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| Oranbean沃思好咖 |
一日，和朋友約在咖啡店喝咖啡聊天，當日聚會後，朋友知道我喜愛喝咖啡，便要約我去她喜愛的咖啡店，讓她喝得舒服，也安眠的咖啡。因綠際會下，就約了這天，這才是此行的重頭戲。而且是奧地利維也納咖啡，好奇的我，自然不會錯過。原來，就在我之前去過的區域附近，只是永和區的路不熟，這家咖啡店所在位置正好是我沒來過的。
到了「沃思好咖」，就聽老闆分享奧地利的維也納咖啡的沖煮器具、煮法和烘焙豆子的器具。上圖這個是「卡爾巴德壺」，很漂亮的瓷器，質地很細緻，裡面的濾網是磁質的，不用濾紙。就連濾網也燒製非常精美。就算沒煮咖啡時，放在家中當擺飾，都非常的美麗。上面是注入水和放咖啡粉的，下面則是過濾的部份。
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| 卡爾斯巴德壺 |
好奇的是，這咖啡壺的名字，我就覺得特別！就是一個人名，為何用一個人名呢？在店家的菜單上，有介紹這個咖啡壺名字的由來。原來，西元13世紀的羅馬帝國皇帝卡爾四世，在現在的捷克的卡羅維亞利這個地方建了一個溫泉古城。在當時，波西米亞地區的人們都使用這種內部有磁質濾網的咖啡壺在煮咖啡，就這樣，這個壺就傳入了當時的維也納，在維也納就以羅馬帝國皇帝卡爾四世的名字來稱呼這個咖啡壺，所以卡爾斯巴德就是卡爾四世的名字。然而，卡爾斯巴德壺能在維也納歷久不衰，就是被當地的咖啡愛好者認為用這個咖啡壺所沖煮出來的咖啡，在萃取時不受其他外在因素的影響，而使得咖啡的味道不被干擾，反而最能呈現出最好的咖啡香氣。
因為對壺好奇，也對使用這個壺的咖啡，用什麼樣的器具烘焙也感到興趣。老闆就搬出這臺給我看，哇！沒想到是這種手烘器具，一個圓筒狀的工具，裡面放咖啡生豆，然後下面用火烤烘焙，在烘焙的過程中，要不斷的轉動把手，讓滾筒不斷轉動，滾筒的兩側，上面有孔洞，利用這些孔洞來控制咖啡的烘焙程度。當然，一次烘焙的份量不多，好豆子也要分批慢慢烘焙出最好的香氣與味道。
認識了「卡爾斯巴德壺」和烘焙咖啡豆的器具後，當然要來喝用這個器具的咖啡，因為喜歡果酸與甜味，老闆拿出三支豆子，讓我先聞豆子的香氣，再決定要喝哪一支？最後，經與老闆討論和推薦，選擇利母(Limu) G1的這支豆子。
在研磨以卡爾斯巴德壺沖煮的咖啡粉，老闆提到必須用手磨式的磨豆機。而且，磨豆子的姿勢與力道有關，是會影響到研磨的顆粒大小的。必須用如上圖的方式，人坐在椅子上，將磨豆機夾在大腿間，進行研磨。在研磨的過程中，要不時的觀看咖啡粉顆粒的大小，和調整磨豆機的刻度。雖然，老闆說，研磨刻度大致上與手沖的粗細度類似，但是並不是絕對的，這也是為何要不時的觀看和調整磨豆機的刻度，豆子的烘焙度和不同國家或地區生產的咖啡，其實刻度都會有差別。一杯以卡爾斯巴德壺沖煮的咖啡豆，是20公克左右。當我點的時候，因為老闆也想喝，所以用的壺較大，咖啡豆和水量都多了1倍。
當咖啡粉放置進去，確定咖啡粉也都弄好後，就可以準備注入水。但是，不是一次倒完就沒事了。而且水溫也不一樣。利用卡爾斯巴德壺沖煮咖啡的水溫，是攝氏85度至87度左右。比起常見的手沖、義式或虹吸的溫度，都低上許多。此外，在注入水的時候，一定會取一根杓子，一杓的水量是50c.c. 。因為這次是沖40公克的咖啡粉，所以水量要注入400c.c. ，但是，要各別以3:3:2的水量比例，依前者的比例分三次注入壺中。總水量則依沖煮的咖啡粉量依比例調整。當聽到第一次水滴完，就可以再注入第二次，以此類推。
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| 烘焙卡爾斯巴德壺專用咖啡豆的手烘器具 |
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| 不同的咖啡豆 |
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| 咖啡豆研磨中 |
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| 熱水注入咖啡壺中沖煮 |
今天就是因為耳朵有被耳垢塞住，難怪，細微的滴水聲我完全沒聽到。下次要去之前，一定要先去診所把耳朵清乾淨。
整個沖煮過程，需要15分鐘的時間，在沖煮的過程中，老闆會在再次注水前，打開讓我聞一下咖啡液體的香氣和看一下色澤，顏色真的很漂亮，而且香氣不斷飄出來。
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| 用卡爾斯巴德壺沖煮出來的利母(Limu)G1咖啡 |
在品嚐的時候，咖啡液體本身的溫度，已經是呈現溫熱的狀態。而且仔細靠近杯口觀察和近聞，發現咖啡表面充滿厚厚一層的咖啡油脂，連帶還有連續不斷的香氣。品嚐的過程中，咖啡液體本身口感就很有厚度，卻不沉重，反而還有清爽的感覺。流過口腔，整體非常滑口，像是熨斗熨過一樣的滑順。有趣的是，殘留在嘴脣上的咖啡，帶給我完全不同的感官體驗，會有一種很舒服，嘴脣上有厚度感，很特別的體驗。而且，還有一點點帶黏的口感，位在雙上下脣瓣之間。隨著溫度不斷下降，口腔裡的感覺也不斷在變化，咖啡的香氣和感受也一直在改變。原來口腔的滑口，變成像絲綢的滑潤。而且咖啡液體本身很甜，回甘的韻味持續良久，甜度像糖一樣的甜味，有很輕飄飄的奶油香，和明顯的可可香氣。就算是完全將咖啡液體放到整個冷掉，依舊有香氣，而且更突顯，香氣也和有熱度時不一樣。至於在口感上，冷掉了依然還保有該有的厚度。最後，甚至會發現咖啡油脂在上層，下面是咖啡液和底曾的粉末，那口感是咖啡，卻也很像在喝冷壓初榨的新鮮橄欖油的感覺耶！實在是很有意思的維也納咖啡體驗，品嚐的過程中，一度也讓我放鬆到想休息的感覺。今天喝的豆子品質很好，老闆還特別跟我提到，這是完全比照德國在運輸豆子的方式的處理過程，可見這支豆子的品質是好到值得被人這樣小心呵護的。老闆還提到，如果要買他們家的豆子，老闆是接單後，才會烘焙客人指定的豆子，而且會依據客人的喜好，健康狀況去客製化咖啡豆的烘焙風味。很用心的老闆啊。
很棒的咖啡，很好玩的咖啡器具，原本是帝國的皇室們在使用的器具哩。而且，老闆的豆子品質很好，品相漂亮，烘焙度也不會太深，但是，要讓豆子本身的風味，完整呈現才是最重要的。所以烘焙好後，會在最佳賞味期內注意豆子每天的不同變化，老闆每天都會杯測豆子的香氣和味道的演變。
除了卡爾斯巴德壺的咖啡，老闆也有手沖、義式，所以烘焙的方式也完全分開。今天雖然沒有喝老闆的義式，但是，觀察老闆Espresso的流速、時間與穩度定很標準，而且Crema滿滿的，真的是新鮮度沒話說，一定也很好喝。
就連店裡的蛋糕、鬆餅，老闆都是自己製作的，鬆餅的漿是老闆自己調的，聞香氣就知道不一樣，很好吃！雖然今天沒吃老闆做的戚風蛋糕，但是，很實在綿密的切面，就知道蛋糕做得很好啊。朋友還看到老闆過陣子想提供其他餐點，看來是值得多多來嚐咖啡和食物的一家好店。愉快的咖啡時光，總是過得特別快，已經在期待下次的造訪了。
電話：0983-612-365
消費：現金
營業時間：
11:00-19:30（星期一、二、四、五）
10:30-19:30（星期六、日）
星期三休息
註：營業與休息時間，可在店家Facebook動態訊息確認。
Facebook：Oranbean沃思好咖
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