[台北市]福州新利大雅餐廳

接近下班時，志工們居然提議要一塊兒吃飯，臨時聽到這個邀約對我而言是有嚇一跳的感覺，因為原本已經打算下班要直接回家吃飯。趕緊打電話回家報備，還好家人沒說什麼。一時要約吃飯，我也只想在附近吃，想到新利大雅的福州菜尚未嘗過，正好利用今晚這機會，食口眾多正好可以多點一些菜，大伙們可以好好嚐嚐。於是我先趕快上網查了眾家美食者品嚐過福州新利大雅餐廳的心得，以及招牌菜色後，很快的寫了幾樣這晚必點、要吃的「福州菜」。我與志工們兵分三路分別到餐廳，我到之後就先行點菜，沒多久就全員到齊。並且在點完菜沒多久的時間，菜就一道道上桌了，直接「看圖說故事」吧。

第一道是「雙脆海哲」，雙脆指的是魷魚和腰花，底盤鋪老油條，以糖醋調味，做出酸酸甜甜的味道，但還蠻清爽而不膩，而且口感很脆有彈性，老油條也保有脆度。另外有配搭白木耳一塊兒炒，白木耳也同樣保持爽脆的口感。而且一端上桌香氣撲鼻，讓我們都忍不住多聞幾下，忍不住食指大動呢。

看起來賣相頗一般的「海鮮米粉」，用的是粗米粉、螃蟹、蛤仔、蝦子、捲心白、蔥等烹煮而成。吃起來，湯頭自然清甜，米粉口感有彈性而不軟爛。螃蟹、蛤仔、蝦子都頗新鮮，肉質緊實有自然海鮮甜味，雖不起眼，但卻是很好喝的湯。

「福州醉雞」皮與肉質口感有彈性，而且散發出自然的肉質甜味，有濃濃的酒香，卻不會讓人覺得酒味很重而有醉的感覺。這道頗好吃，而且溫度剛好，不是冷冰冰的感覺，最能嚐出食物本身的味道。



上面三張照片是「蚵蛋光餅」，故名思義是咸光餅夾蚵仔煎蛋啦。3張照片依序呈現剛端上桌的樣子，再來是我拿了一個咸光餅夾了蚵仔煎蛋後，呈現出煎蛋裡眾多新鮮且飽滿肥美的蚵仔。再來是同事拿了一個咸光餅夾蛋後的「成品」，供我拍照記錄。這道「蚵蛋光餅」頗受眾人好評，大家都蠻喜歡的，滋味很不錯，光餅的口感很有彈性，而且有香味，而蚵仔煎蛋不鹹，配上清淡口味的咸光餅很剛好。只是咸光餅是用炸的，所以外表略顯油膩就是，但至少咸光餅內部沒有「含油」，否則那吃起來會更覺得油膩噁心。

眾菜裡的唯一一盤「綠」，炒豆苗，簡單清炒，顏色鮮艷翠綠，口感爽脆有水準，大家吃光光。

這道是「蛤肉絲瓜腐皮」，將這三種食材放一起煮，是我從來沒試過的，倒是覺得挺新鮮。蛤肉和絲瓜是可以一塊兒煮湯，但再加腐皮就真的沒試過，況且是如此作法。蛤肉不老，絲瓜有嫩，腐皮吸飽湯汁和味道，很入味而且口感滑嫩。合起來還蠻清淡的，意想不到。

這是「紅糟鰻魚」表皮有紅糟的味道，不過魚肉的部份倒是沒入味，有些可惜。但是魚肉新鮮有彈性，而且口感很嫩，還不錯吃。

正當我們將前面的菜一掃而空，喝著餐廳提供的香片，在等最後一道甜點「芋泥」時，店家居然端上這道甜點「綠豆凍糕」，我馬上開口問服務人員，我並沒有點這道甜點啊，是不是送錯了啊。結果服務人員馬上澄清，這是店家招待的。哇，居然招待我們吃，雖然在點菜時，我和志工們有討論到說，這個也不錯，但是，最後還是點了芋泥。我開玩笑說，不曉得是不是店家有聽到，所以就請我們一人一塊？不管怎麼樣，反正高興就好！口感上蠻軟嫩有彈性裡頭還有脆脆的切片包在裡頭，直覺是荸薺之類的食材，找來服務人員詢問，果然是荸薺，而外頭的凍糕則是綠豆粉與馬拉粉做成的。味道清淡，微甜，有彈性，軟中帶脆的口感，我滿喜歡的。

最後上桌的，才是我們點的「芋泥」。這芋泥讓我想到吃雪花冰上淋的芋泥，只是這個是熱騰騰的，上桌時完全看不到熱氣，只有以湯匙分裝時，才不斷冒冒出陣陣蒸氣。口感很綿密細緻像糊一樣，不斷散發出芋頭的香氣，雖然有加糖，但是甜而不膩，不是那種過份到只吃出糖的甜味，而是芋頭本身的甜味也嚐得出來。

由於這晚吃的早，所以在7點多就吃完所有的菜，也吃得很飽。有趣的是，用餐的過程中，我不斷觀察，用餐時間客人不斷進來，沒有多久就幾乎快坐滿了。大多是一家人來吃飯，幾乎都是上了年紀的人來用餐。其中還有一桌是來過生日的，看著牆上大大的「囍」與「壽」，還有店家的裝潢真的是很老式的感覺，尤其是牆上的大字，總是讓我想起小時候參加喜宴的感覺。故然裝潢老式，但是，仔細觀察店家的桌面、地板以至於廁所都非常乾淨，也沒有異味，是滿舒服的。而且，幫我們上菜的服務人員，態度很親切喔。菜的口味上，不油不膩也不厚重，都還蠻不錯吃的。

只是就像一位志工說的，對於福州菜的感覺吃不出來，比較不那麼鮮明。我自已也這麼覺得，除了說前面點的這幾道菜，說來我們平常不會這樣煮，也不曉得這就是福州菜。從店家網站上在餐廳的介紹文字中有提到「…紅糟、海鮮、糖醋是福州菜最主要的三大特色；紅糟－起源於福州人喜釀紅米老酒，在用剩下的酒糟入菜，除了能增加食物的鮮美口感之外，並能去除食材腥味，更具有「消食活血」的功效，頗具養生健康概念。由於靠海關係，福州菜中『海鮮』更是不可或缺的菜色，料理調味則偏向甜、酸、(清)淡；甜能去除腥味，酸能使食慾大開，『糖醋』自然就成為福州菜料理的常用手法。…」從第一道雙脆海哲即可嚐出糖醋的味道，而紅糟饅則體驗了紅糟入菜的作法，至於海鮮米粉則是點出以多種海鮮烹煮的特點。

我自己思考了很久，會不會是1949年當時不少大陸各省菜系的特色，當年隨著國民政府帶入臺灣，一開始還各家特色鮮明，慢慢的產生內化，所以會有種好像這些菜的作法、口感好似熟悉，而比較不明顯。或說我已經習慣了呢？只是自己沒事的發想，但是福州新利大雅餐廳的菜還是很好吃的啦。對我而言這裡地點近、很方便，味道也不錯，是可以家庭聚餐的好地方。

另一個志工，則是對他們家在牆上與電梯裡貼滿報章雜誌的報導，以及菜單價錢，還有店內的裝演和感覺，讓志工不禁覺得像是到了香港茶餐廳的感覺，那一整個fu讓志工覺得好像時空錯亂而置身在香港。我沒去過香港無法體會，倒是現場2個去過香港的志工都異口同聲的說，那就頗有趣了。

店名：福州新利大雅餐廳
電話：2331-3931、2361-8711
地址：臺北市西寧南路155號3樓
創立於1949年