新福牛肉大王飲食店

新福是一家在地的老店，從我小時候住在懷寧街一陣子即有印象。自1949年在此地開張營業，到今年正好邁入50個年頭囉。後來在新福附近工作，假日輪班更是時常就近用餐，吃到和第二代經營者熟稔而變成常客了。新福店面極不起眼，很容易就擦身而過。但是，很少看到一家店早上7點半即營業，一直到晚上才休息，而且全年只休三節假期，其餘都照常營業呢。

新福的麵食好吃有特色，像是數十年如一日，早上七點半就會販買的碳烤蟹殼黃與上海生煎包子，經常是我假日上班時會特地前往購買的好滋味。如果在店內享用，還有黃豆芽與排骨熬製，充滿黃豆香氣與肉香氣清爽不油膩的清湯供免費飲用。

如果是享用午餐或晚餐，則有數種乾麵或湯麵供選擇，例如牛肉、酸菜口味，而牛肉又分清燉與紅燒。不想吃麵的話，還有經濟客飯可供選擇，店家羅列數樣招牌菜色，只要點個幾樣，搭配店家免費提供的白飯與排骨黃豆清湯，既經濟划算又滿足美味，若是常客不時還可以品嚐到店家招待的地道小菜，例如酸漿豆、涼拌醋溜海帶絲等。週末假日則另外提供肉絲蛋及蝦仁蛋炒飯供顧客有不一樣的選擇。

印象中，每次到新福見到的顧客都是上年紀的人居多，不然就是住附近或從小吃到大的顧客；店裡的工作人員也都有一定的年紀，態度親切有禮而且經驗豐富，對於長久支持上門的顧客有如朋友般的招呼。記得剛開始去新福用餐時，印象最深刻的即是工作人員宏亮的點菜聲，印象最深刻的是常常在二樓招呼客人的第二代經營者老闆娘，聲音宏亮又清楚，連樓下都聽得一清二楚哩。覺得新福除了食物好吃外，工作人員的唱名點菜方式，也是店裡的一項特色呀。

逐漸和店裡工作人員熟悉之後，某天中午和朋友到新福吃飯，不經易的和第二代老闆娘聊天，好奇的問了為何新福早上7點半就開店的問題。想不到話匣子就這麼打開，聽著第二代老闆娘敘述新福的故事。原來，新福一群第一代的工作人員隨著國民政府遷到臺灣後，一群人想說憑自身的揉麵工夫和煮食的技藝，就這樣作伙開了店。而店裡第一代的員工們，由於不少是老兵，在臺灣除了自己外，也沒有其他的親人，店裡的工作人員就像家人一樣，當然店對他們而言就像家一樣，也住在店裡。而軍職身分退伍獨身的這些老爺爺們，凡事都以店裡為生活重心，也沒什麼休閒娛樂，每天按時工作和休息，就像他們的運動一樣，活動其實很規律，早上5、6點起床，揉麵上工，準備製作碳烤蟹殼黃與生煎包子，接著就準備中午的午餐幹活。午餐時間一過則一定要休息，下午5點才會再上工準備晚餐的事情，約晚上7點半休息，數十年如一日。想晚點開門還行不通哩，因為有很多老一輩的顧客，早就習慣一大早就來吃生煎包子或蟹殼黃配黃豆芽排骨湯作為早餐，再來就是工作人員的習慣改不過來。已經習慣這麼早起，若晚點開店中間會有空檔沒事做哩。

聽第二代老闆娘說，去年店裡有位老伯伯退休。退休後就到大陸投靠親戚養老，結果才三個月就過世，身體很硬朗健康的人哩。老伯伯前年也有回大陸探親三個月，不過當時老伯伯知道放完假後就要再回臺灣工作，所以有一個生活、工作的目標，反而退休後到大陸去，因為原本工作、生活都在店裡按表操課的規律作息一下子消失了，反而失去生活的重心，人也跟著失去活力，反而一下子就離開了人間。從第二代老闆娘口中說出，可以感覺到工作人員們相當的不捨吧。難怪，之前其實我有察覺店裡有老爺爺不見了，但是因為不熟而不好開口，沒想到卻因為和第二代老闆娘抬摃，間接得知了老爺爺的消息。

原本要寫新福的客飯，也不曉得怎麼轉了個彎。想寫新福是因為無意間發現，吃了好幾年，離我最近的店卻從來沒有介紹過。於是拿起相機，開始拍下每回去用餐時點「客飯」的菜色，打算好好介紹的。我想先擺出一些照片，稍為介紹一下，算是個起頭好了。

第一張是招待的涼拌海帶絲，帶點酸、蒜辣的滋味，海帶絲本身有入味，也有海帶本身的味道，酸度剛好，帶出香氣卻不過酸，海帶口感帶點脆與彈性，開胃又好吃。第二張是點客飯會附贈的黃豆芽排骨湯，前面有介紹過就不再贅述。第三張是加辣椒的清炒空心菜，色澤翠綠鮮艷，口感爽口青脆。第四張是以高麗菜炒的醬爆豬肉，肉嫩彈性而入味，與高麗菜脆脆的口感很搭配。第五張是我很愛吃也愛點的麻婆豆腐，花椒的香氣與微酸，帶點辣的滋味，是極下飯的一道菜。日前去宜蘭找同學，同學和她先生竟不約而同唸唸不忘新福的麻辣豆腐！最後一道是酸菜炒牛肉絲，酸菜脆而爽口，還有濃郁的酸香味，牛肉絲很軟嫩，還有一點辣，也是開胃極下飯的料理。

新福牛肉大王飲食店
電話：02-2331-1647
地址：臺北市中正區懷寧街92-2號
營業時間：7:00-19:30（第三個星期日公休）