白菜滷家常版

加了好多蛋酥的白菜滷。

下午回外婆家，外婆提到晚餐要者白菜滷。問了照顧外婆的看護，不是很清楚怎麼煮。於是我跟外婆說，我來做一次給她看。所以，食材和作法全憑我自由心證。其實，那時候也只是憑著外婆第一次教我做過的印象，也沒有資料可以看，也只是憑著平常有下廚的經驗去做。剛才回到家後，查詢部落格裡的資料，原來是今年1月初的紀錄。

有趣的是，上次有豬肉絲和魚皮，但是沒有蛋酥。這次有蛋酥，卻沒有豬肉絲和魚皮，還多了香菇絲和胡蘿蔔絲。多的香菇絲和胡蘿蔔絲，就是我自作主張的結果。主要是考量到看護宗教信仰的禁忌，所以我沒有放豬肉絲，而是以香菇絲取代。沒有魚皮是因為原本就沒有事先準備，所以也就省略了。

看了1月初的料理步驟，有點不一樣，原本是蔥白先爆香，我是金勾蝦先爆香，香菇絲爆香、蔥白爆香，還好，沒有差太多，後面的步驟倒是都差不多。燜煮下來，也就10人份的鍋子才裝得下。經過外婆這位經驗老道的總舖師鑑定，外婆說蠻好吃的，就是辣度比較高。好家在，表哥、表弟也喜歡吃。算起來，這道家常版的白菜滷應該有及格，鹹度、香氣、口感的層次豐富，也好下飯。夏天吃不下飯，來一碗香辣的白菜滷倒也不錯，開胃又可以吃得多。