【食記】桃園市楊梅區∣信義飲食店（李和麵店）

圖1。客家小炒

圖2。炒粄條

圖3。鯊魚蒜苗

圖4。薑絲粉腸

圖5。韮菜鵝腸

圖6。福菜肉片湯佐客家桔醬與醬油

圖7。福菜肉片湯

2019.8.27

富崗火車站出來，走路約5分鐘左右的信義飲食店，是第二次來。第一次來時，已經是下午快3點，老闆娘快休息了。第一次來，是同學陪我一起來走走，我點了一碗乾粄條、薑絲粉腸和下水湯後，從此讓我一直記在心裡，還要再找機會來。只不過，第一次來，已經是2012年12月25日的事了 ，會遇到這家店，也是出於愛吃的關係，就在當地走走看看，就直覺可以進去點份食物，就真的遇上好吃的店，而且是1927年就開業至今的老店，手藝從公公、婆婆傳承給媳婦，完完全全是非常道地的客家手路菜（連結）。

距離今(2019)第二次再去，已經是七年前的事了。還好，老店還在，好家在有朋友作陪，我才能一定點齊想吃的菜色。真的是色、香、味俱全，食材的新鮮度和烹飪的技巧也是可以嚐得出來的真功夫。只不過，我真的隔太久了，這次再與老闆娘閒聊，老闆娘也有年紀了，要再做這樣如此注重食材新鮮，事前準備要做足，烹調功夫又不能馬虎的客家功夫菜，要花的時間、精神、人力、心力都非常的多，營業的時間也很長，也難怪做吃的很辛苦。雖然老闆娘傳承自公婆的手藝，自己的兒女有一些菜已經會做，不過老闆娘也坦言，有些較需要耐心與細膩的事，還是得不假他人之手。換言之，想吃、喜歡吃，要多找時間來吃，不然哪天老闆娘做不動，就真的吃不到了。

"客家小炒"豆香有煸香，有鑊氣而且冷卻豆乾仍有彈性，魷魚口感軟而有彈性，而不會冷了老到咬不動，料理工夫真的沒話說。就連明明是爆香配色的蔥段都非常好吃！"乾炒粄條"，雖然只是簡單的豬肉絲、蔥段去煮，但是粄條很入味，而且充滿香氣，同時眅條軟而不爛是有彈性的，也有鑊氣。即使冷掉也好吃！"鯊魚蒜苗"老闆作法很清爽，不像一般會用醋和醬油去炒，而是用品質很好的味噌去調味，雖然顏色不像加醬油與黑醋那麼深，但是，味噌原本身的食材，黃豆的香氣從魚肉、蒜苗都可以吃得出來，真的是美味到爆！"薑絲粉腸"不知是否我較少吃客家菜，還是我孤陋寡聞，好像在販賣客家料理的地方，很少看到這道菜，粉腸炒得很香，而且入味，吸附了薑的香氣，卻沒有辛辣味，粉腸本身軟卻又有彈性，根本是愈咀嚼愈香，味道和香氣，在口腔中久久不散。"韮菜鵝腸"明明這時的韮菜是較不對時的，可是老闆娘挑選的韮菜很細、很嫩，又很香，很好入口。鵝腸很脆，卻又有一定的軟度，真是口齒留香。"福菜肉片湯"福菜本身帶有剛好的鹹香味與甘甜味，讓湯頭非常順口，一喝就停不下來，福菜即使煮湯了，還是好吃。肉片其實是豬五花，豬皮、肥肉、瘦肉適中，每片的厚度切得剛剛好，瘦肉不材，肥肉不膩，豬皮有脆度和彈性，肉質本身的新鮮度足，本來的味道就好，各別沾客家桔醬或醬油，滋味就更大不同，到了另一種境界的味道被帶出來了。

期許自己，每月都能去吃一次，能繼續品嚐到如此美味的手藝。

消費：現金

電話：03-472-3395

營業時間：11:00-15:30、17:00-21:30

週一休息

店家地址地圖（連結）