EL Bulli 美味絕饗

圖片來源：www.movie.com.tw

位在西班牙由費蘭•阿德利亞（Ferran Adria’）主廚的鬥牛犬餐廳，每年只營業半年，另外半年會帶著員工到巴塞隆納的工作室研究食材、食材發想，要把另外半年的200道菜色想出來。只是光是發想的過程，也是讓我看得很有趣，從食物的化學變化，顏色、味道和構成的組合，都有很多的變化和想法，根本就是食物的化學。不少以前在學校看過的加工器材，在電影裡都看得到。

鬥牛犬的菜色，真的跟藝術品沒兩樣，光是菜單，也像是展覽手冊似的。除了帶給消費者頂級食材的新鮮、味道、顏色外，還要有意境和創意，讓品嚐美食成為一種期待和歡娛，本身就是視覺、聽覺和味覺的饗宴，甚至消費者上門還會經過廚房，把廚房的一景一物直接看在眼裡，與一般的開放式廚房不同，不是獨立透明玻璃的空間，而是完全看得到工作人員在工作、料理、進出的情形，真的是超級大膽的。而且在廚房工作的人，就算進出，也要隨時注意貴客們的好奇，滿足他們拍照的過程享受。