外婆的炒米粉

我擔任外婆的助手，合力完成的炒米粉

今天請休假，本想在家休息，但是外公早上去醫院，外婆1人在家，於是回鶯歌陪外婆，又陪她吃午餐。中午煮了豬血湯，炒一盤空心菜、煎羊肩排，外婆事先蒸一塊抹鹽的五花肉，切片後吃。結果今天，外婆只看了我煮好豬血湯就到客廳坐，其餘的菜色均是我全程煮完。午餐就我和外婆兩個人，卻也把桌上的菜一掃而空，就連原本外婆想說豬血沒吃完的，可以晚上再喝，就不用再煮，最後是一點也沒留下，連菜都全吃光！

下午休息邊聊天，幫外婆弄了一個晚上要吃的山藥排骨湯。結果她就想說要弄一份炒米粉讓我帶回家，如上圖所示。於是我去洗了青蔥、胡蘿蔔，拿豬肉絲、紅蔥頭下來解凍。浸泡香菇，並將香菇切成絲。一切食材準備就序，先煮了鍋熱水，燙了兩包姨婆拿的炒米粉、瀝乾後備用。再來開始起油鍋，紅蔥頭爆香、肉絲爆香、香菇絲爆香，料炒香後，再加入鹽、白胡椒粉、醬油調味，整個香氣都大爆發出來，加入一碗公的水煮滾，煮醬汁的過程中，加入胡蘿蔔絲、蔥小段，待醬汁滾之後，將米粉放入，與醬汁充分混合，都有上色之後，將爐火轉中火，用筷子慢慢攪拌，也待收汁，直到醬汁完全收入米粉裡，再稍為攪拌一下，之後關火，蓋上鍋蓋，稍燜一段時間即可盛鍋。

下午，外婆就在跟我講炒米粉的作法，還告訴素食的炒米粉的作法，我心裡就在想應該是她想弄炒米粉吧，果不其然！其實炒米粉不難，我也不常做，倒是對我而言，很難得的是，可以向外婆偷師！在外婆的從旁指導和擔任助手，讓我瞭解外婆做炒米粉的方式、火侯和調味料的拿捏，這才是最不容易學來的經驗呀！坦白說，煮好之後，我和外婆有吃一小口，好好吃的炒米粉！米粉乾爽有彈性，不乾澀，有很濃郁的香氣，和一點開胃的辣。