Food Design 食物美學

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原來，食物也是要經過設計，尤其現在食物的製作和生產目的就在於消費者是否買單，所以消費者的意見和想法是很重要的。這樣才有可能製作出消費者喜愛的食物，而通常一個商品在上市的壽命，大多數是兩年的時間，所以相形之下就顯得食物設計的重要性了。甚至在還沒有商品前，針對食物的形狀、顏色、外觀讓消費者挑選，再來逐步設計內餡、食材、味道，經過許多儀器的分析、檢測如硬度、聲音、攪碎的情形，甚至最後還要找試吃員才知道這食物是否可以上市，是否會受到消費者歡迎。然而，不管是怎樣的食物，都是經過人們思考、設計的，哪怕是自己在家裡下廚，也是一種設計。同時，人們會喜歡一項食物，從外形、顏色、口感、味道等都很有關係，而這些又和我們的「五感」有密切關係，從食物被咬的聲音、嗅覺對味道的辨別，眼睛對食物的顏色吸引而喜歡，其實是悠久歷史、演化、遺傳等所演進和留下來的結果。

有的食物，則不見得是以原來的樣子出現在眼前，而是被改造後而大受歡迎。例如炸魚排，因為魚本身的外觀實在不得人喜愛，但是肉質細緻，所以只取其肉，切割成條狀，炸得香酥後深得大人與小朋友的喜歡。比利食有「炸小魚」的食物，但是當小魚不足時，卻是選擇將馬鈴薯切成小魚的形狀炸給客人吃，而這竟然是現在薯條的前身。有的人不吃愛吃肉，卻愛吃香腸和熱狗。然而，熱狗原本的發明，其實是帶有陽具的性暗示，同時，熱狗被包在麵包裡，也是有性行為的暗示的。而有的食物，原本卻是帶有宗教的涵義，例如椒鹽餅乾，是教會裡的教士發明的。很多人愛吃的牛角麵包，推測應該是以前人們有祭祀月亮女神，從而祭祀的祀品轉變而來。還有以前有剪女孩子的辮子祭天的習俗，後來也轉變用麵糰製作的辮子替代，變成後來的辮子麵包。食物的設計，還真是有趣的過程。