Noma 冠軍廚房

圖片來源：www.movie.com.tw

最近，電影上映不少，唯獨這個「喫電影。展」吸引我的目光，是因為食物的關係吧。這部是以NOMA餐廳的主廚雷奈•瑞哲皮（René Redzepi）和他的同事們、女友、父母為主要拍攝。主要的故事線，從主廚本身是個移民家庭的小孩，從小他就知道自己要什麼，只能靠自己努力，就連當主廚、開餐廳也是。父親是馬其頓人，在丹麥開公車、計程車，母親是丹麥人，做清潔工，後來在食堂工作。但是，他卻在歐洲各國主要的米其林餐廳接受完整的訓練後，回到丹麥哥本哈根開了NOMA，從米其林星級餐廳，到全世界十五大餐廳、十大到2010年的全球第一的餐廳，一整個就是對自己要求甚高，對同事也是，而且偏偏他說的都是對的，一整個是努力的過程。難得的是，他自己也說，丹麥從前也是被認為是「美食的荒原」，但是，在他的努力之下，他與當地的香草採集者、小農合作，運用在地頂級食材，打造屬於丹麥的頂級美食，還逐步成2010年全球第一大的餐廳，打破了丹麥沒有美食的說法。個人就是「努力」的過程。甚至，連他最推崇的鬥牛犬餐廳(EL Bulli)，2010年讓出寶座給Noma，那樣的喜悅可想而知。當然，也看到擔任主廚，工作的時間長，陪家人和朋友相聚的機會減少很多，是得有犧牲的。除之之外，食物在他們的手中，不單純只是好吃或美味而已，而是還有畫面和意境，有的食物根本像藝術品，光看哪捨得吃呀。可是，預約還得要3個月前，還得有大把的銀子才能吃得起。