2022.12.4
小倉屋的吧檯位子可以看到師傅製作料理 |
鰻重(先蒸後烤)六切,旁邊是鰻骨 |
蒸白鰻、柚子明太子、鰻魚鰭邊燒 |
鰻蒸(先烤後蒸)六切 |
透過小倉屋的師傅說明,才曉得原來日本鰻魚飯有分關東鰻魚飯和關西鰻魚飯,兩者作法完全不同。平時在臺灣吃的,表面酥烤的鰻魚,其實是先蒸後烤,是關東鰻魚飯。在臺灣較少吃到的,是先烤後蒸的鰻魚飯,口感很軟嫩和入味,而且保有鰻魚肉的彈性,是關西鰻魚飯。
想不到,鰻魚飯也有分,和握壽司一樣耶。很開心在小倉屋的師傅的說明,學到新知。吃到兩種不同作法的鰻魚飯,口感大不同。鰻骨很爽口脆口,蒸白鰻也沒吃過,可以嚐到鰻魚本身的軟嫩和新鮮的原味,柚子明太子和鰻魚鰭邊燒也很美味,更可以發現,整隻鰻魚物盡其用,絲毫沒有被浪費。
鰻蒸很好吃,第一次品嚐關西鰻魚吃法,完全不同的口感和味覺的體驗,鰻魚下面的飯,吸附鰻魚的醬汁,入味不鹹,而且飯盒的保溫效果很好,慢慢品嚐,直到吃完,魚肉和飯一直都是熱的,舨還保持了本身的彈性口感。感謝大阿姨請客。
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