雲林無花果果醬與彰化紅心芭樂果醬 |
無花果果醬一入口,明顯有無花果酸酸甜甜的滋味,但是若只有無花果的味道,似乎單調了些,於是添加檸檬之後,一樣是酸的東西,但是感覺不一樣。檸檬比較是後味的部份,先讓無花果的滋味跑在前面,待無花果的滋味慢慢消散,就換檸檬上場,但是檸檬知道自己是配角,所以沒有特別突顯,反而有點隱隱約約,反而更反映出兩者之間的層次和風味。
紅心芭樂果醬,芭樂本身的香氣濃郁,口感很濃厚,但是為了呈現層次,以檸檬和洛神花汁去挑起中間的差異,並且彼此穿插,產生一種不斷變化,突出、隱沒的方式,在味蕾上產生活潑的跳躍。
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