L'Orchidee山蘭居法式料理

那天和兩位阿姨，還有表姊一家三口到這家位在往五指山方向山上途中，還在籌備試營運期間，尚未正式開幕的「山蘭居法式料理」用餐，只是那天我們的服裝都不及格，照理說是要正式服裝，只是那天我們都太休閒了些，還好尚未正式開幕。

這是山蘭居其中一位主廚的名片及這家店的簡介摺頁。

摺頁面1～簡單介紹雙主廚的交集和他們的心血結晶－這家店產生的概念。

摺頁面2～簡介兩位雙主廚和對料理的態度和專長。

山蘭居法式料理採雙主廚制，分別是Anne與Ming，Anne與Ming兩人是因為法國料理有交集，中間的故事還蠻有趣的。那天聽Anne的媽媽分享就覺得好玩！簡而言之，Anne在美國修完碩士學位後，因為喜愛法國料理而到法國藍帶廚藝學院學習廚藝，Ming則本身在臺灣時就是廚師，後來再到法國亞倫杜卡斯廚藝學院精進廚藝，兩人都因為本著對料理的熱情而努力。最後，兩人在巴黎往臺北的班機上認識而有了交集。兩人均在臺北貴婦百貨的法式料理餐廳任職，兩人經過歷鍊，終究還是有兩人的夢想，於是開始籌備這家「山蘭居」，隨著籌備試營運的過程，兩人逐漸著著自己的理想邁進！希望以預約無菜單的法式料理，提供客製化的需求，結合當季食材、清新山林和他們的誠意與溫馨，悠雅而從容的享受氛圍與食物的美味與創意，最終帶給訪客賓至如歸之感。

店家內的擺設，其實不會太花俏華麗，簡單而有溫暖的氛圍。

這是料理工作檯，照片是2樓空間。

上面兩張，是2樓的一隅，由於還在試營運期間，再加上當天只有Anne一位主廚，也就只有我們幾位顧客預約上門，就有如被我們包場一樣，感覺很舒服。一樓是料理廚房，前半部則是料理餐檯，看起來是很像可以進行廚藝教室的空間，果然，在簡介上有提到，而這是Anne較擅長的部份之一。不過，一樓的空間我沒時間拍，二樓的空間感覺我也沒有拍完。因為要品嚐Anne投入大量認真又精心製作的美味料理呀。因為是無菜單，當天是看Anne準備什麼食材，端出什麼料理，真是滿心期待！下面的菜，圖說裡的文字是我自己取的，因為是無菜單呀。

小圓麵包

料理開始上桌，我們也從容慢條斯理的品嚐享用，先上來一個小圓麵包，不論熱食或冷食，外皮都非常香脆可口，內餡軟麵包扎實、鬆軟，口感很有彈性，而且不乾澀也不會太濕潤，很剛好，細細咀嚼有麵包本身的香味氣息，單吃就很美味！當然也可以抹一點奶油一起吃，自然又有不同的風味呈現，奶油的味道和香滑口感很好，與麵包很match，而且奶油很好吃。麵包可以再續，後來又吃了一個。

烤紅椒鑲燉菜。

這道紅椒鑲燉菜，品嚐有溫潤的感覺和豐富的色澤和口感。鑲於紅甜椒其中的燉菜，是以鑄鐵鍋料理，保留食材部份原本的口感和味道，卻又不衝突的mix在一起，很溫和也溫暖。後來續的麵包，就是為了蘸這道燉菜的醬汁，因為醬汁和麵包也好搭，又可以把醬汁吃乾抹淨。

好可愛的小鍋子，服務人員端上來時每個小燉鍋的顏色都不一樣，真是色彩繽紛，只是沒來得及拍大集合。

咦？是卡布奇諾，咖啡嗎？

看似小燉鍋裡裝著卡布奇諾，上面的點點，是不是很像肉桂粉？其實是大量魔菇熬煮出來的濃湯。仔細品嚐，口感濃厚，但是不會有黏膩的口感，還蠻滑順的，有濃郁的菇類香氣，還有一點點的葀菇類顆粒口感，層次豐富，這個湯還蠻好喝的。

法國隆河區培瑞酒廠生產的紅酒。

在紅酒旁邊的是氣泡礦泉水，作為飲用止渴和美食與美食去除味蕾雜味之用。

瓶身後面是介紹有關Perin家族釀造酒的歷史簡介，忘了把qr-code掃描下來囉。

未成年請勿飲酒

沒辦法，配合政府法令規定，還是得放上這行文字。由於那天大家的主菜幾乎都是牛排，所以一方面在從容悠閒的氣氛下，另一方面是因為牛排，所以開了一瓶紅酒品嚐，美食配美酒，真好！這才想到，忘了拍酒液了。那天品酒，酒色澤紅的漂亮，有光澤，香氣不錯很舒服，口感上很順口，厚度上薄一點，但是整體上這支紅酒感覺清爽，喝起來感覺蠻舒服放鬆的，而且跟食物相互輝映。有關Perin家族釀酒史的簡介中文翻譯，可以參閱連結。

干貝燉飯。

表姊夫不吃牛肉，所以是干貝燉飯，好大顆的干貝，醬汁均勻附在北海道大干貝上，內部還是可以品嚐到干貝的原本海洋鮮味。我只A了半顆北海道干貝品嚐，燉飯沒有吃，不過看起來蠻不錯的，顯然應該是米飯也吸收了干貝醬汁的精華吧，應該是有很濃郁的海洋味和鮮味吧，上一行文字純粹是我幻想的，不想看的可以自動跳過。

澳洲和牛排。

其他幾人都是澳洲和牛牛排，我們都是吃五分熟，Anne在烹調過程中，已經將肉汁原味完全封鎖在肉裡，而火侯掌握是恰到好處，從和牛肉的切面就可以看出來，色澤粉嫩，表面還有閃亮的肉汁，但是沒有流出來。上面還灑了一點海鹽，目的是為了提味，將牛肉本身的滋味層次再突顯。牛肉肉質軟嫩細緻，毫無乾澀，滋味自然清新甘甜，鮮嫩多汁，單吃原味就已經很美味。一旁的醬汁滑口溫順，嚐起來味道溫和，卻不搶主角的味，而是盡到襯托的目的。此外，對於配菜我們亦讚不絕口！種類好多的配菜，有去皮的蕃茄、節瓜、荷蘭豆、白色與綠色的花椰菜和玉叔黍等蔬食，保持每種食材的口感、原味和色澤，品嚐出食材的鮮美滋味，更與肉類食材有調和與緩衝。

舒服茶。

由於阿姨主菜用完後有些不適，Anne特地沖泡一壺「舒服茶」給阿姨暖胃，抒緩不適。味道濃郁溫和，喝起來很舒服，人都覺得又更放鬆了，而且回沖味道還蠻濃的。

甜點1，我是側拍。

甜點2

上面兩張照片裡杯子裡的甜點，其實是一樣的，以水果等食材混搭製作而成的小點心，不會過於甜膩，滑順爽口。只是杯子數量有不足，所以用的杯子不同。甜點旁放的是少女的酥胸－馬卡龍甜點，不過表姊不吃巧克力，所以是不一樣的。我沒去過法國，根據小阿姨比較，這個馬卡龍甜度有稍為改良，與法國比較起較沒那麼「甜死人不償命」！只是對於不愛嗜甜食的我，還是得配咖啡才有辦法品嚐完。不過，說實話，第一次品嚐到馬卡龍，就品嚐上來說，真的是好吃！酥酥的餅中夾著軟滑香甜的內餡，甜中帶有微微的水果果酸滋味，甜中帶酸的味道稍為緩和了甜的感覺。要知道，馬卡龍這真是我第一次品嚐！當然也知道不少女性對馬卡龍，可是為之瘋狂呀。

卡布奇諾。

這杯卡布奇諾咖啡的本質很不錯而且新鮮，是不錯的咖啡，奶泡滑順綿密細緻，咖啡與奶泡的結合度也不錯，整體口感很順口，溫度也剛好不燙口，奶泡還溫溫的，咖啡的味道濃厚。喝完這杯，和小阿姨又各喝一杯Espresso（又忘了拍照），更加確定這家法式料理餐廳的咖啡的質地不錯，而且有新鮮。

「山蘭居」要到11/19才會正式開幕營業，目前尚在試營運的試水溫階段，自然還有一些在服務上的小細節是有待調整，距離開幕還有一些時日，我想這也是山蘭居試營運的目的，希望逐步調整，期待在開幕前能漸上軌道。他們也非常誠懇的想從顧客得知想法，並做為他們的參考。當天我們在用餐過程中，也和主廚Anne和工作人員閒話家常，透過輕鬆的閒談將我們的意見和想法分享。當然還是希望正式開幕營業後，一切能按步就班，並且期待Anne與Ming能夠秉持一貫的誠懇、認真與堅持，在料理上的嚴謹態度和熱情能始終如一，不要因為國人飲食習慣的不同而有所改變，才不會辜負他們原先對法式料理的喜愛與熱情！最後，再次提醒，這家餐廳採無菜單、預約制、客制化的料理，除了有法式料理外，另外週五至週日上午與下午茶時段有提供早午餐，也是採預約制。在食材和料理的品質與規格，比照他們先前在貴婦百貨的法式餐廳的等級。祝山蘭居11/19開業順利，營業長紅。

電話：02-2645-1361

傳真：02-2645-2615

地址：新北市汐止區長青路136號

營業時間：

週二～週四17:00-23:00

週五～週日10:00-23:00

交通方式：

自行開車：由大湖山莊街上山往長青路五指山方向到國家公園社區即達。

大眾運輸：板南線昆陽站/文湖線內湖站轉搭公車小3，至國家公園社區下車，步行1分鐘即達。

臉書專頁：山蘭居法式料理