朱振藩 點食成經 袁枚《隨園食單．須知單》新解

 朱振藩   點食成經 袁枚《隨園食單．須知單》新解

以前讀過袁枚的〈祭妹文〉和〈後出師表〉，知道他是個文人。想不到居然也是個在飲食上很講究的專家，還曾寫過《隨園食單》將當時流傳或流行的菜色、作法，甚至是分析和個人的評論很有條理的描寫。不過，袁枚的原著分為14個單元。朱振藩則是針對其中的〈須知單〉介紹，再分成20個小單先另作解釋。光只是〈須知單〉的內容就非常精彩，從食材的挑選、烹調的手法、調味的方式與作用、烹調時器皿的使用、盛食用的器具、火候的掌握與運用、食材的本身與料理的理解，非常精細。雖然，書中內容盡是文字，但是讀來一點都不枯燥，反而越看越覺得有趣，而且大多數頗深表認同，並且從中瞭解各地在食物料理上的差異，其實與所屬食材取得、保存、氣候和環境等都有密切關係。

所以，真正的品嚐美食，不是在於量的多寡，也不是在於質的精細，也不是一昧追球高貴、高品質的食物，也不是單純品嚐味道的正確與否。而是從家常菜色、市井小吃到精緻上等菜餚都能品嚐出好質、好味以及瞭解其背後的特色與文化，甚至是品嚐其中的精髓，甚至掌握重點並吸收內化後，才是對美食的一種透徹與尊敬。