味噌鮭魚麵

開小吃店的朋友，最近又自行研發推出新產品「味噌鮭魚麵」。前天已先去品嚐湯，就已經對那味噌鮭魚湯的美味喜愛不已了。今天午餐就是吃味噌鮭魚麵啦！朋友的味噌湯頭香味十足，而且帶有甘甜味，又不死鹹，非常好喝，讓我想起在日本喝到的好喝味噌湯，詢問之下果然是專程從日本買回來的味噌。湯頭口感非常濃郁，先是味噌的香氣，接著帶出甜味，最後突出的是鮭魚的芳香氣息。感覺和前天喝的味噌鮭魚湯有一些些不同的地方，再問朋友才曉得，原來前天喝的湯頭是用鮭魚骨去熬煮的，今天中午喝的湯頭，因為鮭魚骨沒有了，朋友下重本，拿鮭魚頭熬湯，所以湯頭的口感顯得較濃厚，而且有一骨黏滑感，就是因為魚皮的膠質所造成的。一邊喝湯，一邊和朋友提起，我最愛吃的就是鮭魚頭的皮了，尤其是鰓蓋、眼珠子附近那塊富含膠質的魚皮了，富有彈性且滑不溜丟囉。

而鮭魚肉的部份，則是非常柔軟滑嫩，魚皮含有豐富膠質，含有很多的膠原蛋白，魚肉的部份，非常滑嫩又充滿鮭魚的香氣。而夾起一塊鮭魚肉，可以感受到透過筷子傳來的規律晃動，可見這鮭魚肉之鮮，品質之好！但是由於鮭魚肉非常鮮，所以魚肉非常完整，不因為筷子夾的關係而散掉。吃在嘴裡，富含油脂的魚肉，肉質非常滑嫩，而且鮭魚的香氣不斷從細緻的魚肉中散發出來。這鮭魚肉使用的等級，可是做新鮮好吃沙西米的鮭魚耶。在取下可做沙西米的鮭魚肉部位後，朋友就買下鮭魚頭、脊椎及尾部，而照片裡的鮭魚肉就是尾部的肉囉。

豆腐使用的是嫩豆腐，也是非常滑嫩，而且吸飽味噌、鮭魚肉的香氣。魚板的品質很不錯，可以嚐出魚漿本身所散發出來的魚肉本身的香味。最後，在上面灑上一點蔥花，哇～真的是超美味的一碗麵，蔥花提味的效果，將味噌湯頭、鮭魚肉的香氣、甘甜味一股腦兒的給突顯出來。

特別說明一下，照片裡這碗麵，是下班後拍的。因為中餐去吃時，實在是太好吃了！而且中午的「擺盤」比照片裡這碗還要漂亮，美到我一時想拿出相機來拍照，才發現相機沒帶在身上。所以才想說下班後，再來吃一碗，還可以順便拍照，這是其中的原因之一，另一個原因當然是太好吃啦。而中午與晚上所煮的麵也不同，中午因為人多，朋友怕客人一多，細麵煮久了口感會不好吃，所以煮寬麵給我吃。寬麵比較耐煮，可是口感上在泡了湯之後，還是會比較軟；不過也因為寬麵較厚的關係，反而無法將味噌湯的滋味完整吸附之中，寬麵吃起來也就少了一味。這也是為什麼我下班後要再去吃一碗，因為想嚐嚐細麵的滋味。下班後、晚餐前的時間人潮較少，朋友就用細麵再煮碗味噌鮭魚麵給我嚐嚐，因為細麵較細，所以滾了之後，麵就必須馬上撈起來，才能保有細麵有彈性與嚼勁的口感，這也是為何朋友中午不敢煮細麵的原因了。細麵煮起來就是不一樣，除了有彈性的口感，同時細麵也吸附了味噌湯的味道，細細咀嚼麵條，一樣先是有味噌的香氣與甘甜味，神奇的是，連鮭魚的香氣與甜味也被吸入麵條裡，連吃麵條都可以嚐到味噌和鮭魚的味道，不是很過癮嗎？

倒是提味的蔥花，老了點，纖維多了點，厚了點。詢問朋友原因，朋友說因為最近都沒下雨，所蔥生長的速度快，所以很快就「熟了」，所以纖維會比較粗，口感上會有點韌，還好朋友蔥花切的細，所以彌補了口感上的缺陷。

好啦！好吃的味噌鮭魚麵就介紹到這啦，這幾天我可得好好把握機會多吃幾碗嘍。