接受，有收一成服務費喔。

店名：上海隆記菜館(1952)
地址：台北市延平南路101巷1號（中山堂對面）
電話：(02)2331-5078、2381-8823
公休：每月第三星期公休一天