2008年8月2日 星期六
招牌腸旺臭豆腐(已歇業)
今天一家人除了我上班以外,都到鶯歌提前過父親節。下班後只有自己吃飯,想來想去,最後到住家附近那家麻辣臭豆腐鴨血還不錯吃的小吃店,點了「招牌腸旺臭豆腐」,再配上一碗白飯,一餐就如此解決了。除了有臭豆腐與鴨血,還有平常都會放的酸菜,及老闆知道我喜歡中辣,不同平常點的,還有高麗菜、金針菇、生鮮菇、豬肉片與滷大腸,底部還弄了一個酒精膏的架子加熱,當然上述的食材是都已經先煮好才端上桌,加點火只是為了保溫而已。
雖然只是保溫,不過煮好的小火鍋擺到酒精膏火上,不一會兒也是咕嚕咕嚕的滾個不停,頻頻冒煙呢。只是沒想到經由小火如此滾煮之後,湯不斷蒸發的結果,反而使湯變鹹,是因為加了辣椒醬的關係吧。原本湯頭的甘甜以及蔬菜本身沸煮過後的甜味,都被那辣椒的鹹味掩蓋而消失,除此之外,原本臭豆腐內的味道也被辣椒的鹹味給蓋過,真是不可思議。一如往常的習慣,我把吃完的想法與老闆分享,並且討論出結果。可能不要額外加辣或以原本湯頭的辣度即可,如此經過滾煮的不斷蒸發,也不會造成過鹹的情形。下次我就以不額外加辣的方式,再品嚐一次招牌,應就會保持食物原本的滋味。
店名:怡園麻辣臭豆腐
地址:台北縣板橋市光武街2巷1號
電話:(02)2256-4457
行動:0988190298
營業時間:15:30-22:30
每週日公休
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一般的辣椒醬不都是另外沾嗎? 辣椒本身不鹹,可是辣椒醬卻很鹹,的確不適合加入一起煮
回覆刪除說是辣椒醬,其實如果單吃的話,是會辣而不鹹,只是這種東西都有加鹽,經過沸煮之後,鹽分會被釋放出來。倒不是一般的那種鹹而不辣的辣椒醬。
回覆刪除不過,我嗜辣的程度確實是一般人不能及,連老闆都覺得我恐怖。和老闆聊到他自製的朝天椒辣椒醬,對一般人是有辣,甚至是很辣,但在我嘴裡卻是只有無關痛癢的感覺,直笑說,請老闆拿新鮮的朝天椒給我好了。也因為如此,有時在外吃飯,像這家店,我會選擇一般辣,調合食物上的協調口感,而不是為了辣而加辣。但是後來老闆也有說,一如你說的,可能之後他會另外弄個小碟子給我另外沾,只是說實在的,我大概不會沾吧,其實我最愛他們家的湯頭了。
哇 連朝天椒都不覺得很辣,真的很恐怖
回覆刪除啊,連你也嚇到了,
回覆刪除看來自己嗜辣的確是有些異於常人吧。
其實我也只是從小吃辣吃到大,
就這樣吃出來,
吃到連辣椒醬都得挑過
喜歡的才吃。
老媽這邊的家人,
外婆、老媽那輩的長輩,
幾乎都是愛辣一族,
大概這也是有遺傳。
你太厲害了!居然可以吃這么辣!
回覆刪除我小時候吃太甜或太咸或太辣就會嗓子痛,咳嗽很久。我媽做飯就一直是平平淡淡,一個味道。
這種臭豆腐火鍋的吃法,北京真的沒有見過哦。
還有之前跟你講的,
豆汁——http://big5.hwjyw.com/zhwh/qywh/htwh/lief/200708/t20070822_4467.shtml
醬豆腐(也叫腐乳)——http://food.eguo.com/wareimages/04080100055.gif
是紅紅的一塊一塊的東西
麻豆腐——http://big5.hwjyw.com/zhwh/qywh/htwh/lief/200803/t20080304_13474.shtml
灌腸——http://big5.hwjyw.com/zhwh/qywh/htwh/lief/200708/t20070822_4459.shtml
豆汁我是覺得味道酸酸的很怪,小時候奶奶常常買來喝,可我都不喜歡。其他那些東西小時候常常看爸爸吃。我都很少吃,也覺得很怪。長大后會吃一點,覺得味道還不錯啦。
我覺得臺灣應該都沒有這些吧……
我是很愛吃辣啊,
回覆刪除不可否認。
實際上能和我同桌吃辣的人,
很少很少,
除了自家人外,
大多都是我配合他人的辣度,
哈哈
原來北京真沒有這種臭豆腐小火鍋呀,
台北可是稀鬆平常,
大約10多年前開始有麻辣臭豆腐,
然後就開始大紅,
慢慢的演變多元,
開始有這種小火鍋的型式出現。
有機會如有來台灣或是北京有類似的食物出現,
妳可嚐嚐喔。
原來豆汁是綠豆做的,
而且還是醱酵過後,煮過後來能喝,
仔細想想算是中國的優酪乳(就是你們說的酸奶吧),
只是原料不是牛奶,而是綠豆磨成的汁製成,
喝法和配的東西又很像台灣鹹豆漿的感覺,
但是直覺味道一定很不一樣啊。
醬豆腐的照片看不到,因為說是有害網站被鎖了。我再找照片看好了。
原來麻豆腐也是綠豆的渣做成的,好特別的食物,真是見也沒見過。
至於灌腸,台灣有類似的食物,
用豬腸灌東西進去,
只是灌的東西不同,
做法稍有不同。
倒是煮熟後煎過吃,
感覺很特別。
不過說真的,這些東西台灣我倒真沒瞧過。
優酪乳是優酪乳
回覆刪除豆汁是另外的東西
豆汁是像豆漿一樣
很稀的液體
豆漿是黃豆磨的 豆汁是綠豆的
原來這些東西臺灣都沒有.....
了解了.....
你有空來北京的話 我帶你去嘗嘗 ^^
謝謝囉,有機會到北京可以體會平民小吃。
回覆刪除這家已消失。
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